Груздянка из свежих груздей: как сварить суп, пошаговые рецепты с фото

Рецепт «Груздянка»:

Для начала сходим в лесок, соберем наших грибочков и замочим их на сутки в тазике. Вода должна закрывать грибы полностью

После нужно их помыть и почистить (убираем споры снизу, чистим шляпку от земли и листвы, вырезаем все некрасивости). Если у вас маринованные грибы, просто хорошо промыть.

Ставим воду на огонь, режем грибы не сильно мелко, т. к. они немного уварятся, отвариваем грибы 5 минут, сливаем воду. Снова наливаем воду, солим, продолжаем варить 30 минут.

Чистим картофель, нарезаем как душе больше нравится.

Отправлем картофель к груздям. Обжариваем лук в растительном масле, добавляем в суп. Варим еще 10-15 минут.

Суп готов, собираем друзей, угощаем.

Не забываем накрошить зелень и добавить ложечку сметанки.

В итоге – сытые друзья, пустые тарелки!)))

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Груздянка

Классическая русская кухня, очень простой по ингредиентам суп, но безумно вкусный. А вы знали, что в груздях белка больше, чем в мясе?)))

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Груздянка»:

Попробуйте приготовить вместе

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Суп из соленых груздей с перловкой

Состав:

• перловая крупа – 50 г;
• соленые грузди – 0,3 кг;
• вода или бульон – 1,5 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• корень петрушки – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сметана – 100-120 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перловую крупу переберите, промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Промойте еще раз, залейте неполным стаканом воды и отварите почти до готовности.
• Картошку помойте, почистите, нарежьте некрупными брусками.
• Морковь, лук и корень петрушки почистите, разрежьте пополам.
• Положите на сухую сковороду разрезами вниз по половине моркови, лука и корня петрушки. Обжарьте, пока корнеплоды не начнут чернеть.
• Положите их в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Поварите 10-15 минут. Удалите корнеплоды.
• Грибы промойте, позвольте им немного обсохнуть, пожарьте их в течение 5 минут на сливочном масле.
• Оставшиеся морковь, лук и корень петрушки порежьте на мелкие кубики, обжарьте до мягкости в растительном масле.
• Картошку, перловку, грибы и обжаренные корнеплоды положите в бульон. При необходимости посолите и приправьте его перцем.
• Варите суп до готовности картофеля.

При подаче к столу в каждую тарелку с супом, сделанным по данному рецепту, положите по ложке сметаны.

Способ приготовления

• Это мой один из любимых супчиков, варится именно из груздей (сухих). Суп получается насыщенный, вкусный.
• Грузди берём только сухие, из сырых горчить может.
• Грибы трём на крупной тёрке, либо мелко рубим ножом, в деревнях раньше именно рубили сечкой.
• Заливаем грибы водой и варим минут 30-40, снимая пену во время варки.
• Затем закладываем картофель и варим до готовности картофеля. Подаём со сметаной и наслаждаемся вкусом.

Фотографии «Груздянка» от приготовивших (1)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Калорийность супа из свежих груздей

Грибы содержат в себе много воды, на первый взгляд состав продукта может показаться скудным. На 100 г приходится:

• 88 г воды;
• 8 г белков;
• 9 г жиров;
• 1 г углеводов;
• калорийность – 16 ккал.

Большую пользу грузди приносят здоровью кожи, в них много витаминов группы B, а также клетчатки, золы и пищевых волокон. В составе мякоти млечного гриба есть рибофлавин и тиамин – природные антиоксиданты, помогающие укреплять иммунитет. Ценный источник протеинов содержит вещества, расщепляющие жиры.

В 100 г простого супа из свежих груздей содержится:

• 42,21 ккал;
• Б – 1,81 г;
• Ж – 0,4 г;
• У – 7,75 г.

Правила разморозки

Узнав, можно ли замораживать свежие грибы, хочется выяснить, как их размораживать. Специалисты говорят, что разморозка должна проходить постепенно, путем перемещения на ночь боровиков из морозилки в холодильник

. Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре. Использовать после размораживания продукт нужно сразу же, после повторной заморозки грибочки превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительная разморозка не потребуется, продукт сразу применяют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибочки сразу закидывают в кипящую воду и отваривают до полного приготовления.

