Грибная икра ?

Икра из вареных сухих грибов

Этот рецепт не отличается от первого, но грибы замачивают на ночь в холодной воде. Достают, процеживают воду через двойной слой марли. На слабом огне их отваривают, потом их мелко режут. Измельченный лук обжаривают на масле. В процессе приправляют по вкусу уксусом и сахаром.

Грибная икра с добавлением яйца

• грибы – 150 г;
• масло (оливковое) – 50 мл;
• морковка, яйцо, лук по 1 шт;
• чеснок;
• майонез – 2 ст.л.

Заливают грибы кипятком, оставляют до размягчения, промывают и обсушивают. Яйцо отваривают вкрутую, режут кусочками. Берут морковь, ножом или щеткой очищают ее, крупно нарезают. Сковороду разогревают, добавляют масло, лучше, оливковое. Сначала на слабом огне обжаривают лук (5 мин.), потом кладут морковь и тушат еще столько же, после добавляют отваренные грибы и жарят все компоненты до готовности. После подрумянивания грибов икру снимают с огня, выносят в прохладное место и дают остыть. Нарезанное яйцо и всю обжаренную массу помещают в блендер и измельчают. Выкладывают в посуду, добавляют майонез, соль, молотый перец. Перемешивают, дают настояться. Икра из сушеных грибов готова.

Грибная икра «Ассорти»

Если вы не можете выбрать, с какими грибами лучше приготовить икру, используйте разные их сорта.

• разносортные грибы – 500 г;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• сметана четверть стакана;
• специи;
• уксус.

Грибочки предварительно вымачивают в горячей воде. Измельчают в блендере. Сливочное масло растапливают, готовят в нем лук, добавляют грибы и помешивают до выпаривания жидкости. Добавляют черный перец, соль. Сметану взбивают в миске с уксусом и заправляют грибную икру. Подают к столу как закуску. Эта икра из сушеных грибов одинаково вкусная и в охлажденном, и теплом виде.

Икра из грибной сушки «по-царски»

Этот рецепт икры из белых грибов. Для ее приготовления берут:

• белые грибы – 1/2чашки;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• лук шалот;
• чеснок – 4 зуб.;
• сок лимона– 1 ч. л.;
• портвейн – четверть рюмки.

Грибы замачивают на полчаса в кипятке. После отжима грибной отвар не выливают. В оливковом масле обжаривают лук шалот вместе с чесноком. Чеснок и лук предварительно измельчают. В эту массу добавляют грибочки, жарят их до румяной корочки. Вливают грибной отвар, и тушат до полного испарения жидкости. Солят, перчат черным и кайенским перцем по вкусу, вливают портвейн и лимонный сок. Перед подачей ее посыпают зеленью.

Икра из грибной сушки с помидорами

Этот рецепт включает следующие продукты:

• грибы трубчатые – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт;
• растительное масло;
• помидоры – 350 г;
• морковь – 1 шт;
• специи.

Эту закуску готовят из подберезовиков, белых, шампиньонов и т. д. Это сорта трубчатых грибов. Их замачивают на ночь в кипятке. Разрешается использовать только шляпки. Подготовленные грибы варят до получаса. Сливают жидкость и прокручивают отваренный продукт через мясорубку, потом обжаривают на огне около 20 мин. Луковицы нарезают кольцами. Помидоры, после очистки, нарезают кружочками. Среднюю морковку очищают и трут на терке. Овощную смесь пассируют на растительном масле. Грибную смесь смешивают с овощами, солят, перчат, добавляют специи (гвоздика, чили). Тушат на сковороде 20 мин.

Грибная икра со сливками

Удачный рецепт, который понравится любой хозяйке.

• грибы белые – 500 г;
• жирные сливки – 200 г;
• лук – 1 шт;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 100 г;
• белое вино – 3 ст. л.

Главный продукт замачивают в жирных сливках, оставляют на два часа. Режут луковицу и обжаривают. Добавить сахар – это придает луку цвет. Морковь измельчают в блендере до мелкой крошки, затем обжаривают ее вместе с луком. Все это добавляют к протертым грибочкам. Вливают сливки, перчат, солят, добавляют муку и белое вино. Приятного аппетита!

