Классическое лобио из красной фасоли

Рецепт приготовления по-грузински

Сытную похлебку из красной фасоли или лобио в Грузии считают своим традиционным блюдом. Также стоит отметить, в грузинской кухне особое отношение к пряностям и ароматам, но не стоит перебарщивать.

Ингредиенты:

• 255 г красной фасоли;
• 155 г сочных томатов;
• стручок чили;
• три небольших луковицы;
• 160 г сельдерея (стебля и листья);
• 55 г базилика лилового;
• головка чеснока;
• небольшая связка петрушки и кинзы;
• по вкусу: перец, соль, хмели-сунели, аджика.

Способ приготовления:

1. В процессе замачивания бобов воду нужно будет поменять 3-4 раза, последнюю воду не выливаем, она нам еще пригодиться.
2. Далее фасоль отвариваем, положив к бобам луковицу, лавровый листик и стебель сельдерея, это придаст готовому блюду приятный аромат.
3. Оставшиеся луковицы измельчаем, дольки острого овоща пропускаем через пресс и перетираем с солью и перцем.
4. За 10 минут до готовности бобов вынимаем все ненужные нам ингредиенты.
5. С томатов счищаем кожицу, мякоть измельчаем до пюре и перемешиваем с измельченной кинзой, петрушкой, листиками сельдерей и базилика. Отправляем к горячим бобам вместе с луком и чесночком, и следим за уровнем жидкости. Не даем бобам закипеть, они должны томиться в соусе, если жидкости мало, то подливаем воду, которую мы оставили после замачивания бобов. Лобио не должно получиться сухим и слишком густым.
6. Теперь осталось положить аджику, хмели-сунели, колечки перца чили, прогреть блюдо пару минут и снять с огня.
7. Перед тем, как подать лобио к столу, оно должно настояться в тепле, чтобы раскрылся весь аромат специй и трав.

https://youtube.com/watch?v=boQAH8Zrs20

Секреты приготовления лобио по-грузински

1. Бобовые заранее замочите на несколько часов, тогда они сварятся гораздо быстрее.
2. Оптимальное соотношение воды и фасоли 1 к 4. Если жидкость выкипит, ее можно долить — но только горячую воду!
3. Варить следует не меньше 2 часов, но многое зависит от сорта. Поэтому не рекомендуется использовать микс из нескольких сортов фасоли, так как у всех разное время варки.
4. Как определить готовность? Зернышки должны растрескаться.
5. Консистенция лобио должна быть кашицеобразной. Но блюдо не нужно превращать в пюре. Поэтому разминайте бобы не слишком интенсивно, а лишь слегка надавливая ложкой, чтобы они более-менее сохранили форму.
6. Будьте умерены при использовании специй и приправ, особенно если вы непривычны к слишком насыщенным или острым вкусам.

Общее время приготовления: 10 часов | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 181.00

Ингредиенты

• красная фасоль (сухая) – 200 г
• вода – 1,5-2 л
• соль – по вкусу
• репчатый лук – 180 г
• чеснок – 1 зуб.
• чабер – 1/3 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• семена кориандра – 0,5 ч. л.
• острый красный и черный перец – по вкусу
• свежая кинза – 0,5 пуч.
• бальзамический уксус или винный уксус или ткемали – 1-2 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Фасоль заранее замочите, чтобы она быстрее сварилась. Для этого залейте зерна холодной водой и оставьте на 6-8 часов, несколько раз сменив воду. Они должны увеличиться в размерах примерно в 2 раза, набухнуть.

2. Залейте чистой водой в соотношении 1:4 — то есть на 200-250 г понадобится примерно 1 литр, по мере выкипания жидкости ее можно подливать. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только закипит, слейте первый отвар — так вы уменьшите нагрузку на систему пищеварения.

   Залейте чистым кипятком и варите на среднем огне примерно 2 часа, слегка присолив. По мере выкипания добавляйте горячую воду из чайника. У большей части фасолин должна разорвалась кожица, они должны стать очень мягкими, при надавливании легко разминаться пальцами.

3. Снимите лобио с огня. Слейте отвар (сохраните, она может еще понадобиться), а фасоль подавите деревянной ложкой или толкушкой, но не превращайте в пюре! Постарайтесь раздавить часть зерен (крупно). Если масса получилась слишком сухой, влейте немного отвара. После этого поставьте лобио обратно томиться — не более 10 минут.