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Заморозке в домашних условиях подвергают белые грибы, лисички, опята, подберезовики, вешенки, шампиньоны и другие виды грибов. Общий принцип заморозки для всех грибов одинаков.

Первым делом грибы сортируются по строению гриба. При этом различают:

• сумчатые (трюфели, сморчки);
• пластинчатые (например, сыроежки);
• трубчатые (белые грибы, подберезовики).

Замораживать в сыром виде предпочтительно только трубчатые (или, по-другому, губчатые) грибы. Внутреннее строение шляпки таких грибов представляет собой пористую поверхность, которая при отваривании, впитывает в себя много жидкости, и, в итоге, грибы при размораживании будут водянистыми. Если уж пришлось отваривать губчатые грибы, то перед заморозкой их следует слегка отжать.

Пластинчатые виды грибов, такие как опята, перед заморозкой подлежат отвариванию.

Немногочисленные виды сумчатых грибов перед помещением в морозильник обязательно отвариваются и хорошенько отжимаются.

Рецепт груздянки из замороженных или солёных грибов

Блюда из грибов пользуются большой популярностью. Из них делают икру, салаты и бутерброды, а также употребляют в горячем виде, закусках и супах.

Домашние хозяйки и повара варят вкусный и ароматный суп из груздей, который называется груздянка. Он содержит небольшое количество калорий, но в то же время очень питательный и сытный.

Многие люди любят груздник и периодически добавляют его в своё меню.

Особенности и разновидности груздей

Грузди бывают нескольких видов. Они растут семействами сразу по 5−20 штук. Собирать их одно удовольствие, буквально несколько полянок и полная корзина. Эти грибы невозможно перепутать ни с какими другими видами. Они имеют плотную структуру и, если нечаянно во время их сбора и поиска в лесу на них наступить, то можно услышать характерный хруст.

Различают следующие виды груздей:

1. Настоящий или белый груздь. Он считается по праву королевским грибом. Белый груздь в полной мере обладает всеми качествами, характеризующими этот вид. Его структура плотная, мякоть не имеет ярко выраженной горечи и даже немного сластит. Многие неопытные грибники путают его с тополиным груздём, который очень на него похож. Этот вид также растёт семействами, но если его перевернуть, то внутри шляпка будет иметь розовый или оранжевый оттенок, а настоящий гриб имеет голубоватый или чисто-белый цвет. По вкусу тополиные груздочки очень горькие, ещё их называют скрипунами. Такое название они получили из-за того, что, когда их начинают резать ножом, они скрипят. Их структура довольно эластичная, и она немного напоминает резину, как у вешенок. Скрипуны меньше ломаются и дольше хранятся. Из-за горечи варить из них блюда сразу после сбора невозможно. Их сначала нужно вымочить несколько часов в холодной воде, которую периодически надо менять. Затем отворить и слить воду. Процесс варки необходимо повторять не менее 3 раз. Чтобы сбить с них горечь во время чистки, нужно полностью убрать нижний слой шляпки, рифлёную часть. И только после такой подготовки его можно употреблять в пищу. Настоящий груздь подобных действий не требует.
2. Чёрный груздь. Отличается от белого вида цветом шляпки. Он очень плотный и имеет некоторую горечь, поэтому перед употреблением его необходимо замачивать на несколько часов. В процессе подготовки гриба верхний слой шляпки нужно немного соскоблить, чтобы убрать излишнюю черноту. После этого его шляпка приобретает очень красивый малиновый оттенок, и он готов к дальнейшему употреблению.
3. Сырой груздь. Он является самым ароматным и вкусным среди всех груздей. Отличительная черта — бахрома или каёмка по контуру шляпки, которая и придаёт ему тонкую пикантность. По цвету он светло жёлтенький, а по структуре более рыхлый, чем настоящий груздь. За счёт небольшой плотности, вкуса и аромата его можно сразу использовать для приготовления различных блюд без предварительной очистки и замачивания. Сырой груздь просто ополаскивают от листиков прохладной водой, режут и готовят блюда, предварительно отваривать его не нужно.