Икра из сушеных грибов с добавлением морской капустой

Для этого блюда берут следующие продукты:

• сушеная морская капуста – 100 гр.;
• сушка грибная – 20 гр.;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• масло растительное;
• уксус 9%;
• специи, зелень.

Используют сушеную морскую капусту, ее замачивают на 10 ч. в холодной воде, тщательно промывают. Пассируют на масле с луком. Грибную сушку замачивают до 8 ч., отваривают и охлаждают. После этого ее перемешивают с огурцами и капустой (морской). Обрабатывают на сковороде в масле. Перед подачей украшают зеленью.

Рецепт грибной икры из шампиньонов

Опубликовано 07.05.2016Разместил: Enchantress Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Если нет ни сыра, ни колбас, ни паштета, а бутербродика очень хочется, приготовьте грибную икру из шампиньонов.

Это быстро и несложно, и сделать ее можно с запасом, с таким расчетом, чтобы можно было в любое время перекусить или утром позавтракать за несколько минут. Можете использовать как свежие грибы, так и замороженные, а если в компанию к шампиньонам найдется горсть лесных грибов, то будет вообще замечательно.

Рецепт грибной икры из шампиньонов будет интересен не только любителям быстрых перекусов, но и тем, кто придерживается диетического питания, и тем, кто решил поститься. Вообще можно считать этот вариант почти диетическим, с небольшой калорийностью и высоким содержанием белка, которого много и в грибах, и в яйцах.

Правда, во время поста яйца исключаются, и вместо них в икру нужно будет добавить отварную морковь или немного вареной картошки.

Использовать грибную икру из шампиньонов можно не только как бутербродную намазку.

Ингредиенты:

— свежие шампиньоны – 500 гр;— яйца – 3 шт;— лук репчатый – 3 крупные луковицы;— масло растительное – 4 ст. ложки;— перец черный – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);— соль – по вкусу;— чеснок – 3-4 зубчика;— лук зеленый или любая зелень – небольшой пучок.

Приготовление

Нарезать лук произвольно – кубиками или полукольцами. Лучше сделать нарезку некрупной, чтобы при обжарке лук быстрее размягчился и не набирал масла.

Шампиньоны ополоснуть водой, счистить тонкую пленочку со шляпок, ножки подрезать слегка. Нарезать грибы небольшими кусочками.

Разогреть масло, оно должно быть очень горячим. Кинуть пару кубиков лука – если вокруг сразу появились пузырьки, отправить в масло весь лук. Если масло не кипит, нагреть до нужной температуры. Обжарить лук до появления золотистой кромочки на краях, отодвинуть к краю сковороды и добавить шампиньоны.

Увеличить огонь, чтобы грибной сок быстрее выпарить. Помешивать грибы, примерно через минуту смешать с луком и продолжить выпаривать сок. Огонь слегка приглушить.

Сварить яйца вкрутую (по времени это десять минут с начала бурного кипения воды), охладить, нарезать небольшими кубиками.

Переложить в мисочку с невысокими стенками и при помощи вилки размять на очень мелкие кусочки. Отложить немного толченого яйца для украшения закуски.

Обжаренные шампиньоны вместе с луком и маслом выложить в чашу блендера. Измельчить в однородную массу кремообразной консистенции.

Соединить грибную массу, чеснок и толченые яйца, перемешать.

Пучок зеленого лука нарезать мелкими колечками, добавить в икру. Кроме лука можно положить любую свежую зелень, грибы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой, кинзой, можно сельдерея немного покрошить. Если свежей зелени недостаточно, положить пару щепоток сушеных трав или добавить грибную приправу (ее лучше положить во время обжарки продуктов).

По вкусу приправить солью, черным молотым перцем. Оставить минут на десять в холодильнике, затем подкорректировать вкус.

Грибная икра из шампиньонов вкуснее когда немного настоится, поэтому делать ее лучше с запасом. Если добавите яйца, то хранить можно не дольше двух дней, а икра только из грибов может храниться в плотно закрытой посуде до пяти дней. Для праздничного стола можно приготовить также и фаршированные голени грибами и болгарским перцем, это несложно. Приятного аппетита!

