Едят ли сырой сельдерей?

Характеристики

Сорт отличается холодостойкостью. Однако это касается только взрослых растений. Молодые ростки плохо переносят понижения температуры до нулевых значений. Полив сельдерею Нежному обеспечивают довольно обильный. Особенно это касается засушливых периодов в сезоне. Иначе листья приобретают несвойственную им жесткость.

Листовой сельдерей Нежный относится к среднеспелым сортам со сроками созревания около 100-110 дней. Чтобы ускорить сроки сбора урожая, сельдерей в средней полосе выращивают преимущественно рассадным методом. Этому способствуют и длительный период от посева семян до появления первых всходов, и мелкие, слабые ростки, которые легко заглушаются сорняками.

При выращивании листового сельдерея Нежного из семян рассадным способом первые листья можно будет срезать уже в середине июля. В противном случае придется подождать до второй половины августа.

Сельдерей Нежный считается одним из самых высокоурожайных сортов листового сельдерея. С одного квадратного метра можно собрать до 3 кг зелени. На урожайность влияют состав почвы, своевременный и достаточный полив растений, освещенность места посадки.

Сельдерей Нежный отличается универсальностью в употреблении. Из него готовят различные салаты. Пряный вкус прекрасно оттеняет первые и вторые блюда. Листья можно применять для зимних заготовок. Излишки урожая можно заморозить или засушить.

Сорт сельдерея Нежный можно хранить и в свежем виде. Плотно завернутые в пищевую пленку, листья вместе с черешками сохраняют на нижней полке холодильника вкусовые качества и аромат до одного месяца. За то, что сельдерей Нежный хорошо переносит хранение и транспортировку, его любят владельцы фермерских хозяйств, выращивающие зелень на продажу.
 

«За» и «против»

Сельдерей Нежный – сорт проверенный временем. Он долгое время пользуется популярностью среди садоводов благодаря множеству положительных характеристик:

• Является высокоурожайным сортом.
• Его холодостойкость позволяет срезать листья, начиная с июля и до первых заморозков.
• Обладает высокими вкусовыми характеристиками.
• Универсален в использовании и пригоден для использования в консервациях.
• Срезанный сельдерей долго сохраняет свои вкусовые качества в свежем виде.
• Хорошо переносит транспортировку.
• Сорт имеет высокую устойчивость к большинству грибковых заболеваний.

Среди недостатков садоводы отмечают один, но очень существенный. Для получения хорошего урожая сельдерей со средними сроками созревания приходится выращивать через рассаду. Лишь в южных регионах, где уже в середине апреля почва прогревается до +10˚+15˚C, можно высевать семена напрямую в грунт.

Что такое сельдерей

Сельдерей — овощ из семейства зонтичных.

Химический состав

• воды — 89,6;
• углеводов — 3,9;
• клетчатки — 3,3;
• белков — 1,5;
• жиров — 0,4.

Витамин	Масса, мг	Доля суточной потребности организма, %
Бета-каротин	4,5	90
Витамин С	38	54,3
Витамин К	0,03	24,4
Витамин В2	0,25-0,42	16,8
Витамин В9	0,036	9

Микроэлемент	Масса, мг	Часть суточной потребности организма, %
Калий	430	17,2
Натрий	200	15,4
Фосфор и его соединения	77	9,6
Кальций	72	6,5
Магний	50	12,5
Железо	1,3-6,3	25,3
Марганец	0,2	10
Рубидий	0,15	153
Медь	0,1	10,3
Бор	0,07	103
Ванадий	0,02	60,5

Вещество	Масса, мг	Доля суточной потребности организма, %
Фитостеролы	6	10,9
Пурины	30	23,3
Щавелевая кислота	61,2	15,3

• зелень — 13000;
• корень — 42 000.

