Сколько калорий в дикой утки

Как выбрать?

При таком обилии разных пород кур бывает сложно выделить для себя какой-то один вид. На собственный выбор мясной породы для домашнего разведения птицы влияет несколько факторов: от внешнего вида до вкуса мяса. Бройлер выращивается из Кросса. Цыпленок такого вида плохо выводится в инкубаторе дома, поэтому придется брать готовое поголовье. Из некоторых особей можно дополнительно получить неплохой гибрид. Но такие мясистые кроссы можно получить только в промышленных условиях.

Основными критериями отбора мясной курицы для домашнего (фермерского) разведения остаются ее масса, скорость набора веса, приспособленческие характеристики, выраженная и хорошо развитая мускулатура.

Для мясных пород важно, чтобы помещение соблюдалось в чистоте, чтобы в курятнике было нормальное освещение и температурный режим. Корм для птицы должен быть обогащен минеральными веществами, полезными добавками, витаминами

Размещение кур в помещении должно быть не слишком плотным: примерно 15 голов на 1 квадратный метр. Выбирая мясные породы, стоит исходить из комбинаторности видов. Некоторые породы имеют слишком много сходных черт, а внешне отличаются, например, расцветкой. В целом из них можно сгруппировать неплохой курятник.

Подробнее смотрите далее.

Утиное мясо

Сегодня утиное мясо — это в большинстве своём мясо домашних мускусных уток, которые попали в нашу страну относительно недавно, но очень быстро стали популярными. Сегодня они составляют основу поголовья на большинстве ферм страны.

Тем не менее, другие утки, разводимые на Руси издавна и произошедшие от кряквы, остаются очень популярными в частных хозяйствах. И их мясо, и особенности поведения несколько отличаются от таковых у мускусных уток, но именно они послужили источником огромного богатства наших рецептов с утятиной.

Действительно, полезное мясо утки у нас любят и продолжают ценить и сегодня, несмотря на относительную сложность выращивания самих птиц. Такая любовь к нему не случайна — оно обладает многими замечательными свойствами.

Утятина относится к тёмным сортам птичьего мяса — в ее составе велико содержание кровеносных сосудов, а сами волокна более жёсткие, чем, например, в курином мясе. По этой причине утиное мясо считается очень полезным для употребления тем, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами.

Как и у всех водоплавающих птиц, утятина — достаточно жирная. Основная часть жира уток сконцентрирована в коже, поэтому после ее удаления мясо становится более диетическим. Сам утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга.

Применение в кулинарии

За тысячелетнюю историю употребления утятины в пищу человек накопил множество способов кулинарной обработки продукта и разработал богатейшую рецептуру утиных блюд.

С чем сочетается

Утиное мясо замечательно соседствует практически со всеми видами гарниров, а фаршировка тушки лучше всего получается с кисло-сладкими яблоками, варёным картофелем, квашеной капустой, мочёной брусникой, гречневой кашей, рисом, макаронами, бобовыми плодами, фруктами, сухофруктами и орехами. Отлично оттеняют и придают пикантность вкусу продукта гранатовый и апельсиновый соусы, а также имбирь, петрушка, тимьян, базилик.

Тонкости приготовления утиной грудки

Утиную грудку приготовить очень легко, но существуют некоторые секреты:

• Перед готовкой грудку лучше замариновать, чтобы она стала нежнее и чтобы убрать специфический запах, который не всем нравится.
• Жарить грудку можно или совсем без масла (достаточно ее собственного жира), или с добавлением на сковороду минимального его количества.
• Перед жаркой кожу с грудки снимать не рекомендуется, лучше это сделать перед подачей на стол. Подкожный жир, который будет вытапливаться при жарке, сделает мясо очень нежным.
• Кожу на грудке необходимо надрезать в виде решетки, чтобы она не стягивала мясо при обжарке.
• Обжаривать грудку рекомендуется только с одной стороны, где кожа. Перевернув на другую – доводить до готовности в духовке.