Рецепт начинки для грибной икры

Этот рецепт для грибной икры представляет собой универсальную начинку, подходящую для цельной рыбы или филе, куриных грудок, дичи, свинины или телячьей корейки или отбивных, а также для целых овощей.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 столовые ложки сливочного масла, маргарина или оливкового масла
• 4 средних лука-шалота, нарезанных
• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 1 крупный зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 фунта грибов, очищенных, нарезанных или нарезанных
• 2 столовые ложки сухого белого вина
• 1 столовая ложка нарезанный свежий укроп, эстрагон,
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 взбитое сырое яйцо
• 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, кедровых орехов или орехов пекан
• 1/2 стакана мягких белых хлебных крошек
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый план приготовления:

1. Добавляя понемногу, обжарьте лук-шалот, лук, чеснок и грибы в масле или масле на сильном огне, стараясь не поджечь. Добавьте вино, сметану и приправы, затем варите, пока почти все жидкости не испарится. Снять с огня и немного остудить.
2. Добавьте взбитое яйцо, орехи и панировочные сухари, аккуратно перемешивая, пока они не станут однородными. Вмешайте петрушку и приправьте солью и перцем.
3. Приготовьте столовую ложку смеси в небольшой смазанной маслом сковороде, чтобы проверить приправы, и при необходимости отрегулировать вкус. Этот рецепт также можно использовать в качестве соуса для закуски или соуса к говядине или свинине. Получается около 2 чашек.

Видео-рецепт: Вкуснейшая грибная икра. Отличная закуска.

Читайте самые свежие, интересные и вкусные «Грибные рецепты».

Ингредиенты для приготовления грибной икры из шампиньонов

1. Шампиньоны 1 килограмм
2. Лук репчатый 1–2 штуки (средний)
3. Соль 1,5 чайной ложки или по вкусу
4. Перец черный молотый 1/2 чайной ложки или по вкусу
5. Лимон 1/2 штуки от цитруса среднего размера
6. Масло сливочное –30–50 грамм по вкусу
7. Масло растительное рафинированное 3–4 столовые ложки

1 подготавливаем шампиньоны.

Для начала отправляем в глубокий дуршлаг нужное количество свежих шампиньонов любого размера и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды от песка, а также любых других загрязнений. Затем оставляем их в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом, воспользовавшись острым кухонным ножом, избавляем каждый от корешков, обмакиваем грибы бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем пластами, четвертинками, кубиками или кусочками произвольной формы толщиной до 1 сантиметра.

2 подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты.

Дальше при помощи того же ножа очищаем от шелухи репчатый лук, тщательно его ополаскиваем, сушим, и на чистой доске крошим кубиками либо соломкой толщиной от 5 до 7 миллиметров. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и идем дальше.

3 тушим и обжариваем шампиньоны с луком.

Ставим на средний огонь глубокую противопригарную сковороду и отправляем в нее два вида масла – растительное, а также сливочное. Спустя несколько минут, когда жиры расплавятся и разогреются, опускаем в них нарезанный лук. Обжариваем его до прозрачности, периодически помешивая деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, на это уйдет около 2–3 минут. Как только он приобретет нужную консистенцию, добавляем в сковороду грибы.Продолжаем готовить их вместе еще 15 минут, в течение которых шампиньоны пустят сок, но он быстро испарится и продукты начнут постепенно обжариваться. Когда получившаяся масса будет готова, просыпаем ее по вкусу солью, черным молотым перцем, перемешиваем, выдерживаем на умеренном огне еще минутку, снимаем с плиты, ставим возле приоткрытого окошка, чтобы остыла, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

4 доводим грибную икру из шампиньонов до полной готовности.

Остывший обжаренный лук с шампиньонами измельчаем любым удобным способом, это можно сделать при помощи погружного либо стационарного блендера, эклектической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна, все зависит от того, какого помола икру вы хотите получить в итоге. Затем приправляем ароматную смесь соком из половины лимона, по желанию добавляем еще немного перца с солью и разрыхляем все до однородной консистенции. Теперь икру можно подавать сразу либо охладить и после этого сервировать к столу.

5 подаем грибную икру из шампиньонов.