Полезные свойства

1. Улучшает водно-солевой обмен. В этом особенно нуждаются пожилые люди.
2. Активизирует выделение желудочного сока благодаря содержащимся в корне эфирным маслам. В результате улучшается пищеварение.
3. Нормализует артериальное давление. Растение содержит фталиды, способствующие расслаблению мышечных волокон в стенках сосудов. Наибольшим эффектом обладают семена.
4. Разрыхляет содержимое кишечника (облегчает дефекацию) и замедляет усвоение углеводов благодаря содержанию клетчатки. Снижает нагрузку на поджелудочную железу.
5. Снимает воспалительные процессы, в т.ч. в суставах. Это обусловлено наличием в составе сельдерея антиоксидантов (более 10 разновидностей).
6. Предотвращает болезни сосудов. Сердце получает поддержку в виде калия и витамина К.
7. Снижает риск развития рака.
8. Нормализует уровень холестерина.
9. Укрепляет кости. Этому способствуют содержащиеся в сельдерее фосфор и витамин К.
10. Нормализует вес. Растение относится к продуктам с отрицательным индексом калорийности. Организм тратит на переваривание больше энергии, чем получает.
11. Предотвращает образование язв. Содержащийся в корне и побегах этаноловый экстракт защищает слизистую желудка.
12. Защищает печень от болезней и накопления вредных жиров.
13. Подавляет болезнетворные микроорганизмы. Такой эффект дают антибиотики, содержащиеся в семенах сельдерея.
14. Повышает потенцию. Культура содержит растительный гормон андростерон. Он положительно действует на мужскую силу и увеличивает количество эякулята (ощущения становятся более яркими).
15. Улучшает состояние ногтей и волос благодаря содержанию бета-каротина.
16. Облегчает протекание менструации и климакса.
17. Снижает раздражительность, укрепляет иммунитет.

Вред и противопоказания

1. Наличии камней в почках. Мочегонное действие продукта может стимулировать их выход, что потребует оперативного вмешательства.
2. Беременности. Присутствующие в растении апиолы вызывают сокращение внутреннего слоя матки, что может стать причиной выкидыша.
3. Вскармливании грудью. Овощ вызывает снижение лактации и вздутие живота.
4. Аллергии на вещества из состава растения. В редких случаях употребление сельдерея приводит к анафилактическому шоку.
5. Варикозе и тромбофлебите. При этих заболеваниях опасно вызываемое продуктом расширение вен.
6. Язве желудка. В этом случае стимуляция выделения желудочного сока наносит вред.
7. Болезнях мочеполовой системы.

Описание сельдерея Бодрость

Листовой сельдерей Бодрость, описание которого приводится в статье, образует прямостоячие розетки высотой 60-70 см. Имеет длинные мясистые черешки со слабо-выраженными продольными бороздками. Цвет у черешков светло-зеленый.

Листовые пластины сильно-рассеченные, ромбовидной формы и яркого зеленого оттенка. За сезон сорт Бодрость образует до 25-30 листьев. Вес одной розетки в стадии биологической зрелости составляет 220-270 грамм.
 
 
В настоящее время листовой сельдерей Бодрость рекомендован к выращиванию во всех климатических зонах Российской Федерации. Отличаются лишь сроки и способы посадки. Хотя сорт предназначен для возделывания в личных подсобных хозяйствах, фермерам он также пришелся по вкусу из-за раннего созревания и высокой урожайности.

Листовой сельдерей Бодрость отличается холодостойкостью. При длительных похолоданиях он не образует стрелок. Сорт устойчив к преждевременной цветушности. Мощная корневая система позволяет переносить дефицит влаги. Однако листья в этом случае теряют свою сочность.

Внимание!

Как и большинство сортов, листовой сельдерей Бодрость не относится к морозостойким сортам. В осенний период взрослые розетки могут перенести небольшие заморозки

А вот для молодых саженцев даже нулевая температура может стать губительной. Именно поэтому в средней полосе его предпочитают выращивать рассадным метолом. 

Назвать листовой сельдерей Бодрость неприхотливым растением сложно. Он потребует определенных затрат времени и сил, особенно в начале вегетации.

Бодрость относят к сортам со средним сроком созревания. Его техническая зрелость наступает спустя 60-70 дней после появления всходов. В это время срезают первые листья. Плодоношение растянуто во времени. Полной зрелости розетки достигают через 110-120 дней с момента прорастания семян.

Урожайность листового сельдерея Бодрость достигает 2,3-3,4 кг/м². Большинство овощеводов отмечают отличный вкус и сильный пряный аромат листьев. Он хорошо переносит транспортировку и отличается хорошей лежкостью. Упакованные в пищевую пленку розетки могут храниться в холодильнике 2-3 недели.