4. Тем временем пассеруйте лук, нарезанный кубиком, на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

5. Порубите ножом горсть свежей кинзы (остальная уйдет на сервировку). В ступку засыпьте нарезанную кинзу, семена кориандра, уцхо-сунели, чабер, перец, чеснок, щепотку соли. Разотрите их пестиком, чтобы из кинзы выделился сок.

6. Смешайте бобы, луковую зажарку, ароматную смесь из ступки. Добавьте уксус (или ткемали), соль и перец по вкусу. Если лобио получилось очень густым, влейте пару ложек отвара. Верните на огонь. Томите еще 5 минут, чтобы все прогрелось, вкусы соединились и раскрылся аромат специй.

7. Дайте лобио настояться под крышкой 1 час и подавайте к столу, покрошив сверху свежей кинзой. Можно дополнить красным луком, нарезанным тоненькими полукольцами. Вприкуску хорошо идет толстый лаваш или грузинский хлеб шотис пури. Приятного аппетита!

Приготовление лобио из красной фасоли:

1 подготавливаем фасоль.

В первую очередь перебираем фасоль и удаляем из нее мелкие камушки, шелуху или сор любого другого вида. Затем пересыпаем зерна в дуршлаг, тщательно промываем, перемещаем в глубокую миску и заливаем очищенной водой выше на 12–15 сантиметров. Настаиваем бобовые в течение 12 часов с вечера на ночь, чтобы разбухли и из них вышли газы, вызывающие вздутие кишечника.

2 варим фасоль.

Спустя половину суток повторно скидываем фасоль в дуршлаг, снова ополаскиваем, скидываем в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой, так чтобы была выше на 2–3 пальца. Ставим данный ингредиент на средний огонь и после закипания варим до практически полной готовности около 30 минут, периодически снимая шумовкой пену. В процессе варки при необходимости можно добавлять горячую кипяченую воду, но в том случае, если она быстро испаряется.

3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Ни минутки не теряем, одновременно занимаемся остальными составляющими блюда. При помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи, тщательно промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лучок шинкуем небольшими кубиками величиной в 1 сантиметр, а кинзу мелко крошим. Чеснок измельчаем так же, как листики и веточки зелени, либо выдавливаем через специальный пресс в небольшую пиалу. После этого ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

4 обжариваем репчатый лук.

Водружаем на средний огонь сковороду и вливаем в нее сто миллилитров растительного масла, это примерно 5–6 столовых ложек. Через несколько минут опускаем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистости. На данный процесс уйдет около 5–7 минут, как только овощ подрумянится, снимаем его с плиты и ставим в сторонку до использования.

5 готовим лобио из красной фасоли.

Дальше проверяем фасоль, если спустя 30 минут она уже приобрела нужную консистенцию, то есть дошла до практически полной готовности, добавляем к ней хмели-сунели, зиру, кориандр, соль и два вида молотого перца: черный, а также каркасный острый. Аккуратно разрыхляем все деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, опять же при необходимости подливаем немного воды, так чтобы она наполовину прикрыла бобовые, и тушим их в течение 15 минут до полной мягкости.Через четверть часа заправляем лобио чесноком, жареным репчатым луком и практически всей кинзой, оставив несколько щепоток для декора. Снова все перемешиваем, пробуем на вкус и, если надо, добавляем больше специй. После повторного закипания уменьшаем огонь под кастрюлей до минимума, прикрываем ее крышкой и тушим уже ароматное блюдо еще в течение 15–20 минут, за это время некоторые зерна фасоли совсем разварятся, а оставшаяся жидкость приобретет густую, слегка вязкую структуру. Потом выключаем плиту, даем кушанью немного настояться и приступаем к дегустации!

6 подаем лобио из красной фасоли.

Лобио из красной фасоли подают в горячем виде как полноценное второе вегетарианское блюдо, закуску или гарнир к кушаньям из мяса, птицы, рыбы либо дичи. После приготовления ароматную фасолевую смесь при помощи половника распределяют порциями по тарелкам, притрушивают каждую оставшейся кинзой либо другой любимой зеленью и ставят на стол вместе с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», а также другой не менее вкусной едой. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если готовите данное блюдо летом либо теплой весной, тогда лучше настаивать фасоль в холодильнике, предварительно затянув миску полиэтиленовой пищевой пленкой. Делаете лобио зимой, тогда бобовые можно выдержать нужное время при комнатной температуре, периодически меняя воду;

– иногда лук жарят на сливочном масле;

– очень часто за 15–20 минут до готовности лобио заправляют винным уксусом либо томатной пастой;

– некоторые кулинары кладут в лобио вместе с луком и специями перетертые или раздробленные на мелкие кусочки грецкие орехи.

