Суп из сушеных грибов: топ-4 рецепта

Вариант 5 калорийный грибной суп с картошкой

Калорийности, а значит и сытости, добавит грибному супу мясо. Сорт и вид не имеет значения: свинина, птица, говядина, вырезка, ребра или фрикадельки. В любом случае, блюдо получится ароматным и приятным на вкус.

Необходимый набор продуктов:

• 200 г сухих грибов;
• 200 г мяса;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 2 картофелины;
• 1 чесночный зубок;
• 3 листика лавра;
• 3 горошка перца;
• 2,8 л чистой воды;
• по вкусу соли и специй.

Привычные шампиньоны с успехом заменяются на вешенки – суп с вешенками готовить так же просто и быстро.

Приготовление:

1. Грибы нарезать крупными брусками, мясо небольшими кусочками, на очищенном луке сделать крестообразный надрез. Подготовленные ингредиенты поместить в кастрюлю и залить водой.
2. После закипания снять ложкой пену, подсолить, приправить специями. Продолжить варку в течение 40 минут, если мясо не приготовилось, оставить вариться еще на 10-20 минут.
3. Клубни нарезать крупными кусками, морковь измельчить на крупной терке.
4. Когда мясо станет мягким, вынуть луковицу, высыпать картошку и морковку. Через 10 минут добавить чеснока и лаврушки.
5. Когда картофель сварится, суп считается полностью готовым и сразу подается к столу.

Секрет мягкого ароматного мяса кроется в варке цельным куском. Это возможно в тех случаях, когда на приготовление обеда у хозяйки есть достаточное количество времени. Мясо нарезается порционно после приготовления блюда перед подачей к столу.

Правила подготовки ингредиента

Сушеные грибы используются для приготовления супов, вторых блюд, соусов. Они будут актуальны практически везде, если вы будете следовать простым правилам, важнейшим из которых является предварительное замачивание грибов.

Продолжительность этого процесса может быть установлена ​​вами самостоятельно. Берите холодную воду, наливайте так много, чтобы грибы полностью были покрыты, так как они будут набухать во время процесса замачивания.

После замачивания необходимо варить приготовленные грибы, за исключением рецептов с последующей обжаркой. Время жарки зависит от размера продукта, его вида. Обычно оно колеблется в пределах 20-60 минут. Нужно руководствоваться  «поведением» продукта: если гриб опускается на дно, его можно смело вытаскивать.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы обычно используют для приготовления грибного супа, поскольку именно из сушеных лесных грибов получается богатый, насыщенный и ароматный бульон. Время обжарки сушеных грибов зависит от их типа (некоторые готовятся быстрее, другие дольше):

• Сколько замачивать сушеные грибы перед приготовлением? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют на ночь перед приготовлением.
• Сколько готовить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида сушеных грибов от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно, это указывает на их готовность).

Примечание: если по какой-то причине у вас нет времени для замачивания сушеных грибов перед жаркой, вы можете сразу же поместить их в кастрюлю и варить в течение 10-15 минут после кипячения, затем слить всю воду и продолжать готовить их в соответствии с рецептурой.

Как варить сушеные грибы

Чтобы приготовить сушеные грибы для любимых блюд, вы должны выполнить следующую последовательность:

• Мы измеряем необходимое количество сухих грибов, помещаем их в глубокий контейнер и заливаем холодной водой, чтобы вода покрывала их на 2-3 см выше краев. Мы настаиваем грибы в воде в течение 2-3 часов (вы можете оставить их на ночь).
• После замачивания перенесите грибы на сковороду и залейте водой (если прошлая вода не мутная, вы можете использовать ее, так бульон станет насыщеннее).
• Вскипятите воду в кастрюле, затем удалите пену, образовавшуюся на поверхности воды, уменьшите огонь, чтобы вода не кипела, и варите грибы в среднем в течение 30 минут до готовности (самые популярные лесные грибы, такие как белые грибы, подберезовики, сыроежки, опята сварятся за это время).
• Когда грибы сварятся, их можно использовать для приготовления супа, горячих блюд, пирогов и т.д.