Листовой сельдерей Бодрость используют в свежем виде для приготовления салатов и супов. На зиму листья и черешки сушат или замораживают. Зимой они станут прекрасным дополнением к соусам, мясным и рыбным блюдам.

«За» и «против»

Среди положительных свойств листового сельдерея Бодрость овощеводы отмечают:

• ранние сроки созревания;
• высокую урожайность;
• длительные сроки плодоношения;
• крупные листовые розетки с обилием зеленой массы;
• универсальность в применении.

Среди недостатков упоминают лишь необходимость выращивания через рассаду, что создает определенные трудности.
 

Польза и вред

Листовая зелень обладает следующими полезными качествами:

1. Нормализует работу пищеварительного тракта. Растительная клетчатка подавляет аппетит, способствует выработке активных ферментов и улучшает перистальтику гладкой мускулатуры. Витамины и минералы легко усваиваются в тонком отделе кишечника. Облегчается прохождение пищи и каловых масс по желудочно-кишечному тракту.
2. Укрепляет сосуды. При регулярном употреблении в пищу витамины E и K активизируют регенерацию эпителиальной ткани в сосудах с истонченными стенками. Действующие вещества препятствуют дальнейшему образованию холестериновых бляшек на эндотелии, предупреждают развитие атеросклероза.
3. Способствует похудению. Сельдерей не содержит простых углеводов и обладает отрицательной калорийностью. Кроме того, активные компоненты зелени подавляют аппетит. Пищевые волокна способствуют очищению пищеварительного тракта от шлаковых масс.
4. Оказывает мочегонное действие. Благодаря такому эффекту ускоряется выведение токсинов и лишней жидкости из организма, снимаются отеки, улучшается работа почек.
5. Избавление от бессонницы. Витамины помогают восстановить естественный биоритм организма, нормализуют выработку мелатонина и серотонина — гормонов сна и бодрствования. В результате у человека улучшаются когнитивные функции, повышается физическая активность.

В то же время, несмотря на широкий спектр положительных качеств, нельзя злоупотреблять пряной зеленью:

1. Листовой сельдерей повышает тонус гладкой мускулатуры матки, что опасно во время беременности. Перистальтика маточного эндотелия может привести к выкидышу или преждевременным родам.
2. Кормящим женщинам также не рекомендуется принимать зелень в пищу. Листовой сельдерей в отличие от других видов обладает более выраженным ароматом и вкусом, поэтому может изменить привкус и состав грудного молока. Такие перемены могут вызвать аллергическую реакцию у новорожденного.
3. Сельдерей оказывает сосудорасширяющее действие, что полезно при гипертонии, но представляет угрозу при низком артериальном давлении. Кроме того, такие свойства ухудшают динамику выздоровления при лечении от варикозного расширения вен.

Сочетания продукта

Употреблять данное растение в качестве еды можно не только как самостоятельный продукт.

Его используют в:

• закусках;
• салатах;
• мясных блюдах.

Вкусовые качества растения не дают возможности использовать его в сочетании с фруктами, сладкими по вкусу. Стебли сочетают с кислыми фруктами, а листья используют в качестве пряности.

В горячих блюдах листья сельдерея в любом виде можно использовать без стеблей. Они используются наравне с петрушкой или базиликом.

В таких кушаньях верхние части растения совместимы с:

• другими пряностями;
• тунцом;
• вареным мясом;
• овощами.

Блюдо станет полезным и вкусным, если наряду с сельдереем добавить: паприку, зелень и орехи. Стебли используют в супах и запеканках, листья добавят красоту и аромат блюду. Сельдерей применяют в блюдах с рыбными консервами и вареным мясом любого животного и птицы. Колбасу с растением совмещают очень редко. К грибам прекрасно подойдут жареные корни растения, особенно такое блюдо придется по душе тем, кто постится либо сидит на диете.

Подробнее смотрите далее.