Крепкий бульон из утки

• спина утки и другие части – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 1 головка;
• стебель сельдерея – 50 г;
• морковь – 100 г;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

• Вымытые куски утки залейте водой и на среднем огне доведите до кипения.
• Поварите 10–15 минут, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Нужно, чтобы суп варился, едва побулькивая.
• Чеснок разберите на зубчики, все их очистите, положите в кастрюлю.
• Почистите морковь, нарежьте крупными кружками, отправьте к остальным ингредиентам.
• Стебель сельдерея помойте, разделите ножом на куски по 2–3 см, опустите в бульон.
• Поварите бульон полчаса, добавьте к нему приправы, подсолите его по вкусу.
• Продолжайте варить в течение часа.
• Процедите бульон.

Приготовленный по данному рецепту бульон получается сытным и ароматным. Чесночные гренки или пампушки станут для него идеальным дополнением.

Перспективы отрасли

Эксперты отрасли в целом дают положительные прогнозы относительно перспектив развития рынка утиного мяса, несмотря на то, что это направление в России считается нишевым. По их оценкам, объем рынка мяса может вырасти в 3-4 раза. Во многом такой прогноз связан c планами производителей расширить свои производства. Например, лидер отрасли, компания “Донстар”, собирается увеличить производственные мощности до 70 тыс. в год, благодаря чему она станет крупнейшим производителем мяса утки в Европе.

Рост рынка будет связан с возрастающим интересом населения РФ к нетрадиционным видам мяса, так как традиционный рынок мяса курицы уже практически достиг своего насыщения. Еще одним мощным драйвером роста послужит преодоление кризисных явлений в экономики и рост располагаемых доходов населения.

В связи с возрождением промышленного производства уток, в ближайшие годы ожидается расширение ассортимента мяса и появление на магазинных полках продуктов его глубокой переработки. Согласно опросам, около 15% потребителей будут готовы изменить потребительскую привычку и перейти, например, с цыпленка-бройлера на утку, если им будет предложено вкусное и простое в приготовлении мясо, в различной разделке и фасовке. Global Reach Consulting прогнозирует прирост сектора нетрадиционного птицеводства до 10% к 2020-му году.

Одним из перспективных направлений отечественные производители считают экспорт субпродуктов в страны ближнего зарубежья и, в частности, в Китай. В Китае утиные лапки, головы и язычки считаются деликатесом, в России же наоборот — из-за мизерного спроса данная продукция выбрасывается или идет на переработку на корм для скота. В 2016 году о поставках в Китай утиных лап и язычков договорился производитель утки “Донстар”. Объемы поставок субпродуктов составят от 10 до 30 тонн ежемесячно.

Тем не менее, для устойчивого развития отрасли необходимо решить ряд проблем. 

Другая не менее важная задача — формирование спроса на продукцию у населения. Россияне не привыкли потреблять мясо утки в большом количестве, в связи с чем производители должны активно вкладываться в продвижение своего товара. Причем разовые рекламные акции здесь не столь действенны — необходимы масштабные маркетинговые ходы и программы, а также постоянная обратная связь с потребителем.

Михаил Семынин(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
26.01.2017

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Вред для человека

Продукт позволяет поддерживать здоровье. Но и у него есть противопоказания.

Утку нельзя употреблять людям с ожирением или диабетом. Если у вас существуют хронические желудочные заболевания, утиное мясо вам противопоказано. В группе риска также находятся пациенты, страдающие от заболеваний поджелудочной железы и печени.

В некоторых случаях возможны проявления аллергических реакций: кожные высыпания, чесотка, отек слизистых, языка.

Не смотря на то, что продукт относится к диетическому, он содержит много жира и холестерин — около 70-75 мл в 100 граммах мяса. При этом суточная норма его потребления — 300 мл. Превышение этого порога грозит образованием холестериновых бляшек и закупоркой сосудов.

Поэтому, отдавайте предпочтение не жаренным, а запеченным или отварным блюдам из утки без кожицы.

Применение мяса утки в кулинарии

• Утиное мясо универсальное. Его можно жарить на сковороде или на гриле, мясо утки в духовке получается очень нежным, можно даже готовить на пару.
• Некоторые хозяйки засаливают, консервируют и вялят утиное мясо. Большинство людей предпочитают запекать тушку с яблоками. Сейчас же можно найти большое количество разнообразных рецептов, подходящих к любому поводу. Чтобы дополнить вкус готового блюда, можно его сочетать с соусами, овощами, крупами или даже фруктами.
• Довольно часто готовят блюда из потрохов утки. Самым известным считается фуагра. Жир, оставшийся от утки, можно применять для приготовления других блюд.