Домашние кулинарные рецепты

Многие люди на первое блюдо предпочитают горячий суп из грибочков. Сварить груздянку можно очень быстро и довольно просто. Чтобы её приготовить, не потребуются никакие специальные кулинарные навыки и глубокие знания.

Полезные советы и рекомендации

Лесные ароматные грибочки украсят любой стол. Они подходят для домашних семейных обедов и в торжественных случаях. Чтобы сохранить их вкус, аромат и улучшить качества, хозяйки используют различные хитрости:

1. Если в процессе соления хозяйка не рассчитала с солью или грибы её приняли в себя чересчур много, то можно убрать излишки при помощи обычной холодной воды. Пересоленные грибочки нужно положить в глубокую миску и залить их холодной водой на 2−3 часа. Воду нужно обязательно менять каждые 30−35 минут. Таким образом, грибы отмокнут, и соль из них выйдет.

2. Грибную икру домашнего приготовления можно хранить не только в банках, но и в морозилке в обычных полиэтиленовых пакетах. После разморозки она не теряет свой вкус и остаётся таким же ароматным и полезным продуктом.
3. Можно варить суп груздянку из любого вида грибов. Для первого блюда подойдут солёные, замороженные, маринованные или сушёные грибочки.
4. Солёные грибы можно быстро сделать маринованными. Такой рецепт займёт всего 5 минут: подготовить горячий маринад, в который нужно добавить специи и залить им солёные грибы, вытащенные заранее из рассола и уложенные в стеклянную ёмкость. Затем их надо закрыть крышкой, подождать 5 минут и можно наслаждаться маринованными грибочками. Ими можно украсить стол, сделать из них закуску, добавить в салаты или положить на бутерброды. Кроме того, маринованные грибы станут отличной добавкой для любых горячих блюд.
5. Грибной вкус можно усилить при помощи укропа и измельчённого чеснока. Чтобы они стали более ароматными, нужно добавить чёрный перец.
6. Грибочки получатся золотистыми, если во время их обжарки в них добавить немного куркумы.
7. Если солёные грибы имеют недостаток соли, то эту проблему можно легко решить. Переложить солёные грибы в новую стеклянную тару. На дно банки слоями нужно выложить зонтики укропа, перец, горошек, гвоздику, чеснок, кусочки корня хрена, а затем добавить грибы. Каждый слой нужно перекладывать и добавлять в них эти специи. Сварить новый маринад, в который необходимо добавить большее количество соли и лавровый лист. Залить рассолом все грибочки и плотно закрыть крышкой.
8. Грибные супы можно варить как отдельное блюдо, так и в сочетании с мясом и птицей. Кроме того, они очень любят молочные продукты: сливки, сыр, сливочное масло и сметану. А также зелень и овощи.
9. На завтрак очень полезно готовить грибной омлет или жарить яйца с грибочками. Такое блюдо очень вкусное и сытное, к тому же и готовится оно быстро.
10. Любые свежесобранные грибы нужно обязательно предварительно отваривать в течение 5−10 минут, а только потом из них готовить блюда.
11. Во время чистки грибов нужно соблюдать некоторые правила. Белый настоящий груздь только замачивают, да и то ненадолго, чтобы отошли соринки и травинки. Шляпку моют щёточкой, нижнюю часть скоблят ножиком. Сырой груздь моют просто руками без щётки, вымачивать его не нужно. Чёрный вид гриба нужно предварительно замочить и 2 раза за 2−3 часа поменять воду. Затем его моют: углубление в шляпке и её саму надо слегка оскоблить ножом, чтобы убрать лишнюю черноту, так же как и ножку. Нижняя часть груздя должна стать чистой и белой, а шляпка приобрести малиновый цвет. Такой груздь очень красиво смотрится в банках. Его можно солить и мариновать. По структуре — это самый плотный гриб из всех видов груздей. Он имеет ярко выраженный вкус, характерный хруст и аромат.
12. При засолке грибов необходимо учитывать, что во время варки грузди очень сильно теряют в объёме. Примерно из одного 10-литрового ведра в готовом виде получится 3 литра солёных грибов. То есть приблизительно они уварятся на 2/3 от своего первоначального объёма. Кроме того, если грибы резать, то для засолки и наполнения банок их потребуется большее количество. Грибочки мелких диаметров очень плотно укладываются в банке. Эту особенность нужно учитывать при расчёте рассола или маринада.