Уход за сельдереем

При выращивании листовых сортов соблюдают такие правила:

1. Обязательно подкармливают растения. Через 14 дней после посадки в открытый грунт вносят раствор на основе 10 л воды и 40 г нитрофоски. Этим раствором поливают междурядья. Еще через 2 недели можно подкормить посадки органикой, например настоем коровяка и воды в пропорции 1 к 10. Через 30 дней вносят полноценное минеральное удобрение. Все остальные подкормки лучше осуществлять только органическими удобрениями, причем вносят их непосредственно к корням или в междурядья. Следят за тем, чтобы помет или навоз не попадали на листья растений.
2. Полив должен быть дробным, регулярным. Используют отстоянную теплую воду. Ориентироваться нужно на состояние грунта. Если он остается влажным, нужно повременить с поливом. Если верхний слой растрескался, поливают растения из расчета минимум по 1 л под каждый кустик.
3. Регулярно мульчировать грунт не нужно, поскольку он нуждается в постоянном рыхлении. Это делают, чтобы исключить появление сорняков, удалить вредителей, которые прячутся в почве, и повысить степень аэрации земли. Рыхлить почвенную корку нужно сразу после каждого полива или выпадения осадков.
4. С болезнями и вредителями сельдерей практически не сталкивается. В его листьях высоко содержание эфирных масел и особых горьких компонентов, которые отпугивают насекомых. Чаще всего растения страдают от неправильного ухода, например, слишком обильного полива, при отсутствии рыхления грунта или посадке на плотной почве. В этом случае растение начинает гнить от точки роста. Иногда посадки поражает «черная ножка», бактериальная пятнистость или вирусная мозаика. Сельдерей могут атаковать улитки, слизни, морковные мухи и совки.

Иногда у растения начинают желтеть листья. Чаще всего это происходит из-за переувлажнения грунта или из-за отсутствия рыхления. Также среди причин выделяют нехватку в почве азота. Опадают и желтеют листья из-за повреждения паутинным клещом, который может развиваться при излишней сухости воздуха в жаркую погоду.

Уход в открытом грунте должен быть регулярным, чтобы растение дало хороший урожай. Кроме того, листья нужно регулярно срывать. Если не сделать этого вовремя, листва становится жесткой, сухой и подходит только для приготовления приправы.

Где лучше всего посадить листовой сельдерей

Начинать выращивание растения нужно с выбора места для посадки. От этого зависит не только полезность готовой продукции, но и её количество.

Влажность воздуха, освещение и температура для сельдерея

При посадке сельдерея нужно учитывать некоторые факторы, которые напрямую влияют на скорость роста и вкус листьев. Начнём с температуры. Для быстрого роста сельдерею нужна тёплая погода (в пределах 18-20 °С). При более низкой температуре рост затормаживается, и растение не успевает нарастить нужно количество зелёной массы.

Важно! Листовой сельдерей устойчив к морозам. В пищу употребляются листья растения, а значит, от количества солнечного света и тепла напрямую зависит качество продукции

Поэтому высаживать сельдерей в тени или полутени нельзя. Также растение любит повышенную влажность воздуха. Поэтому, если в весеннее или летнее время воздух очень сухой, нужно дополнительно орошать посадку из пульверизатора. Не стоит забывать о том, что ветреные места непригодны для посадки сельдерея. Помимо того, что ветер выдувает влагу из грунта и охлаждает корни, он может поломать хрупкое растение, после чего сельдерей засохнет

В пищу употребляются листья растения, а значит, от количества солнечного света и тепла напрямую зависит качество продукции. Поэтому высаживать сельдерей в тени или полутени нельзя. Также растение любит повышенную влажность воздуха. Поэтому, если в весеннее или летнее время воздух очень сухой, нужно дополнительно орошать посадку из пульверизатора. Не стоит забывать о том, что ветреные места непригодны для посадки сельдерея. Помимо того, что ветер выдувает влагу из грунта и охлаждает корни, он может поломать хрупкое растение, после чего сельдерей засохнет.

Знаете ли вы? На основе сельдерея в Древней Греции готовили напиток любви для мужчин и женщин (в нем применялся сок растения).Тогда сельдерей называли «лунным растением».

Какую почву любит листовой сельдерей

Теперь поговорим о том, какую почву любит листовой сельдерей. Многие огородники знают, что от предшественников напрямую может зависеть урожайность продукции. В случае с сельдереем, предшественниками могут быть любые овощные культуры. Вместе с тем, растение любит богатую гумусом рассыпчатую почву. Грунт должен быть супесчаным с нейтральной реакцией и наличием торфа. Чтобы добиться нужного плодородия почвы, следует с осени заделать в грунт перегной, который поможет растению накопить зелёную массу.