Утка кусочками в духовке

Такой рецепт не требует от хозяйки много времени и усилий. Существует множество мнений о том, как приготовить мясо утки кусочками. С одним из популярных вариантов поделимся прямо сейчас. Для его приготовления вам понадобятся ингредиенты:

одна тушка или определенные части утки (это могут быть ножки, бедра и т. д.) ;
три апельсина;
пару веточек розмарина;
две столовые ложки меда;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления мягкой и сочной утки в духовке следующий:

1. Тушку необходимо вымыть, просушить и разрезать на порционные куски.
2. Натереть смесью из меда, перца и соли.
3. Заготовки выложить в форму для запекания.
4. Из одного апельсина нужно выдавить сок и полить им мясо.
5. Остальные фрукты нарезать толстыми кружочками и разложить по форме вместе с уткой.
6. Чтобы получилась мягкая и сочная утка в духовке, необходимо ее накрыть фольгой и оставить для маринования на три часа.
7. После чего запекаем приблизительно час в предварительно разогретой до двухсот градусов духовке.
8. По истечении данного времени снимаем фольгу и даем утке зарумяниться в духовом шкафу еще десять минут.
9. Перед подачей на стол блюдо поливают апельсиновым соком, смешанным с утиным жиром.

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность употребления утиного мяса – это высокая калорийность. Даже при удалении кожи продукт остается высококалорийным.

Поэтому утятину не разрешается употреблять людям с избыточной массой тела, склонным к ожирению.

Утиный жир — источник холестерина, который закупоривает кровеносные сосуды.

Из-за высокого содержания белка от употребления птицы стоит отказаться людям, имеющим патологии почек.

Жесткость и сложность усвоения не позволяют употреблять утиное мясо людям с проблемами пищеварительной системы.

Лучше проконсультироваться со специалистом, который определит безвредное для организма количество этого деликатеса.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде утиного мяса в этом видео:

Полезные свойства

Кроме вкуса, мясо утки имеет ряд полезных свойств. Некоторые, из которых появились благодаря активному жиру. Мясо утки, употребляемое в небольшом количестве, приводит к тому, что организм очищается от шлаков, улучшается самочувствие, цвет кожи. А находящиеся в составе жиры и ферменты позволяют налаживать работу обмена веществ. Витамин А находится в большом количестве, что благотворно сказывается на работу органов зрения и осязания. С медицинской точки зрения мясо уток полезно для человека и должно быть в рационе людей находящихся в стадии нервного или физического истощения. При употреблении в пищу утиного мяса, иммунная система укрепляется и начинает работать лучше.

Также в составе находится пантотеновая кислота, которая справляется с метаболическими процессами, происходящими в организме. Ретинол и аминокислоты хорошо воздействуют на мужскую потенцию. Все эти вещества находятся в печени уток, которые выращиваются в домашних условиях. К сожалению, птица выращена в промышленных условиях, не обладает подобными свойствами. К тому же домашние утки содержат в своем мясе бетаин и холин, участвующие в образовании оболочек клеток организма. Поэтому они жизненно необходимы. Если люди находится в стадии похудения, от мяса домашней утки стоит воздержаться, но можно употреблять в пищу, мясо дикой утки. Если комбинировать зелень и утиное мясо, то это позволит организму быстрее усвоить полезные вещества, а жиры не будут откладываться.

Семья князя

Вся жизнь семьи освещена в отдельной главе поэмы — «Последыш». Такое наименование поэтом было выбрано не случайно. Князя Утятина народ прозвал «последышем», потому что он в роду князей Утятиных стал последним барином-крепостником. Разговорно-просторечное слово «последыш», как и большинство слов в тексте поэмы, является признаком глубокой национальности языка и стиля Некрасова.

Большая семья князя изображена на картине известного художника С. В. Герасимова «Обед в поле».

У князя два сына, достойная смена отца. Позже выясняется, что князь-то развратный, у него в Петербурге три внебрачные взрослые дочери от разных по происхождению и статусу женщин, автор называет их «побочными», правда, сам Утятин принимал активное участие в их будущем, подыскал им достойных женихов: «за генералов выданы».

Как правильно употреблять утятину

Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

Применение в кулинарии

Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

• два кусочка утиного мяса;

4 яблока;

100 мл брусничного соуса;

2 столовые ложки портвейна;

4 цветка гвоздики;

соль, перец по вкусу.