Грибная икра из шампиньонов подается комнатной температуры либо в холодном виде в специально предназначенной для данной цели посуде как прекрасная, очень сытная закуска к завтраку, обеду либо ужину. Перед сервировкой это ароматное чудо по желанию украшают свежей мелкорубленой зеленью, колечками маслин, оливок или фигурной нарезкой из маринованных либо квашеных овощей. Такую икорку очень приятно кушать с тостами, свежим хлебушком, пресными лепешками и другими мучными изделиями, хотя в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также дичи она тоже подойдет. Готовьте с любовью и наслаждайтесь простой домашней едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– очень часто лук обжаривают с измельченной на мелкой терке морковью и потом тушат с шампиньонами;

– если хотите сделать постную грибную икру из шампиньонов, тогда готовьте ее только на растительных жирах;

– некоторые хозяйки вместо натурального лимонного сока используют столовый 6- или 9-% уксус, а соль заменяют соевым соусом;

– бывает, в грибную икру добавляют перемолотые в крошку грецкие орехи и выдавленный через пресс чеснок;

– иногда грибы проваривают в большом количестве воды либо запекают в течение 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов Цельсия. Затем их полностью остужают, если варили, отжимают от излишков жидкости и перемалывают вместе с отдельно обжаренным репчатым луком, а затем заправляют специями и солью;

– в рецепте используются простые классические специи, но их набор можно дополнить любыми пряностями и сушеными травами, которые подходят для блюд из грибов либо овощей, например, шалфей, сушеный лимонник, паприка, лист лавра и другие.

Как сделать икру из шампиньонов

Несмотря на то, что способ приготовления икры достаточно прост, необходимо ответственно отнестись к выбору ингредиентов

Это особенно важно для тех, кто хочет закрыть такое блюдо на зиму в банках

Икру готовят из измельченных грибов. Причем могут использоваться отварные, жареные либо сырые экземпляры. Шампиньоны идеально подходят для такого блюда, так как они обладают подходящими вкусовыми качествами и совершенно безопасны для человеческого организма.

При выборе, в первую очередь, учитывается цвет плодовых тел, они должны быть белыми либо слегка буроватыми. Наличие темных пятен указывает на то, что шампиньоны перезрели. Они безвредные, но при термической обработке становятся жесткими и невкусными.

На ощупь грибы должны быть плотными, упругими. Если они мягкие, это указывает на начало гниения. Об этом также может свидетельствовать неприятный запах, исходящий от плодовых тел.

Перед приготовлением икры, шампиньоны нужно очистить. Для этого их замачивают в воде на 1-2 часа, затем удаляют загрязнения губкой либо мягкой щеткой. Последующий вариант подготовки зависит от выбранного способа.

Рецепты и правила хранения

Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.

Чтобы избежать этого, нужно:

• В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
• Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку

• Лук – 2 штуки среднего размера.
• Грибы, берите разные, около 3 видов, можно и больше – 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
• Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
• Соль – 2 столовых ложки.

Подготовим грибы: хорошо их промоем, просушим и снова промоем, затем зальём холодной чистой водой, оставим на полчаса. Сольём воду и промоем, откинем на дуршлаг. Потом поставим варить на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается на отваривании, сразу же после горячей воды, нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они высохнут, пропускайте на мясорубке.

Очищаем лук и добавляем к опятам, лисичкам, шампиньонам нашинковать мелкими кусочками, по желанию. Солим и кладём перец, перемешиваем и отправляем в предварительно постерилизованные банки, закручиваем и оставляем в холодном месте, погребе или холодильнике до удобного случая. Минимум икорке нужно 2 недели, затем можно дегустировать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

• Белые грибы – 1 килограмм. Из расчёта на 4 полулитровые банки.
• Лук – 5 штук крупного размера.
• Подсолнечное масло – 10 столовых ложек.
• Укусу (6%) – 4 столовых ложки.
• Вода – около 1 литра.
• Укропа и петрушка, или другая любимая зелень – пол пучка.

Хорошо промоем и очистим белые, отварим их полчаса, затем поменяем воду, будем варить ещё 5 минут, достанем и промоем холодной водой, просушим и измельчим на мясорубке.