Как хранить

Зелень растения сохраняют в засушенном или замороженном виде. В процессе сушки ее необходимо постоянно помешивать, во избежание загнивания.

Замораживать растение возможно несколькими методами:

• в герметичной емкости;
• в целлофановых пакетах;
• в формах для льда.

Перед процедурой листья можно не отсортировывать от стеблевой части. Для заморозки в формах для льда зелень необходимо измельчить, а затем залить водой.

В холодильнике сельдерей может храниться до двух недель, если предварительно его просушить и обернуть фольгой. Когда листья оборваны от стеблевой части, тогда храниться они будут на некоторое время меньше. Хорошо засушенная и измельченная зелень сельдерея может долгое время сохраняться в пакете из бумаги.

Зелень можно засаливать в банке. Засолку, в основном, идут либо листья со стеблями, либо одни стебли. На 1 килограмм зелени нужно 200 грамм соли.

Общее описание этой культуры

Как же выглядит листовое растение и его корень? Старая сказка «О вершках и корешках» чудесным образом иллюстрирует ситуацию с сельдереем — снаружи вроде бы зелень — значит растение, а в земле — объемный корень — вроде как овощ. На самом деле, сельдерей считается овощной культурой, но по таксономической классификации это вполне себе растение семейства зонтичных как, и, например, морковь, укроп или петрушка.

Видовое разнообразие растения насчитывает не один десяток, но самым представительным считается Душистый Сельдерей (Apium graveolens), названный так из-за характерного аромата и сладкого с горчинкой вкуса. Это мощное растение, достигающее длины в 1 метр, с репообразным корнем и зубчатыми листьями (из-за которых часто именуется пахучей петрушкой) на мясистых черешках.

Что это такое – овощ или зелень?

Что же такое сельдерей на самом деле? Очень часто споры возникают из-за терминологической путаницы, но в зависимости от употребляемой части, сельдерей можно обозначить как:

• зелень — что в привычном смысле, понимается как верхняя зеленая часть растения;
• овощ — твердая съедобная часть растения.

Поскольку в обоих случаях фигурирует слово «растение», то оно и должно являться ключевым по отношению к сельдерею. А уж овощем или зеленью его пусть зовут повара, добавляющие в блюдо то или иное.

Многолетний или однолетний?

Разные виды и сорта сельдерея не похожи друг на друга, поэтому это растение может быть:

Самый популярный – Пахучий Сельдерей является двухлетником: в первый год дает урожай, а на второй посадочный материал. Многолетний сельдерей из-за простоты выращивания часто путают с любистоком. Но в отличие от однолетних сортов, такое растение дает лишь обильную ароматную зелень.

Полезные свойства и противопоказания

В составе сельдерея содержится много компонентов, полезных для организма человека:

1. микроэлементы — железо, кальций, фосфор;
2. витамины — А, группа В, РР, С, Е;
3. органические кислоты;
4. минеральные соли;
5. флавониды.

Благодаря разнообразному химическому составу, сельдерей обладает рядом свойств:

• ранозаживляющее;
• противоаллергенное;
• слабительное и мочегонное;
• антисептическое;
• тонизирующее.

Рекомендуется употреблять в пищу блюда с сельдереем людям, страдающим следующими заболеваниями:

1. невроз;
2. половое бессилие;
3. снижение аппетита;
4. запор;
5. ожирение;
6. слабый иммунитет;
7. предрасположенность к онкологии.

Сельдерей не рекомендован к употреблению в ряде случаев:

1. болезни мочевыводящих путей;
2. болезни желудочно-кишечного тракта;
3. эпилепсия;
4. беременность;
5. грудное вскармливание;
6. варикоз.

Далее информативное видео про пользу сельдерея для человека:

Чем» отличается от любистка?

Сельдерей и любисток – это одно и тоже или нет? На первый, неопытный взгляд, любисток и сельдерей — суть одно и то же. Какая-то доля правды в этом есть, потому как в некоторых классификациях многолетний сельдерей фигурирует под именем любисток, относится, естественно, к семейству зонтичных и обладает всеми качествами, присущими виду.