С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

Этот вариант приготовления прост, калорийностью блюда – всего 380 калорий. Утятина на пару позволяет сохранить максимум пользы. Блюдо считается диетическим, подойдет в качестве ужина после интенсивной тренировки.

Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

Ингредиенты:

• 100 мл оливкового масла;

50 мл меда;

одна птица среднего размера;

1,5 кг тыквы;

килограмм яблок;

8 веточек тимьяна.

Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

Утка по-пекински от шеф-повара — видео-рецепт:

Для похудения

Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

Для лечения болезней

Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

При сниженном обмене веществ диетологи советуют вводить в рацион небольшую порцию утиного мяса, так как оно помогает ускорить метаболизм.

Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.

В косметологии

В этой сфере используется жировая прослойка утки. Утиный жир – единственный из животных жиров, который полезен. Его применяют в качестве одного из компонентов зимних питательных кремов для рук, лица и ног.

Утиный жир можно использовать в качестве домашней маски для губ.

Для этого чайную ложку продукта смешивают с 2-3 каплями лавандового (лимонного) эфирного масла, добавляют по одной капсуле витаминов А и Е. Наносят бальзам на губы и оставляют на ночь.

Чтобы приготовить маску для сухой кожи лица, берут по столовой ложке топленого утиного жира и масла камфоры.

Смесь тщательно перемешивают, оставляют настаиваться 5 минут. Маску наносят круговыми движениями, выдерживают 20 минут. Удаляют состав салфеткой, ополаскивают лицо теплой водой.

Утиное мясо – незаменимый продукт в рационе человека, богатый витаминами и микроэлементами. Даже жир этой птицы является целебным. Несмотря на всю полезность утятины, злоупотреблять ею не стоит.

При избыточном потреблении человеку грозит ожирение и другие проблемы со здоровьем. При наличии заболеваний для введения в рацион утки требуется консультация специалиста.

Научная классификация утиного мяса

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), мясо утки классифицируется как белое ().

Птица, в том числе двуногие животные, такие как куры, индейки и утки, считается белым мясом. Домашний скот, такой как коровы, свиньи и овцы, с научной точки зрения классифицируется как красное мясо.

Тем не менее, хотя мясо утки относится к той же категории, что и курица, и индейка, оно содержит больше миоглобина и имеет более темный цвет.

Это связано с тем, что утки могут летать и задействовать мышцы груди, в то время как курица и индейка не летают ().

Таким образом, утиное мясо темнее по цвету, чем грудка курицы или индейки, и больше похоже на бедра или ноги. Но обычно оно не такое темное, как говядина или баранина.

Другими словами, утиное мясо может быть «темным», но с научной точки зрения оно не классифицируется как «красное».

Калорийность

Утка готовится разными способами, от чего и зависит ее питательная ценность. Чаще всего мы запекаем ее в духовке, поэтому и на вопрос, сколько калорий в утке, запеченной в духовке, ответим в первую очередь

Калорийность птицы, запеченной в духовке, составляет 308 ккал на 100 грамм продукта, а это означает, что в состав диетического меню ее надо включать крайне осторожно

В том случае, если вопрос лишний калорий вас волнует более всего, обратите внимание на отварную утятину

Мы постараемся ответить и на вопрос, сколько калорий в отварной, вареной, тушеной, жареной утке, с яблоками. Исследования показали, что калорийность утки отварной без кожи составляет 140 ккал, что допускает ее использование при составлении рациона диетического питания. Зная питательные свойства вареной утятины, вы можете рассчитать калорийность салатов и других блюд, где она является незаменимым ингредиентом. Для этого калорийность вареной утки следует объединить с калориями остальных ингредиентов и вычислить калорийность 100 граммов готового блюда.

В то время как отварное мясо является низкокалорийным, мы любим, чтобы блюдо было еще и вкусным, поэтому отдаем часто предпочтение более вредной пище, а в данном случае сложно отказать в удовольствии отведать тушеную утятину. Чтобы понять, насколько это допустимо, следует ответить на вопрос, сколько “весит” тушеное мясо. Как и в случае с запеченной птицей, калорийность утки тушеной достигает 300 ккал, но эту цифру можно, как уменьшить, добавив большее количество овощей, так и уменьшить, сдобрив блюдо майонезом, к примеру. По этой причине стоит рассмотреть пользу и вред этой дивной птицы с яблоками– легендарном блюде, конкурирующем на праздничном столе со знаменитой американской индейкой. Калорийность утки с яблоками составляет 205 ккал, что не идет в сравнение с жареной утятиной.