Очистим и промоем лук, нарезаем его небольшими кусочками и обжарим до золотистой корки, после чего поступим с ним аналогично грибам – пропустим через мясорубку. Перемешиваем с грибами, солью, мелко нашинкованной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в предварительно подготовленные банки (крышки прокипятите). Хранить в погребе или холодильнике.

Грибная икра с овощами через мясорубку рецепт на зиму

• Шампиньоны или опята – отлично подходят. Нужно 1 килограмм.
• Лук – 3 штуки крупного размера.
• Морковь – 200 грамм.
• Уксус (9%) – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное – 20 миллилитров (1 стакан).
• Перец чёрный и соль.

Опята или шампиньоны промыть и очистить, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковкой и луком, после овощи нужно обжарить до золотистого цвета. Перемешать прокрученные опята с обжаренными овощами. Смесь тушить около 1 часа на небольшом огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

За несколько минут до того, как будете снимать икорку, добавляйте уксус, перемешивайте. В стерилизованные банки выкладываем наше блюдо, закатываем подготовленными прокипячёнными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра из грибов с томатами рецепт через мясорубку на зиму

• Белые, опята, лисички – 1 килограмм.
• Лук – 300 грамм.
• Помидоры – 300 грамм.
• Подсолнечное масло.
• Перец молотый чёрный и соль.

Грибы нужно тщательно помыть под проточной водой, просушить, отваривать полчаса, затем слить воду, дать грибам немножко остыть, измельчить на мясорубке. Затем обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками, также нарезать и томаты, пропустить на среднем огне и перемешать с грибами, ещё немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и зёрнышек кориандра.

В стерилизованные банки выкладываем икорку, накрываем крышками, провариваем в большой кастрюле банки с содержимым, затем – закатываем прокипячёнными крышками. Храним в прохладном месте.

Икра из шампиньонов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Если вы не любите собирать грибы или вам не выдалась такая возможность, не расстраивайтесь! Ведь вкуснейшую икорку можно приготовить и из шампиньонов, которые продаются в магазинах круглый год.

Ее можно есть сразу, если не добавлять в состав уксус. А когда вы собрались сохранять ее на зиму, кислоту необходимо будет добавить. Рецепт очень простой и всегда удачный!

Что нам потребуется:

• Шампиньоны свежие – полкило
• Морковь – 6 шт.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Сухие специи по вкусу

Начинаем готовить:

Первым делом, подготовим шампиньоны. Если их нужно почистить, то делайте это в первую очередь. Ведь после мытья снять кожицу будет не так-то просто.

Затем хорошенько их промываем, складываем в кастрюлю для варки. Наливаем достаточное количество воды. Она должна полностью покрыть грибы.

Ставим на плиту, включаем огонь. Вскоре будет образовываться пена, которую обязательно нужно убрать. С момента закипания варим 10 минут.

Откидываем на дуршлаг, промываем водой из-под крана. Сливаем всю жидкость. Потом измельчаем продукт блендером или прокручиваем мясорубкой, как вам удобнее.

Репчатый лук очищаем, шинкуем его мелким кубиком. Морковь в почищенном виде трем теркой (можно, кстати, тоже накрошить мелкими кусочками).

На сковороду наливаем растительное масло, хорошенько нагреваем его. Первым отправляем сюда лук, готовим до легкого золотистого оттенка и полупрозрачности.

Потом перекладываем к нему измельченные шампиньоны и морковь. Размешиваем хорошенько, чтобы все максимально соединилось между собой. Жарим вместе 10 минут, периодически перемешивая.

Теперь солим по вкусу. Если хотите, можно добавить перец или другие специи на ваше усмотрение. Вливаем уксус, размешиваем. На небольшом огне под крышкой тушим примерно 15 минут.

К тому моменту должны быть подготовлены банки. Их мы сначала моем с помощью пищевой соды и новой кухонной губки. Потом ставим в микроволновку или духовку на стерилизацию. Если хотите, можете пропарить и над кипящей водой. Крышки кипятим 5 минут.

Готовую массу сразу с плиты раскладываем по стеклотаре. Крепко закручиваем крышками.