Рецепты приготовления грибной подливы из свежих и сухих грибов

Грибы могут отлично заменить любые мясные блюда и разнообразить меню. Они очень привлекательно и аппетитно смотрятся во время любого приёма пищи или праздничного обеда. Грибные супы и груздянка — это отличное решение для первых блюд.

Простой рецепт груздянки из замороженных груздей

Чтобы приготовить суп на 10 человек нам понадобится:

• 0,5 кг груздей замороженых;
• луковица;
• 5 больших картофелин;
• яйцо;
• пару ложек масла для обжаривания;
• количество воды зависит от желаемой густоты супа.

Готовится суп просто:

1. Слегка размороженные грибы промывают, режут некрупными кусочками. Часть грибов нужно истолочь в ступке, выделившийся сок придаст блюду насыщенный вкус.
2. Очищенный картофель нарезают на кубики.
3. Обжаривают на масле мелко нарезанный лук, пока он не станет золотистым.
4. Опускают в кипящую воду грибы и картофель, через 15 мин добавляют заправку из лука. Томим суп еще 5мин.
5. Взбиваем яйцо с половиной стакана воды и солью.
6. Выливаем яйцо в суп, одновременно хорошо размешивая его с помощью вилки.
7. Через 5 мин суп можно выключать. Подают на стол, приправив сметаной или майонезом и рубленной зеленью.

Можно приготовить из мороженых грибов очень вкусный суп-пюре с добавлением сливок.

Настоящие грузди всегда считались на Руси королевскими грибами

Для него понадобится:

• 0,5 кг замороженных грибов;
• по 1 луковице и моркови;
• 100 мл сливок нежирных;
• специи по вкусу и соль.

Как готовить:

1. Режем мелко овощи и грибы. Заливаем водой в количестве 1,5 л и варим до готовности.
2. Измельчаем блендером до состояния пюре, приправляем специями, солью, сливками, которые нужно вводить постепенно, не переставая взбивать содержимое кастрюли.
3. Прогреваем несколько минут, чтобы суп приобрел необходимую густоту.
4. Подаем с зеленью.

Если сварить грибной суп на мясном бульоне, то получится не только вкусное, но и очень питательное блюдо.

Суп-пюре из замороженных груздей

Рецепт груздянки из замороженных или солёных грибов

Блюда из грибов пользуются большой популярностью. Из них делают икру, салаты и бутерброды, а также употребляют в горячем виде, закусках и супах. Домашние хозяйки и повара варят вкусный и ароматный суп из груздей, который называется груздянка. Он содержит небольшое количество калорий, но в то же время очень питательный и сытный. Многие люди любят груздник и периодически добавляют его в своё меню.

Особенности и разновидности груздей

Грузди бывают нескольких видов. Они растут семействами сразу по 5−20 штук. Собирать их одно удовольствие, буквально несколько полянок и полная корзина. Эти грибы невозможно перепутать ни с какими другими видами. Они имеют плотную структуру и, если нечаянно во время их сбора и поиска в лесу на них наступить, то можно услышать характерный хруст.