Примечание: если вы покупаете сушеные грибы и не уверены в их свойствах и чистоте, их лучше вымыть в дуршлаге под холодной проточной водой перед обжариванием, чтобы вымыть пыль и, возможно, мусор, а также при кипячении супа, слейте первый бульон и отварите бульон в новой воде.

Сколько времени вымачивать?

Точное время замачивания зависит от типа грибов, с которыми вы имеете дело. Большим или плотным сортам, таким как шиитаке или белые, может потребоваться пара полных часов, чтобы размокнуть, в то время как большинство других видов будут готовы к приготовлению всего через 40-50 минут. По мере того, как грибы впитывают воду, они постепенно начинают приобретать мягкую, мясистую текстуру.

После того, как сушеные грибы будут правильно увлажнены, вылейте оставшуюся жидкость в отдельный контейнер. Она может быть использована для добавления дополнительных пикантных нот в супы, рагу, соусы и другие блюда. Если необходимо, вы можете процедить эту жидкость через кофейный фильтр или кусок марли, чтобы отделить любой оставшийся песок.

Для засолки главный ингредиент подготавливается по-другому, чем ранее рассказывали. Процесс очистки и вымачивания остается прежним. У больших грибов шапки нужно отделить от ножки и разрезать на небольшие части, маленькие оставляем целыми. Подготовленный продукт кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой до полного покрытия и ставим на максимальный огонь.

После закипания (мин через 2–3) сливаем грибы через друшлак и оставляем под проточной холодной водой до полного остывания. Обсохшие грибы выкладываем в предварительно вымытую и высушенную емкость, пересыпая каждые 2–3 слоя крупной не йодированной солью. Накрываем марлей и ставим гнет, который должен по диаметру покрывать грибы и легко доставаться из емкости.

Предлагаем ознакомиться Посадка салата весной в открытый грунт

В кулинарных книгах можно найти большое количество рецептов засолки грибов. Экспериментируйте и выбирайте тот вкус, что будет вам по душе. Хорошо с белыми грибами сочетаются такие специи как: смесь перцев горошков, гвоздика, корица, тимьян (чабрец), листья хрена, зубчики чеснока, укропные зонтики, листья смородины и вишни, кориандр, лавровый лист.

Особенность такого способа заключается в том, что грибы будут готовы через 2 суток, но храниться до следующего урожая. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, а при необходимости обжаривать и просто сразу с банки ставить на стол.

На 6 кг белых очищенных:

• 350 гр крупной не йодированной соли;
• 4 ч. л. приправы эстрагон без горки;
• 8 маленьких луковиц лука-кущевки (шалот) или 4 средние;
• 2–4 головки чеснока, зависит от размера (больших 2, а маленьких 4);
• 8 зонтиков укропа (когда он уже коричневый с семенами);
• 6–8 листов хрена;
• 6 литров очищенной воды;
• 6 ч. л. смеси перцев горошком.

После предварительной очистки (описано выше) в кастрюлю набрать воды, добавить 300 гр соли и после закипания высыпать грибы. Варить 15–20 минут на среднем огне снимая пену. В стерелизованные банки выложить шумовкой грибы до пояска, а в отдельной кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. Этой смесью залить грибы и закатать, дать им немного остыть и убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.

Как вы сами убедились, нет ничего сложного в правильном приготовлении боровиков. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом белых грибов до следующего их урожая.

Крем-суп с белыми грибами

Продукты:

• 40 г белых сушеных грибов.
• Три филе анчоуса.
• Чайная ложка каперсов.
• Четыре ложки оливкового масла.
• Одна луковица.
• Три стебля тимьяна.
• Молотый черный перец.
• 400 г шампиньонов.
• Две столовые ложки масла сливочного.
• Соль.
• 100 мл сухого белого вина.
• 100 мл сливок.
• Банка маслин.
• Две ложки орешков кедровых.
• Кусочки багета (8 штук).