Любителям хрустящей корочки интересна польза жареной утятины, а это примерно 250 ккал на 100 грамм. Прежде чем делать окончательные выводы, стоит посмотреть, сколько калорий в утке без кожи, а ведь именно в ней содержится большая часть вредного холестерина. Калорийность утки без кожи достигает 150 ккал, а если это дичь, то она «весит» примерно 120 ккал на 100 грамм. Настало время поговорить о шедевре восточной кухни – утке по-пекински. Любителей этого кулинарного изыска не может не интересовать ответ на вопрос, сколько калорий в утке по-пекински. Как утверждают диетологи, калорийность утки по-пекински составляет 250 ккал, и вы можете себе позволить один-два кусочка этого невероятно вкусного блюда даже, если ведете борьбу с лишними килограммами.

Описание

Мясо утки — ценнейший продукт, относящийся к разряду темного мяса птиц. В кулинарии используют как мясо домашней утки, так и дикой. Однако более приятными гастрономическими свойствами обладает мясо домашней птицы. Оно сочнее, нежнее, содержит больше жира и менее выраженный специфический запах.

Мясо утки богато полезными веществами, незаменимыми для полноценной жизнедеятельности организма. Но в отличие от других видов птиц не относится к диетическим продуктам, поскольку содержит огромное количество жира.

Из истории

Утиное мясо употребляли в пищу с древних времен. О чем свидетельствует множество археологических находок: кухонная утварь с изображением птицы или имеющая форму утки, символы на предметах домашнего быта.

Употребляли утку во многих странах, в зависимости от места обитания птицы отличались размерами, а их мясо гастрономическими характеристиками. История же одомашнивания птицы началась в Древней Греции с дикой кряквы, которую сажали под сетку, чтобы получить более нежное мясо.

Состав

Мясо утки — хорошо сбалансированный и питательный продукт. Содержит большое количество строительного материала — белка, насыщенных жиров. Имеет богатый минеральный состав, представленный кальцием, серой, железом, кобальтом, марганцем, фтором, кальцием и натрием, не уступает другим продуктам по содержанию фосфора.

Высокую ценность имеет и витаминный состав утиного мяса: А, Е, РР, группа В и большое количество холина, крайне важного для хорошего функционирования нервной системы и очищения организма

Польза

Жир в большом количестве вреден для организма, потому многие отказываются от употребления жирных продуктов. Однако утиный жир обладает целебными свойствами, поэтому его поступление в организм желательно. Он очищает организм от вредных канцерогенных веществ, а его особые ферменты регулируют обменные процессы.

Кроме того, утиное мясо имеет следующие полезные свойства:

• способствует обновлению клеток и кожи;
• участвует в регулировании уровня холестерина;
• укрепляет сосуды;
• ускоряет заживление ран;
• предотвращает малокровие;
• участвует в синтезе аминокислот;
• повышает иммунитет.

Ограничения

Утиное мясо — продукт калорийный и жирный и не совместим с диетой. Следует сократить употребление утки при наличии заболеваний органов пищеварения и сахарном диабете. Не стоит вводить его в рацион людям с избыточной массой тела.

Советы по приготовлению

Чаще всего вкусный и полезный продукт запекают целиком, предварительно начинив начинкой. Существует множество вариантов маринования утки и масса рецептов для фарша. Самым популярным блюдом является утка, фаршированная блинами, начиненными мясом и грибами. Не менее известна и утка с яблоками и черносливом или грибами и рисом.

Утиное мясо жарят и в нарезанном виде. Также из него получаются насыщенные и ароматные первые блюда: щи, рассольники, борщи, бульон. На бульоне варят ароматные каши, тушат картофель. Мясо утки можно засолить, тем самым продлевая срок хранения. На соленом утином мясе в дальнейшем варят супы. Чтобы мясо сохранило сочность, его рекомендуется поливать жиром и не держать излишне долго при высокой температуре.

Подавать утиное мясо рекомендуют со свежими овощами и обилием зелени.