Различают следующие виды груздей:

1. Настоящий или белый груздь. Он считается по праву королевским грибом. Белый груздь в полной мере обладает всеми качествами, характеризующими этот вид. Его структура плотная, мякоть не имеет ярко выраженной горечи и даже немного сластит. Многие неопытные грибники путают его с тополиным груздём, который очень на него похож. Этот вид также растёт семействами, но если его перевернуть, то внутри шляпка будет иметь розовый или оранжевый оттенок, а настоящий гриб имеет голубоватый или чисто-белый цвет. По вкусу тополиные груздочки очень горькие, ещё их называют скрипунами. Такое название они получили из-за того, что, когда их начинают резать ножом, они скрипят. Их структура довольно эластичная, и она немного напоминает резину, как у вешенок. Скрипуны меньше ломаются и дольше хранятся. Из-за горечи варить из них блюда сразу после сбора невозможно. Их сначала нужно вымочить несколько часов в холодной воде, которую периодически надо менять. Затем отворить и слить воду. Процесс варки необходимо повторять не менее 3 раз. Чтобы сбить с них горечь во время чистки, нужно полностью убрать нижний слой шляпки, рифлёную часть. И только после такой подготовки его можно употреблять в пищу. Настоящий груздь подобных действий не требует.
2. Чёрный груздь. Отличается от белого вида цветом шляпки. Он очень плотный и имеет некоторую горечь, поэтому перед употреблением его необходимо замачивать на несколько часов. В процессе подготовки гриба верхний слой шляпки нужно немного соскоблить, чтобы убрать излишнюю черноту. После этого его шляпка приобретает очень красивый малиновый оттенок, и он готов к дальнейшему употреблению.
3. Сырой груздь. Он является самым ароматным и вкусным среди всех груздей. Отличительная черта — бахрома или каёмка по контуру шляпки, которая и придаёт ему тонкую пикантность. По цвету он светло жёлтенький, а по структуре более рыхлый, чем настоящий груздь. За счёт небольшой плотности, вкуса и аромата его можно сразу использовать для приготовления различных блюд без предварительной очистки и замачивания. Сырой груздь просто ополаскивают от листиков прохладной водой, режут и готовят блюда, предварительно отваривать его не нужно.

Домашние кулинарные рецепты

Многие люди на первое блюдо предпочитают горячий суп из грибочков. Сварить груздянку можно очень быстро и довольно просто. Чтобы её приготовить, не потребуются никакие специальные кулинарные навыки и глубокие знания.

Суп из замороженных грибов

Самый ароматный суп всегда получается из свежих грибов. Однако не всегда можно их использовать, так как они растут в строго определённое время. В таком случае можно воспользоваться замороженными груздями. Достаточно целесообразно заготовить этот продукт заранее во время сезона впрок.

Процесс заморозки груздей:

1. Белые и чёрные грузди замочить, чтобы с них отошли налипшие травинки, соринки и земля.
2. Затем их нужно помыть в какой-либо таре при помощи щётки (моют шляпку, ножку скоблят ножиком).
3. Грибы готовы, и их остаётся только порезать, разложить по контейнерам или полиэтиленовым мешочкам и уложить в морозильную камеру.

Процесс приготовления груздянки из замороженных грибов:

1. В кипящую воду забросить грибочки и варить их 5−7 минут на среднем огне.
2. В бульон добавить овощи, сливочное масло и ещё варить 10 минут.
3. Снять с огня, закинуть специи и зелень.
4. Подавать груздянку в горячем виде со сметаной.

Рассольник, или груздник с соленьями

Из-за низкого содержания калорий, аромата и вкуса в осенне-зимне-весенней период многие люди варят из груздей рассольник. Рецептов груздянки из солёных груздей очень много. Например, можно приготовить на обед грибной рассольник.

Постные супы

Основа супчика определяется по названию. Грузди – великолепные дары леса, несущие неповторимый аромат, обладающие приятным вкусом. В классификации грибочков они относятся к разряду условно съедобных. Грибники не ошибутся, а вот простой обыватель рискует нарваться на ложных собратьев. Несмотря на это, грузди испокон веков солили, сушили, варили из них похлёбки, соблюдая элементарные правила.