Другие рецепты

Лобио – универсальное блюдо, приготовить которое можно в различных вариантах и с совершенно разными продуктами.

В современной кулинарной энциклопедии встречается более сорока различных разновидностей этого кушанья.

Лобио готовится:

• Диетическое – под сладким неострым соусом и с большим количеством моркови.
• Вегетарианское – с добавлением грибов.
• Мясное – подойдет любое мясо: говядина, свинина, баранина, курица.
• По-мегрельски – характерно для высокогорных регионов Кавказа. Отличается тем, что фасоль получается недоваренной и заправляется жареными добавками.
• Салатом – готовую фасоль смешивают с остальными ингредиентами, добавляется уксус и зелень. Подается в виде салата.
• По-грузински с яйцом – из стручковой фасоли, залитой взбитым яйцом и запеченной в духовке.

Вкус блюда разнообразится включением айвы, граната, винограда, различных соусов.
 
Эти добавки придадут изысканный и неповторимый аромат, сделают украшением любого стола.

Еще один немаловажный плюс в приготовлении лобио: из бульона, оставшегося от фасоли, получится очень вкусный, питательный и полезный суп для первого блюда.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински

Кухонная техника: кастрюля, сковородка, миска, терка, ложка, нож.

Ингредиенты

Перец черный	3 горошины
Перец душистый	3 горошины
Грецкий орех очищенный	75-80 г
Петрушка зеленая	0,5 пучка
Подсолнечное масло рафинированное	25-30 мл
Винный уксус (либо вино)	1-2 ч. л.
Молотый красный перец острый	на кончике ножа
Соль	1 ч. л.
Морковка	1 шт.
Молотый кориандр	1 ч. л. с горкой
Чеснок крупный	3-4 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Лук репчатый крупная головка	2 шт.
Хмели-сунели	1 ч. л. с горкой
Красная фасоль	200-220 г
Вода	0,7-0,9 л

Как выбрать фасоль для лобио

Выбирая зерновую фасоль, обратите внимание на поверхность зерен. Она должна быть гладкой и ровной, без сморщенностей и разломов

Очень важно знать давность сбора. Чем старее зерна, тем больше потребуется времени на ее приготовление

Также вы можете приготовить лобио из консервированной красной фасоли.

Пошаговое приготовление

Промываем в проточной воде 200-220 грамм красной фасоли. Удаляем всплывшие фасолинки. Заливаем холодной водой так, чтобы воды было в два раза больше, и оставляем фасоль на ночь или на 12 часов для набухания.
Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем 0,7-0,9 литра воды, так чтобы вода покрывала фасоль на 2-3 сантиметра выше.
Ставим кастрюлю на огонь. После закипания снимаем пенку, добавляем 1-2 лавровых листика и по 3 штучки душистого и черного перца горошком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом маленьком огне 1 час.
В конце приготовления добавляем 1 чайную ложку с горкой хмели-сунели, столько же молотого кориандра, молотый красный острый перец на кончике ножа и 1 чайную ложки соли. Соли может понадобиться больше, пробуйте и солите по своему вкусу.
Даем провариться нашей фасоли еще несколько минут.

Снимаем кастрюлю с фасолью с огня и даем ей настояться и напитаться приправами.
Пока фасоль настаивается, мы займемся подготовкой овощей. 2 крупных головки репчатого лука чистим и нарезаем тоненькими полукольцами.
Разогреваем сковороду, наливаем 25-30 миллилитров подсолнечного рафинированного масла и отправляем жариться лук до мягкого полупрозрачного состояния.
Натираем на терке одну заранее очищенную крупную морковку.
Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, отправляем к нему морковь и обжариваем, пока она не станет мягкой.
Мелко нарезаем 3-4 крупные дольки чеснока. Когда лук с морковкой будут готовы, добавляем в сковороду нарезанный чеснок и даем обжариться еще 1 минуту, чтобы овощи вобрали в себя вкус и аромат чеснока. Убираем сковороду с огня.
Берем 75-80 грамм очищенного грецкого ореха и измельчаем любым удобным для вас способом. Но измельчать нужно не сильно мелко, а так чтобы кусочки орехов чувствовались на зубах.
С фасоли сливаем лишнюю жидкость и добавляем в сковороду к овощам. Туда же высыпаем измельченные орехи.
Мелко нарезаем 0,5 пучка зеленой петрушки и добавляем ее в наше лобио.
Добавляем 1-2 чайные ложки винного уксуса (уксус можно заменить несладким вином либо лимонным соком) и хорошенько перемешиваем все ингредиенты