Как выбрать

Качество и свежесть мяса утки можно определить по следующим признакам:

• тушка светлая, слегка желтоватая, блестящая;
• толстая кожа, хорошо выраженная жировая прослойка;
• в разрезе мясо имеет ярко-красный цвет;
• упругая консистенция, при надавливании ямка быстро восстанавливается;
• упитанная тушка вкуснее худощавой;
• мясо молодой птицы имеет более приятный аромат, старая обладает мускусным запахом.

Хранение

В охлажденном виде мясо утки хранят не более 3-х сут при температуре от 0… -4°C. При -15°C допускается хранение до 3-х мес., а ниже -25°C до 12 мес.

Калорийность 405.0кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.8г. ( ∼ 63,2 кКал)

Жиры: 38.0г. ( ∼ 342 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
15%
| 84%
| 0%

Последыш

Характеристика Утятина чётко представлена в тексте поэмы. Бывшие княжеские крепостные разговаривали о своём самодуре-барине, когда встретили мужиков, странствующих по России.

Со слов бывших крепостных мы узнаём, что князь чрезвычайно богат, имеет типичный княжеский двор с детьми и работниками, нянями и с белыми собаками. Утятин принадлежит к известному дворянскому роду и чтит свои дворянские права, освященные веками, заслуги, древнее имя. В петлице князя есть наградной белый крест (орден Георгия Победоносца).

Утятин — требовательный и тщеславный хозяин, у него обширные поля, луга, дома и капитал, передавшиеся ему по наследству от его родителей, потомственных дворян.

Старый князь худой, седой, нос у него, как у ястреба, усы седые, длинные. Некрасов наделил своего героя разными глазами: «Один здоровый — светится, //А левый — мутный, пасмурный, //Как оловянный грош!».

Как замочить утку перед запеканием и приготовить

Лучше всего её запекать в фольге или в рукаве. Тогда мясо получится очень сочным и нежным, мягким за счёт того, что лишний жир не будет вытекать за её пределы. Если вы готовите утку на блюде в открытой форме, её нужно обязательно поливать жиром. Вот как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и приятной на вкус.

Дикая утка с лимонами и кислыми сливами

Для приготовления утки по этому рецепту вам нужно взять очень кислые сливы. В процессе приготовления лишняя кислота уйдёт, а мясо станет очень мягким и приятным. По желанию, к основным компонентам этого рецепта вы можете добавить немного отварного риса. Вот как приготовить дикую утку по этому рецепту. Итак, вам нужно взять:

— 300 грамм кислых слив;

— 2 крупных лимона;

— 2 столовые ложки сахара;

— красный и чёрный перец, соль по вкусу;

— приправу с прованскими травами;

Утку нужно проварить перед приготовлением в течение 20 минут. Затем смешать лимонный сок со специями, перцем и солью и замариновать утку на сутки. Даже если вам попался селезень, запечённый потом в этом маринаде, он получится мягкий и очень приятный на вкус.

Перед приготовлением утку нужно протереть полотенцем, нашпиговать сливами без косточек, половинками лимона, разрезанными на четвертушки. Затем отверстие зашивают и ставят утку на противень и жарят до готовности. В конце приготовления мясо нужно проткнуть ближе к середине. Затем утку подают вместе с жирком на стол.

Этот рецепт понравится любителям дичи. А вот как запечь утку домашнюю с мандаринами, сливами и апельсинами. Она делается в духовке целиком, но для приготовления лучше запечь её в фольге.

Так же рекомендуем приготовить утку по-пекински.

Домашняя утка со сливами

Такой рецепт, приготовленный в домашних условиях, понравится тем, кто любит блюда, сделанные на гриле или с лёгким ароматом дымка. Чтобы сделать утку вам нужно взять:

— небольшую тушку молодой утки;

— 300 грамм кислых слив или чернослива;

— 2 крупных апельсина;

— немного чёрного изюма;

— отварной рис по вкусу;

— соль и перец по вкусу.

Утку нужно вымыть, протереть насухо полотенцем. Затем приготовить начинку из слив без косточек, разрезав их пополам, нарезать кружками апельсины, добавить дольки мандаринок, перец красный, анис, специи, отварной рис, всё перемешать и нашпиговать утку. Затем сверху протереть её солью с перцем. После этого выложить на противень, слегка полить жидким дымом, чтобы мясо имело вкус горячего копчения, и поставить выпекать, периодически поливая тушку жиром. Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от вилки, утка готова и её можно подавать на стол.