Чтобы приготовить грибной суп, понадобятся несколько крупных груздей. Их следует тщательно промыть, залить проточной водой, подсолить, оставить отмокать на несколько часов. Такой процесс поможет вывести горечь, делает грибочки более мягкими, позволяет использовать их в дальнейшей готовке. Отделить часть грибов, измельчить их толкушкой до состояния кашицы, посолить, притрусить сушёным укропом. Вторую часть поставить варить на 10 – 11 минут, воду слить. Грибы порезать крупными полосками и вместе с картофелем поставить на средний огонь. Лук и морковь порезать, прожарить на растительном душистом масле. Как только картофель будет готов, отправить кашицу в кастрюлю. Варить ещё 15 – 16 минут, заправить овощной зажаркой. Подавать с ложечкой свежей сметаны, присыпанной зеленью.

Второй способ готовки супа из свежих груздей отличается присутствием крупы. Готовим пошагово:

подготовить грибы: залить солёной водой, оставить отмокать на несколько часов;
отварить половину стакана круглого риса, притрусить смесью душистого перца, сушёных пряностей, соли;
картофель порезать кубиками, поставить варить на средний огонь;
часть грибочков истолочь, посыпать мускатным орехом, слегка посолить;
грибную массу отправить вариться с картофелем;
остальные грузди порезать, прожарить вместе с луком, тёртой морковью на оливковом масле;
отправить овощную поджарку вариться к картофелю, добавить отварной рис, проварить всё вместе 4 – 6 минут, присыпать зелёной петрушкой.

Наличие крупы придаст похлёбке сытность, главное, не переборщить с количеством риса, иначе получится рисовый суп.

Вариант из замороженных грибов

• грузди замороженные – 450 г;
• картофель (небольшой) – 5-6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло;
• майонез;
• соль;
• свежая зелень.

1. Замороженные грибы обдаем холодной или прохладной водой. Под горячей держать не стоит – могут расползтись, превратившись в нечто непонятной формы. И сварить хороший суп уже не удастся.
2. Нарезаем их мелкими кубиками.
3. Картофель помойте и измельчите. Если он молодой, тщательно с помощью щеточки потрите его, а тонкую кожицу можно не срезать. Измельчите его соломкой.
4. Вскипятите воду в кастрюле и в нее, уже подсоленную, аккуратно положите грибочки и картофель. Пусть поварятся минут 10-15.
5. Порежьте лук и обжарьте его в достаточно хорошо разогретом масле.
6. Переложите зажарку в кастрюлю с грибами и картошкой, перемешайте, убавьте огонь. Пусть готовится еще 5 минут.
7. Взбейте яйцо, добавив соль. Можно приправить его щепоткой черного молотого перца.
8. Аккуратно вылейте его в суп. Делать это нужно не только аккуратно, но и достаточно медленно, не забывая помешивать, чтобы яйцо не скомкалось в одном месте. Через 7 минут груздянка из замороженных грибов готова радовать гостей.
9. Подавать супчик можно с майонезом и свежей зеленью. К традиционным укропу и петрушке хорошо бы добавить несколько перьев зеленого лука. Он добавит аромата.

Если, освоив предложенные нами три рецепта, вам поднадоел суп, то замечательные грибы грузди всегда можно приготовить в жареном виде.

Груздянка, или Суп из свежих груздей

Пора «тихой» охоты скоро закончится, так что используем теплые денёчки для сбора, едим-наедаемся грибными блюдами и заготавливаем на зиму, конечно! У нас получился неплохой сбор груздей, и я хочу познакомить вас со своими любимыми рецептами. Сегодня у меня груздянка — очень ароматный пряный и сытный суп из свежих груздей!

Ингредиенты

• Грузди — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 1-2 шт. (зависит от размера)
• Петрушка — 5 веточек
• Укроп — 5 веточек
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло для зажарки овощей
• Куриный бульон (или постный вариант — овощной бульон или вода)

Приготовление

Сначала грузди моем, чистим от листиков-иголочек, муж лихо справляется с этим с помощью зубной щетки. Эти грибы рекомендуется вымачивать в воде 2-4 дня для избавления от млечного сока, он придаёт горечь. Менять воду 2-3 раза в день.