Перемешивать нужно осторожно, чтобы не нарушить структуру фасоли, чтобы она осталась целенькой. На этом этапе вы можете добавлять по своему вкусу специи и соль.
Готовое лобио выкладываем на блюдо и подаем к столу

Его можно кушать как в теплом, так и в холодном виде.

По этому рецепту вы можете приготовить лобио из красной фасоли на зиму. Для это разложите готовое блюдо в стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте около получаса. Затем достаньте баки с лобио, закатайте и поставьте остывать, укутав одеялом.

Видеорецепт

Дорогие хозяюшки и начинающие кулинары! В этом коротком видеоролике вы увидите, как готовится лобио из красной фасоли по классическому грузинскому рецепту. Автор покажет вам, как просто и быстро измельчить грецкий орех.

https://www.youtube.com/watch?v=KyDUHNdeojIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Лобио из Красной Фасоли / Лобио по Грузински (Грузинское Блюдо) / Пошаговый Рецепт (Очень Вкусно) (https://www.youtube.com/watch?v=KyDUHNdeojI)

Рецепт лобио из красной фасоли в мультиварке

Время приготовления: 3 часа на замачивание и 2,5 часа на приготовлениеКоличество порций: 4-5.Кухонная техника: мультистакан, мультиварка, доска для нарезки, ложка, нож.

Ингредиенты

Томатная паста	3-4 ст. л.
Соль	2/3 ст. л.
Аджика или красный острый перец	по вкусу
Вода	1 л
Фасоль красная	3 мультистакана
Сода	1 ч. л.
Свежий чеснок (крупный)	2-3 дольки
Копченая колбаса	250-270 г
Лук	2 шт.
Кинза, петрушка	0,5-0,7 пучка
Хмели-сунели	1/3 ст. л.

В комплекте к каждой мультиварке обычно идет мультистакан. В основном все производители мультиварок делают стандартный пластиковый стакан на 180 миллилитров. Если у вас такого не оказалось, воспользуйтесь обычным граненым стаканом, тогда фасоли нужно будет взять 2,5 стакана.

Пошаговое приготовление

1. 3 мультистакана фасоли промываем несколько раз и удаляем испорченные бобы. Далее фасоль нужно залить холодной водой с добавлением 1 чайной ложки пищевой соды и оставить минимум на 3 часа для набухания. Сода размягчит фасоль и поможет ей быстрей приготовиться.

2. Через 3 часа промываем фасоль чистой водой несколько раз для того, чтобы убрать вкус соды.

3. Перекладываем фасоль в мультиварку, заливаем ее 1 литром холодной воды и варим на режиме «Тушение» или «Бобы» 1,5-2 часа. Время варки фасоли зависит от сорта и от старости. Чем суше фасоль, тем больше времени уйдет на варку.
4. Пока варится фасоль, мы нарежем другие ингредиенты. 250-270 грамм копченой колбасы нарезаем небольшими кубиками.
5. Мелко крошим 2 головки репчатого лука и 2-3 крупных дольки чеснока.
6. Половину пучка зеленой кинзы и петрушки мелко рубим ножом.
7. Когда фасоль станет мягкой, сливаем с нее лишнюю жидкость.
8. Отправляем в мультиварку нарезанные лук и чеснок, рубленую зелень и копченую колбасу.
9. Добавляем 3-4 столовые ложки томатной пасты, 1/3 столовой ложки хмели-сунели, 2/3 столовых ложки соли и можно добавить острого перца или острой аджики по вкусу. Перемешиваем все ингредиенты.
10. Оставляем тушиться еще на 20 минут в режиме «Мультиповар» или «Тушение».
11. По истечении 20 минут выкладываем лобио на блюдо и подаем.