Ну а вот классический рецепт утки с яблоками, лимонами и прованскими травами.

Утка с яблоками, лимонами и прованскими травами

Делают её в духовке, и она получается очень нежной и приятной на вкус. Чтобы её приготовить, нужно взять:

— небольшую тушку молодой утки;

— 300 грамм зелёных кислых яблок;

— пакетик прованских трав;

— 2 небольших лимона или один крупный;

— соль и перец по вкусу.

Утку нужно на ночь замариновать в небольшом количестве лимонного сока с красным перцем чили. Затем наутро протереть её полотенцем, снаружи посолить и поперчить, а вовнутрь добавить начинку из смеси четвертушек лимона и яблок и прованских трав. Утку поставить на противень выпекаться. Периодически тушку нужно поливать жиром, чтобы не перетушить мясо. Подавать вместе с соевым соусом и основным блюдом. Таким образом, приготовленная утка получается очень нежной, мягкой и слегка острой за счёт красного перца. Яблоки вместе с лимонами делают мясо более мягким, нежным, с приятным ароматом.

Готовим в духовке

Вариантов приготовления птицы в духовке множество. Одни из них немного экзотичны, другие более привычны для повседневного меню. Самый простой рецепт заключается в том, чтобы обработать мясо специями и запечь в рукаве.

Возьмите те специи, которые используете в быту. Это может быть чеснок, перец, базилик или другая сушеная зелень. Хорошенько оботрите тушку специями как снаружи, так и внутри. Теперь можно обмазать птицу майонезом, чтобы она получилась сочнее и положить в рукав для запекания.

Кстати, примерно за 15 минут до готовности, можно разрезать рукав, чтобы птица покрылась золотистой и аппетитной корочкой. Некоторые предпочитают использовать мед вместо майонеза и в случае с уткой, такой выбор вполне уместен. Только не забудьте немного нагреть мед, чтобы он стал жидким и только потом обрабатывать тушку.

Польза и возможный вред для организма

Полезные свойства утиного продукта видны из его биохимического состава. Утятина отличается высокой питательностью и надолго позволяет позабыть о чувстве голода.

Чем полезна для мужчин и женщин

Благодаря ретинолу и аминокислотам в составе утки употребление ее мяса благоприятно сказывается на мужской потенции, укрепляет костные ткани и сосудистую систему, повышает содержание железа в крови, улучшает цвет лица.

Употребление утки противопоказано людям, имеющим проблемы с работой пищеварительного тракта. Жесткость продукта может вызвать трудности с перевариванием.

Утиное мясо необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, имеющим высокий уровень холестерина в крови.

Категорически противопоказана птица страдающим от ожирения, сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний ЖКТ и печени хронического характера, при индивидуальной непереносимости компонентов.

Полезные свойства для беременных и кормящих

В период вынашивания ребенка и после родов женщине нужно полноценное питание для восстановления сил. Утиное мясо в небольшом количестве станет незаменимым блюдом в рационе.

Утку можно употреблять, если беременность протекает без осложнений. Лучший вариант – отварное мясо.

Для детей

Утиное мясо противопоказано детям с избыточной массой тела, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и склонным к аллергическим реакциям.

Вводить утятину в рацион ребенка можно при достижении им пяти лет.

В первый раз порция должна быть не более 1 чайной ложки.

При хорошей переносимости продукта порцию увеличивают до 70 граммов после двух суток с первого приема.

Детям не рекомендуется употреблять жареную пищу, поэтому лучше всего отварить утку или запечь в духовке.

Для пожилых

Употребление утиного мяса предотвратит слабоумие в преклонном возрасте. Но из-за жесткости волокон вводить продукт в рацион необходимо в ограниченном количестве и при отсутствии патологий со стороны пищеварительной системы. Людям преклонного возраста лучше всего употреблять утку в отварном или запеченном виде.

Иные категории

Для спортсменов утятина станет незаменимым продуктом благодаря большому количеству аминокислот и высокой питательной ценности.

Утиное мясо — аллергенный продукт. Поэтому при склонности к высыпаниям от блюда лучше отказаться. Диабетикам вводить птицу в рацион необходимо только после согласования с лечащим врачом.