Когда все манипуляции с вымачиванием проделаны, приступаем к приготовлению груздянки. Честно говоря, готовила я суп и из груздей, которые вымачивались всего пару часов. Да, есть небольшая горечь, но она совсем не отвратная и придаёт особую пикантность груздянке. Кроме того, вкус овощей и сметаны успешно её сглаживает. Впрочем, выбор за вами.

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Слегка обжариваем их на сковороде. Зажаривать до золотистой корочки не надо, иначе они перебьют вкус груздей. Пусть станут лишь слегка мягкими.

Грузди нарезаем соломкой (или как вам хочется). Можно даже потолочь их толкушкой в кашицу. Да, есть и такой сибирский рецепт. Грузди заранее не отваривать, в суп кладём сырые! Как и все грибы, они сильно уменьшаются в объёме при варке, имейте это в виду.

Отправляем грузди в кастрюлю с бульоном (или водой как постный вариант). У меня в данном случае куриный бульон. Варим грузди минут 15 с момента кипения. Пенку снимаем.

Пока варится грибной бульон, подготовимся к дальнейшему приготовлению груздянки. Картошку чистим и нарезаем кусочками.

Моем и нарезаем помидоры и зелень. У меня маленькие помидорки, я их просто разрезала пополам.

Отправляем в бульон картофель и овощную зажарку. Варим до готовности картофеля.

За пять минут до готовности кладём в груздянку помидоры, лавровый лист и нарезанную зелень. Пробуем на вкус и, если надо, солим и перчим.

Дадим груздянке настояться минут 15, и можно всех звать за стол.

Груздянка из свежих груздей – традиционное блюдо русской кухни. За рецептом подобного супа смело можно обращаться к бабушкам, они расскажут, как правильно собирать грузди, как их мыть, обрабатывать, варить. Стоит рассмотреть самые популярные простые рецепты груздянки с дополнительными ингредиентами в виде мяса или овощей.

Рецепт, как сварить груздянку

Просто для супа подходит не каждый груздь, а их в роде млечников множество. Для самых вкусных кушаний нужен белый или сырой груздь. Так его называют за всегда влажную шляпку.

Надо уметь удалить горечь млечного сока. Прежде чем сварить, эти грибы замачивают на срок от 4 часов до 2 дней, регулярно меняют воду. Затем варят не менее 20 минут.

Кстати, порция супа из свежих груздей на треть может восполнить суточную потребность человека в белках.

Ингредиенты:

• 400 гр сырых груздей;
• 3 картофелины;
• луковица;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 2 зубца чеснока;
• лавровый лист;
• 0,5 ч. ложки сухого укропа;
• соль;
• 1,5 л воды.

Грузди промыть, замочить в холодной воде. Вымачивать 3 дня, меняя воду.

Вынуть из емкости, в миске растолочь толкушкой. Их надо давить, чтобы пошло выделение сока. Если просто резать или измельчать блендером, суп получится пустой, не наваристый.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Нашинкуйте репчатый лук. Обжарьте его с маслом до появления золотистого оттенка.

В закипевшую воду опустите размятые грузди, посолите. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите полчаса на медленном огне. Их готовность увидите, когда они с поверхности воды опустятся на дно посуды.

В это время очистите и промойте картошку. Нарежьте ее кусочками, добавьте в кастрюлю к грибам. Пусть также варится до готовности.

Примерно за пять минут до выключения плиты, положите в суп жареный лук, лавровый листок, сухой укроп, раздавленный чеснок.

Закройте кастрюльку крышкой, позвольте супу настояться 20 минут.

Груздянку из свежих груздей подавайте к столу в порционных тарелках со сметаной.

Из соленых груздей с картошкой

Суп груздянка получается не менее ароматным и вкусным, чем из свежих грибов. Его специфический аромат обусловлен специями, добавленными при засолке.

Острый, пикантный вкус, конечно, дает добавленный в кастрюльку чеснок и сами грузди. Вам потребуются:

— 300 гр соленых груздей (1 стакан) — 5 клубней картофеля; — 2 луковицы; — морковка; — 2 чесночных зубца; — растительное масло; — 150 гр сметаны; — 2 литра воды.