Видеорецепт

Посмотрев этот замечательный видеоролик о приготовлении лобио вы увидите, насколько аппетитно готовое блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=GR1hpVHQuCwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНОЕ ЛОБИО В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ #ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЛОБИО (https://www.youtube.com/watch?v=GR1hpVHQuCw)

Рецепт Лобио из фасоли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лобио из фасоли».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	128.2 кКал	1684 кКал	7.6%	5.9%	1314 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	6.9%	1118 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	5.1%	1514 г
Углеводы	16.1 г	219 г	7.4%	5.8%	1360 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	4.4 г	20 г	22%	17.2%	455 г
Вода	66.9 г	2273 г	2.9%	2.3%	3398 г
Зола	1.918 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	100.8 мкг	900 мкг	11.2%	8.7%	893 г
бета Каротин	0.608 мг	5 мг	12.2%	9.5%	822 г
Витамин В1, тиамин	0.174 мг	1.5 мг	11.6%	9%	862 г
Витамин В2, рибофлавин	0.075 мг	1.8 мг	4.2%	3.3%	2400 г
Витамин В4, холин	31.7 мг	500 мг	6.3%	4.9%	1577 г
Витамин В5, пантотеновая	0.442 мг	5 мг	8.8%	6.9%	1131 г
Витамин В6, пиридоксин	0.334 мг	2 мг	16.7%	13%	599 г
Витамин В9, фолаты	35.863 мкг	400 мкг	9%	7%	1115 г
Витамин C, аскорбиновая	26.59 мг	90 мг	29.5%	23%	338 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.858 мг	15 мг	12.4%	9.7%	807 г
Витамин Н, биотин	0.566 мкг	50 мкг	1.1%	0.9%	8834 г
Витамин К, филлохинон	79.9 мкг	120 мкг	66.6%	52%	150 г
Витамин РР, НЭ	2.233 мг	20 мг	11.2%	8.7%	896 г
Ниацин	0.852 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	466.43 мг	2500 мг	18.7%	14.6%	536 г
Кальций, Ca	64.27 мг	1000 мг	6.4%	5%	1556 г
Кремний, Si	29.724 мг	30 мг	99.1%	77.3%	101 г
Магний, Mg	41.63 мг	400 мг	10.4%	8.1%	961 г
Натрий, Na	205.3 мг	1300 мг	15.8%	12.3%	633 г
Сера, S	56.19 мг	1000 мг	5.6%	4.4%	1780 г
Фосфор, P	157.4 мг	800 мг	19.7%	15.4%	508 г
Хлор, Cl	335.49 мг	2300 мг	14.6%	11.4%	686 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	266.9 мкг	~
Бор, B	190.8 мкг	~
Ванадий, V	57.05 мкг	~
Железо, Fe	2.178 мг	18 мг	12.1%	9.4%	826 г
Йод, I	4.71 мкг	150 мкг	3.1%	2.4%	3185 г
Кобальт, Co	8.006 мкг	10 мкг	80.1%	62.5%	125 г
Литий, Li	10.258 мкг	~
Марганец, Mn	0.4674 мг	2 мг	23.4%	18.3%	428 г
Медь, Cu	224.59 мкг	1000 мкг	22.5%	17.6%	445 г
Молибден, Mo	14.524 мкг	70 мкг	20.7%	16.1%	482 г
Никель, Ni	55.377 мкг	~
Рубидий, Rb	82.1 мкг	~
Селен, Se	7.492 мкг	55 мкг	13.6%	10.6%	734 г
Стронций, Sr	5.42 мкг	~
Титан, Ti	44.03 мкг	~
Фтор, F	46.2 мкг	4000 мкг	1.2%	0.9%	8658 г
Хром, Cr	5.32 мкг	50 мкг	10.6%	8.3%	940 г
Цинк, Zn	1.1276 мг	12 мг	9.4%	7.3%	1064 г
Цирконий, Zr	6.2 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	13.077 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.556 г	~
Сахароза	0.925 г	~
Фруктоза	0.414 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.069 г	~
Аргинин*	0.343 г	~
Валин	0.337 г	~
Гистидин*	0.173 г	~
Изолейцин	0.312 г	~
Лейцин	0.524 г	~
Лизин	0.481 г	~
Метионин	0.073 г	~
Метионин + Цистеин	0.13 г	~
Треонин	0.266 г	~
Триптофан	0.08 г	~
Фенилаланин	0.341 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.535 г	~
Заменимые аминокислоты	0.274 г	~
Аланин	0.266 г	~
Аспарагиновая кислота	0.767 г	~
Глицин	0.254 г	~
Глутаминовая кислота	1.083 г	~
Пролин	0.468 г	~
Серин	0.367 г	~
Тирозин	0.194 г	~
Цистеин	0.058 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	6.051 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.188 г	~
18:0 Стеариновая	0.124 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
22:0 Бегеновая	0.021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.72 г	min 16.8 г	4.3%	3.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.717 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.966 г	от 11.2 до 20.6 г	17.6%	13.7%
18:2 Линолевая	1.809 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	8.7%
Омега-6 жирные кислоты	1.9 г	от 4.7 до 16.8 г	40.4%	31.5%