Но в отличие от сельдерея с двухлетним жизненным циклом, дающим урожай в виде зелени, стеблей и клубней, у многолетника-любистока в пищу употребляются только листья. Поэтому, если отнести любисток к листовым сортам сельдерея — то ошибки по сути не будет, но все же нужно учесть, что в ботанической классификации любисток (другое название на латыни – Levisticum) фигурирует как самостоятельная видовая единица.

Для того, чтобы наверняка идентифицировать любисток, нужно знать его признаки:

• зелень более темная, в отличие от сельдерея;
• вырастает выше сельдерея — почти до двух метров;
• встречается в дикой природе;
• аромат травы резче и вкус насыщеннее в сравнении с сельдереем пахучим.

Сельдерей – уникальная овощная культура

Описываемый овощ реализуется круглый год практически во всех супермаркетах. Вы можете приобрести его в свежем, сушеном или замороженном виде. Независимо от способа обработки, сельдерей по максимуму сохраняет свои полезные свойства. На сегодняшний день выращиваются три его сорта:

• листовой;
• черешковый;
• корневой.

Этот продукт очень часто используют для диетических блюд. Вы сможете приготовить ароматный и пикантный салат, который будет содержать минимальное количество калорий. Только представьте: в сельдерейном корневище всего 32 Ккал, а в стебле – 16.

Итак, сегодня мы внимательно изучаем тему: «Сельдерей листовой: польза и вред»

Именно этому сорту овоща уделим особое внимание, поскольку его стеблевая часть пользуется большим спросом

В состав практически всех частей сельдерея, в том числе и семян, входит огромное количество полезных микро- и макроэлементов, химических веществ, например:

• витамины группы В;
• никотиновая кислота;
• ретинол;
• цинк;
• фосфор;
• феррум;
• токоферол;
• магний;
• некоторые аминокислоты незаменимого ряда.

Специфический аромат и необыкновенный вкус сельдерею придают эфирные масла.

Какова же польза листового сельдерея? После проведения ряда исследований ученые пришли к выводу, что стеблевая и листовая часть сельдерея несет в себе следующие полезные свойства:

• выведение из организма токсинов и накопившихся вредных веществ;
• укрепление иммунитета;
• противостояние развитию онкологических недугов;
• ускорение выздоровления при развитии воспалительных процессов;
• устранение отечности;
• снятие болевого синдрома в суставных тканях;
• лечение ревматизма и артрита;
• улучшение функционирования нервной системы;
• нормализует уровень давления, особенно при гипертонии;
• восстанавливает полноценное функционирование органов мочевыделительной системы.

Кроме того, сельдерейные стебли и листья славятся своим мочегонным свойством, поэтому такой овощ советуют употреблять в пищу людям, которые страдают недугами мочеполовой системы. В сельдерее содержится огромное количество клетчатки. Благодаря этому веществу нормализуется функционирование пищеварительного тракта. Употребление в пищу описываемого овоща рекомендуется людям, которые страдают запорами различной природы происхождения.

Выращивание листового сельдерея в открытом грунте

После посадки сельдерей листовой нуждается в том же уходе, что и остальные растения.

• Регулярный полив под корень. Почва всегда должна быть чуть влажной. Но заливать посадки не следует.
• Своевременное рыхление почвы обеспечит доступ кислорода к корневой системе, что благотворно скажется на развитии растений.
• Мульчирование почвы убережет ее от пересыхания и значительно снизит количество поливов.
• За сезон проводят до трех подкормок с использованием органических и минеральных удобрений. Наилучший результат показывают настой коровяка или птичьего помета с чередованием с обработкой калийно-фосфорными удобрениями. После подкормки растения обильно поливают по листьям.

Внимание!

Листовые розетки сельдерея довольно раскидистые, поэтому их либо связывают, либо регулярно срезают боковые отростки, не позволяя им ложиться на землю.

Как правильно есть свежие листья сельдерея

Если варится бульон и/или кусок мяса, для чего нужна не сама зелень, а только ее вкус и аромат, то сельдерей может быть частью букета гарни — связанных в пучок трав, опускаемых в кастрюлю незадолго до готовности ее содержимого.