В таком виде даем им остыть прямо на столе при комнатной температуре. Можно, для верности, перевернуть их на крышки и укрыть одеялом. После остывания баночки хранятся в прохладном месте, без доступа солнечному свету.

Грибная икра из вареных грибов

Рецептов грибной икры существует масса. Мы сегодня предложим варианты заготовки из вареных грибочков.

Вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму

Ингредиенты:

• грибы – 1,9 кг;
• морковь – 240 г;
• лук – 240 г;
• уксус – 20 мл;
• листы лавра среднего размера – 3 шт.;
• поваренная не йодированная соль – по вкусу;
• оливковое без аромата или подсолнечное масло – 390 мл;
• черный перец (свежеперемолотый) – 2-3 щепотки.

Приготовление

Для приготовления грибной икры можно пустить в ход как один вид грибов, так и использовать грибное ассорти. Первоначально промываем тщательно грибную массу, избавляя ее от загрязнений, и укладываем в подходящую посудину. Если используются грибы разные по сорту, то лучше рассортировать их вначале по разным емкостям, так как время варки представителей определенного рода может разниться. Заливаем грибочки небольшим количеством подсоленной водички и располагаем на плите для варки. Выдерживаем продукт при умеренном кипении до готовности и мягкости. В зависимости от сорта для этого может понадобиться от двадцати до сорока минут.

Теперь сливаем грибы в дуршлаг и оставляем на некоторое время стекать от лишней влаги. Тем временем очищаем луковицы и шинкуем их как можно мельче кубиками, а морковь перетираем через среднюю терку. Наливаем в сотейник или глубокую сковороду масло растительное, прогреваем его и выкладываем в посудину первоначально лук. Через пять минут добавляем морковь и жарим овощи еще в течение пяти минут. За время пассеровки овощей перекручиваем грибную массу через мясорубку или обрабатываем ее блендером и выкладываем в емкость к обжаренной овощной массе. Доливаем масло растительное, бросаем лавровые листы и перец, подсаливаем заготовку по вкусу и припускаем под крышкой при помешивании на протяжении полутора часов. В конце приготовления вливаем уксус, перемешиваем икру, расфасовываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками неплотно и после остывания ставим на полку холодильника для хранения.

Грибная икра из вареных грибов с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• грибы – 1,9 кг;
• помидоры свежие – 550 г;
• морковь – 240 г;
• лук – 380 г;
• чесночные зубки – 2-3 шт.;
• перец болгарский сладкий – 280 г;
• лимонный сок – 15-20 мл;
• поваренная не йодированная соль – по вкусу;
• сахар-песок – по вкусу;
• оливковое без аромата или подсолнечное масло – 90 мл;
• черный перец (свежеперемолотый) – 2-3 щепотки.

Приготовление

Икру по данному рецепту можно приготовить как из вареных белых грибов, так и из опят или даже шампиньонов. Вкус будет разным, но в любом случае интересным и достойным.

Грибочки первоначально перебираем, тщательным образом промываем и отвариваем до готовности в подсоленной по вкусу водичке. Одновременно ставим вариться и вымытую морковь, которую по готовности очищаем и вместе с грибной отварной массой перемалываем на мясорубке или в блендере. Луковицы репчатые необходимо почистить, мелко нарубить кубиками и обжарить на растительном без запаха маслице до румяности.

Перекрученную грибную массу, морковь и обжаренный лук выкладываем в сотейник, ставим на огонь и томим при периодическом перемешивании на протяжении двадцати пяти минут. За это время подготовим должным образом томаты. Погружаем их на пару минут в кипяток, после чего окатываем ледяной водой и снимаем кожицу. Далее шинкуем помидоры как можно мельче или просто перемалываем их в блендере и выкладываем к грибам с овощами. Тем же манером измельчаем и болгарский сладкий перец. Подсаливаем икру, перчим, добавляем сахар и лимонный сок и припускаем на умеренном огне минут двадцать или до испарения лишней влаги. За пару минут до конца приготовления закладываем в икру перетертые предварительно очищенные чесночные зубки. Осталось только расфасовать икру по стерильным баночкам, прикрыть их неплотно и убрать в холодильник на хранение.