Энергетическая ценность Лобио из фасоли составляет 128,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лобио из красной фасоли – классический рецепт, с луком и яйцами

Состав:

Спаржа, красная и белая фасоль 1 кг (в ассортименте или только спаржа)

Лук 500 г

Яйца 3 шт.

Петрушка, чабер, мята, укроп, базилик

Соль

Топлёное масло 100 г

Порядок работы:

Подготовленную фасоль сварите, добавив в неё связанную букетиком, пряную зелень. В конце варки посолите. Отдельно потушите лук. Из сваренной фасоли уберите пучок зелени и добавьте лук, пассерованный в сливочном масле, свежую рубленую петрушку, мяту,базилик, укроп и чабер. Перемешайте всё и потушите немного . Залейте фасоль яйцами, предварительно взбив их, выровняйте поверхность. Накройте крышкой, тушите до полной готовности яиц.

Красное лобио по-аджарски

Ингредиенты: 320 г красной сушеной фасоли, 80-90 г ядер грецких орехов, пучок свежей кинзы, 2-4 чесночные дольки, щепотка молотого перца, луковица, соль.

1. Бобовые хорошо промываются проточной водой, после чего заливаются крутым кипятком и оставляются на всю ночь. Перед готовкой жидкость меняется на свежий состав, и фасоль варится до полного размягчения. К концу приготовления содержимое кастрюли солится.
2. Далее фасоль оставляется в воде для остывания. Жидкость из кастрюли сливать не нужно.
3. Кинза, чеснок, лук и грецкие орехи перемалываются при помощи подходящей насадки блендера или любым другим удобным образом.
4. В остывшую фасоль добавляется соль, перец, масса хорошо перемешивается и слегка разминается ложкой.
5. Сюда же выкладывается смесь из третьего шага.
6. Остается нагреть содержимое кастрюли на среднем огне, хорошо перемешать, потомить 3-4 минуты и раскладывать по тарелкам.

Такое блюдо вкусно пробовать и горячим, и холодным. Отлично дополнит его домашний хлеб или пшеничные лепешки.

Всех Вам благ!

Читайте далее:

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Как приготовить зеленое лобио из стручковой фасоли по грузински

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински – 5 рецептов пошагово

Как приготовить на обед солянку по-грузински

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински

Общие правила и секреты приготовления фасоли для лобио

Фасоль не терпит суеты! Ей необходимо планирование!

Как приготовить семена фасоли

1. Существует более 500 сортов культурной фасоли. Время приготовления фасоли каждого сорта разное.

1. Перед приготовлением замочите семена фасоли в холодной чистой воде на 7-8 часов. Пропорции для замачивания фасоли: 100 г фасоли/400 мл воды

• Замачивание активизирует процессы проращивания в семени, что требует «расконсервации» содержащегося в нем белка. Именно такой расконсервированный белок и является тем знаменитым растительным протеином, который так необходим человеческому организму. Кроме того, в процессе расконсервации растворяются вредные для нас олигосахариды
• Во избежание возникновения процессов брожения, поместите емкость с замоченной фасолью в холодильник
• Никогда не ускоряйте время приготовления фасоли с помощью пищевой соды. Сода убивает все полезные свойства фасоли
• При замачивании добавьте в емкость с фасолью 1 ч.л. обычной поваренной соли на каждые 250 г бобов. Это ускорит процесс последующей варки и улучшит вкусовые качества фасоли
• Приняв ванну, фасоль увеличится в объеме в несколько раз

Перед варкой откиньте набухшую фасоль в дуршлаг и промойте холодной проточной водой
Вода для варки фасоли берется исходя из следующей пропорции: 1 часть фасоли/4 части воды
Фасоль любит посуду с широким дном: бобы должны находиться в кастрюле практически в одни слой. Это поможет избежать давки нижних бобов и их пригорания
Чтобы облегчить работу кишечника, сливайте «первый» фасолевый бульон сразу же после закипания