Читать: Заливной пирог с картофелем

Но для иных блюд листочки рекомендуется обрывать с чуть грубоватых веточек (аналогично поступают с петрушкой). Листья сельдерея полнее раскроют свои вкусо-ароматические качества, если их порубить ножом. Варианты добавления их разнообразны:

• овощные салаты;
• супы;
• итальянские пасты;
• плов;
• пряные посыпки для поджариваемых в духовке в масле сухариков либо картофельных долек;
• зимние заготовки (маринованные овощи целиком и различные салаты);
• соусы на основе томатов, сливок/сметаны, вин;
• начинки для мясных пирогов;
• хлеб;
• рагу из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы;
• запеканки (например, гратен из картофеля);
• домашний сыр;
• алкогольные коктейли (например, одна из версий Кровавой Мэри);
• смузи на основе овощей и/или кисломолочных продуктов.

В первые и вторые блюда свежую зелень добавляют не ранее, чем за 5 минут до готовности, и после ничего не должно кипень, а только настаиваться на отключенной плите.

Листья сельдерея рекомендуется сочетать с базиликом, мятой, розмарином, мелиссой, огуречной травой, шалфеем, кинзой, укропом, черемшой.

Видео по теме:

https://www.youtube.com/watch?v=a4CcKvhBMPk

Болезни и вредители

Сельдерей в открытом грунте иногда поражается различными грибными и вирусными заболеваниями. Они угнетают растения и лишают полноценного урожая. Чтобы вовремя заметить признаки поражения растений, необходимо их регулярно осматривать, при обнаружении подозрительных симптомов — принять срочные меры.

Таблица: грибковые заболевания сельдерея — методы борьбы и профилактики

Заболевание	Признаки	Лечение	Профилактика
Септориоз	На всех частях растения появляются бесцветные пятна с тёмной каймой, листья скручиваются, растение усыхает.	При обнаружении признаков опрыскать растения раствором Топсина-М или Фундазолом. Обработка проводится не позднее чем за 20 дней до срезки зелени.	соблюдение севооборота; обязательная обработка семян и пропаривание почвы для рассады; борьба с вредными насекомыми; уничтожение сорняков и удаление растительных остатков с грядки; если на участке были случаи возникновения грибных или вирусных болезней, при подготовке грядки к посадке необходимо пролить её раствором Фитоспорина.
Церкоспороз	Чаще встречается в теплицах и парниках — на листьях растений появляются пятна, которые со временем приобретают фиолетовую окраску.
Мучнистая роса	На листьях и черешках появляется белый налёт, часто на обеих сторонах листа, растение сгнивает.
Фомоз	Листья желтеют, черешки истончаются и темнеют у основания.

Фотогалерея: признаки грибковых болезней

Из вирусных заболеваний для сельдерея наиболее опасна огуречная мозаика. Если розетка замедлила или остановила свой рост, а на листьях появились различные выпуклые кольца — следует немедленно удалить повреждённые растения. Это заболевание не лечится. Чтобы избежать его, необходимо бороться с клещами и тлёй, так как именно они являются переносчиками вирусов.

Листья сельдерея, поражённые огуречной мозаикой, покрываются выпуклыми кольцами

Сельдерею в открытом грунте могут угрожать:

• тля,
• паутинный клещ,
• морковная листоблошка,
• сельдерейная муха.

Насекомые грызут листья и стебли, вытягивают сок, тем самым ослабляя растение. При появлении каких-либо вредителей необходимо как можно раньше обработать растения инсектицидом. Лучше всего для этих целей использовать биологические препараты Фитоверм или Искра-Био. Эти инсектициды довольно безопасны и не наносят сильного вреда окружающей природе. Кроме того, зелень можно будет употреблять через 2 дня после обработки. В прилагаемой к препаратам инструкции обозначены дозировки и способы применения (в зависимости от вредителя).

Фотогалерея: вредители сельдерея

Для борьбы с различными заболеваниями и вредителями можно использовать народные методы:

• 1 ст. л. яблочного уксуса, разведённая в 1 л воды, прогонит тлю, а также защитит растения от грибковых заболеваний;
• отвар луковой шелухи (50 г на 1 л воды) отпугивает клещей;
• кефир, разведённый пополам с водой, защитит не только сельдерей, но и другие растения от мучнистой росы;
• молотый красный и чёрный перец отпугнут морковную листоблошку и сельдерейную муху, если рассыпать порошок в междурядья.