Поставьте на плиту греться воду.

Почистите все овощи. Картофель промойте, порежьте кубиками. Опустите в кипяток.

Луки и морковь нашинкуйте. Обжарьте на сковородке на масле. Вначале кладите лук, затем к обжаренному луку добавьте морковь. В самом конце кладите измельченный чеснок. Тем временем грузди измельчите ножом или в мясорубке. Переложите их к овощам на сковороду. Томите под крышкой 15 минут.

Если жидкости не хватает, долейте немного кипяченой водички. Через 15 минут томления грибов с овощами влейте к ним сметану. Тушите под крышкой все вместе еще 3 минуты.

К этому времени картошка в кастрюле уже сварилась, вылейте к ней содержимое сковородки. Варите на малом огне еще 10 минут. Попробуйте, если необходимо досолите.

Готовый суп груздянку из соленых грибов разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Из замороженных груздей

Надеюсь, что заготавливали вы их самостоятельно, соблюдали все шаги при замораживании.

Когда пришло время их кушать, уже не оттаивают, кладут в суп в мороженом виде.

Продукты:

— 2 картошины; — 250 гр замороженных грибов; — головка репчатого лука; — полтора литра воды; — перец черный молотый; — соль; — масло постное; — сметана; — зелень свежая.

Поставьте воду в кастрюльке закипать. Почистите картофель и луковицу.

Картошку порежьте брусочками. Лук нашинкуйте.

Когда вода закипит, заложите грибы. Дайте супу закипеть, варите при медленном кипении 20 минут.

Засыпьте картофель. Лук репку можете засыпать сырой или предварительно обжаренный на сковороде. Я предпочитаю второй вариант. Так у супа вкус более насыщенный.

Как только картошка будет готова, выключите конфорку. Но суп оставьте на плите еще на 20 минут. Потом разливайте по тарелкам и подавайте.

Сметана и зелень подчеркнут грибной вкус кушанья.

Заключение

Прекрасное кушанье получилось. Если домочадцы любят густую похлебку, в процессе варки добавьте в нее пару ложек промытого пшена. Если она уже готова, положите в тарелку половинку вареного яйца.

К овощной поджарке можно положить ложку томатной пасты, свиную корейку. Все это добавить новые вкусы вашему блюду. Опята вкусная еда, как пожарить их со сметаной, читайте здесь.

Для тех, кто любит лесные грибы, рекомендуется освоить рецепт груздянки из соленых груздей, который займет почетное место в поваренной книге. Используя небольшое количество доступных ингредиентов легко приготовить это вкусное горячее блюдо в разных вариантах. Готовить груздянку из соленых лесных груздей можно по классическому способу или по нескольким оригинальным, которые определенно придутся по вкусу семье и друзьям.

Готовая груздянка по классическому рецепту

Как приготовить груздянку из свежих груздей на курином бульоне: рецепт с видео

Как правильно варить груздянку из свежих груздей на курином бульоне с добавлением сыра, чтобы блюдо получилось не хуже, чем супы из благородных грибов?

• 500 г грибов;
• 6 картофелин;
• 2 головки лука;
• 1,2 л куриного бульона;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 ст. л. прованских трав.

Как правильно приготовить груздянку из свежих груздей, покажет видео-рецепт.

1. При таком небольшом количестве ингредиентов груздянка готовится достаточно быстро и просто.
2. Вымоченные несколько часов в холодной воде грузди нарежьте соломкой и выложите в кипящую подсоленную воду.
3. Проварите 20 мин., воду слейте и залейте куриным бульоном.
4. Очистите картофель, помойте, нарежьте кубиками и всыпьте в грибы.
5. Пока картофель будет вариться, очистите лук, измельчите и обжарьте на масле до золотистой корочки.
6. Добавьте в картофель с грибами, посолите по вкусу, всыпьте прованские травы и варите до готовности картофеля.
7. Всыпьте тёртый сыр, хорошо перемешайте и дайте полностью расплавиться.