Осторожно слив воду, долейте такой же объем чистой кипящей воды, добавьте щепотку соли и варите фасоль до готовности
Фасоль не любит бурного кипения. Ей необходимо тихое и равномерное отваривание
Готовность фасоли определяется по лопнувшей кожице и мягкости бобов
Время приготовления фасоли: 2,5-4 часа

Как приготовить свежую стручковую фасоль

1. Отдавайте предпочтение молодым стручкам. Отличить их можно по нежному зеленому цвету
2. Тщательно промойте стручки, обрежьте кончики с обеих сторон
3. Стручковой фасоли также необходимо замачивание. Время ванны: 2-3 часа
4. Порежьте фасоль на порционные кусочки (длина каждого около 2 см)
5. Положите отмокшую фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 4-5 минут с момента повторного закипания воды. Для старых стручков увеличьте время приготовления до 7-10 минут
6. Готовая зеленая фасоль не хрустит, но остается твердой
7. Как только готовность фасоли определена, откиньте стручки на дуршлаг, а лучше, поместите в емкость с холодной водой. Холодная вода прекратит тепловую обработку продукта за счет своей собственной температуры и сохранит вкусовые качества фасоли. Остывшую фасоль откиньте на дуршлаг

Замороженная стручковая фасоль готовится в соответствии с рекомендациями производителя.

Вред красной фасоли

Противопоказаниями к употреблению красной фасоли являются:

• склонность к метеоризму;
• обострения болезней желчного пузыря, почек, желудка и кишечника;
• колит, гастрит, нефрит;
• продукт не рекомендуется включать в рацион питания при подагре;
• пожилым людям следует снизить количество потребляемой красной фасоли, так как она плохо усваивается.

Ни в коем случае не употребляйте в пищу сырую красную фасоль. В таком продукте содержится ядовитое вещество гликозид, которое разрушается только во время термической обработки.

Лобио

богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 33,4 %, бэта-каротином — 36,2 %, кремнием — 58,1 %, фосфором — 13,1 %, кобальтом — 43,9 %, марганцем — 15,6 %, медью — 13,5 %, молибденом — 15,2 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Знаете ли вы, какой продукт из-за высокого содержания белка называют «растительным мясом»

? Это фасоль – одна из древнейших растительных культур, прибывшая к нам изЮжной Америки . Правда, упоминания о ней можно встретить и в древнеримских хрониках – потомки Ромула и Рема производили из фасолевой муки отличную декоративную косметику. И только во времена Колумба из этих бобов начали готовить различные блюда.

В Европе фасоль можно было увидеть и на крестьянском столе, и на тарелке императора – известно, что она была любимой походной пищей Наполеона. Кстати, на российские огороды эта культура попала именно из Франции, но поначалу выращивалась в качестве декоративной.

В настоящее время мы употребляем в пищу не только обыкновенную, но и стручковую фасоль – из нее получаются не только вкусные, но и низкокалорийные блюда. Подробнее о читайте отдельный выпуск.

Лобио из белой консервированной фасоли

Ингредиенты:

•    пол килограмма белой консервированной фасоли;

•    5 зубков чеснока;

•    зелень базилика и кинзы – по пол букетика;

•    1 морковина;

•    2 луковицы;

•    орехи грецкие – 2 большие горсти;

•    немного масла для жарки;

•    30 мл винного уксуса;

•    хмели-сунели – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Белую фасоль выкладываем из баночки без сока в небольшую чашку.

2.    Кинзу и базилик измельчаем ножом.

3.    Морковину режем тоненькими полосками (можно потереть на корейской терке), лук режем тонкой соломкой.

4.    Орехи перемалываем блендером, высыпаем на сухую сковороду и немного прожариваем.

5.    Орехи высыпаем в тарелку, а на сковороде обжариваем несколько минут на масле нашинкованную морковку с зеленью

6.    На отдельной сковороде прожариваем лук.

7.    В орехи кладем немного фасоли, перемешиваем блендером, до пюреобразной консистенции.

8.    В измельченные орехи с фасолью выкладываем оставшуюся фасоль в целом виде, добавляем обжаренную морковку, лук с зеленью, хмели-сунели и все тщательно размешиваем.

9.    Вливаем винный уксус и снова размешиваем.

10.    Подаем в порционном блюде, как холодную закуску.