Приготовление супа:

1. Замочить белые грибы в 300 мл воды на полчаса.
2. Приготовить приправу из каперсов, анчоусов и маслин. Из последних удалить косточки. Анчоусы вымыть и обсушить. С помощью блендера превратить ингредиенты и пару ложек оливкового масла в пасту. Добавить соль и перец.
3. Очистить и промыть шампиньоны. Отложить несколько штук в сторону, остальные нарезать довольно мелко.
4. Вымыть тимьян и оборвать листочки.
5. Луковицу очистить и мелко порубить ножом.
6. Белые грибы отжать, воду не выливать.
7. В кастрюле разогреть столовую ложку масла и обжарить нарезанные шампиньоны и белые грибы. Положить лук и половину листочков тимьяна, поперчить, посолить. Влить вино, воду, в которой замачивались белые грибы, и еще 600 мл чистой. Довести до кипения, накрыть, варить четверть часа.
8. Шампиньоны, которые были отложены, нарезать тонкими пластинками.
9. На сковороде обжарить кедровые орешки до золотистого оттенка, переложить их в другую посуду.
10. На сковороде разогреть две столовые ложки масла сливочного и обжарить в нем куски багета с каждой стороны, чтобы они покрылись румяной корочкой. Намазать на хлеб пасту из маслин.
11. В суп добавить сливки и взбить его до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера.

Разлить суп-пюре по тарелкам, украсить шампиньонами, орешками, листиками тимьяна и подать на стол с тостами из багета с пастой.

Пошаговое приготовление грибного супа

1 этап: подготовка сушеных грибов и приготовление бульона

1. Перед тем, как начать приготовление супа, помните, что при сушке грибы не моют, поэтому желательно сушеные грибы хорошо промыть проточной водой не менее 2-х раз.
2. Затем уже промытые грибы выложить в кастрюлю, залить примерно 1 литром воды и замочить на 15 мин.
3. Далее добавить остальную воду и поставить вариться на 1 час.
4. Пока бульон варится, вы можете подготовить морковь. Для этого ее нужно помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
5. Через час процедить отваренные грибы с помощью дуршлага,
   в бульон добавить натертую морковь, лавровый лист, молотый перец, и оставить вариться на мелком огне.

2 этап: обжарка лука

1. Пока бульон с морковью варится, лук очистить от кожуры и мелко порезать.
2. На разогретую сковороду выложить лук, 50 г сливочного масла, влить растительное масло и слегка обжарить.
3. А пока лук обжаривается, можно порезать сваренные грибы.
4. Как только лук приготовится, его стоит убрать с огня и выложить в тарелку.

3 этап: приготовление сметанного соуса

1. В нагретой сковороде растопить остальное сливочное масло,
   всыпать муку и все перемешать до однородной массы.
2. Добавить сметану, все хорошенько перемешать и подержать на маленьком огне около минуты. У вас должна получиться тестоподобная крутая масса.

4 этап: приготовление грибного супа

1. В полученную массу из сметаны, муки и масла с помощью половника постепенно добавлять бульон и перемешивать с помощью венчика до однородного состояния.
   У вас может уйти весь бульон, а может, и часть. Это необходимо делать, чтобы готовый суп был однородным и без комочков.
2. Полученный сметанный бульон обратно залить в кастрюлю,
   положить в него обжаренный лук, грибы,
   довести до кипения и убрать с огня. Грибной суп готов.

Вы также можете добавить немного мелкой вермишели, примерно 4-5 ст. л. вместе с луком и грибами. В этом случае у вас получится вкусный грибной суп из сушеных грибов с вермишелью.

Суп из лесных грибов.

Сборник грибов, обжаренных с чесноком и луком-пореем в густом сливочном супе.

Размышляя о том, как придать этому супу ярко выраженный вкус лесных грибов, я вспомнил, как однажды друг показал мне, как приготовить грибное ризотто. Меня поразило, что он использовал , потому что я никогда о таком не слышал. Теперь же я часто использую сушеные грибы для чего угодно, от супов и соусов до рагу и пасты.

Сушеные грибы также полезны, когда вы находитесь в загородной местности, а свежих лесных грибов нет поблизости. Поищите упаковки сушеных лесных грибов в ближайшем продуктовом магазине. Для этого рецепта я выбрала сморчки и лисички, но вы можете использовать и свои любимые.

Подобно тому, как мы используем сушеные грибы, не ограничивайте себя определенными типами, помня о своем вешенке в мире! Я использовал майтаке, шиитаке, устрицы и королевские устрицы для этого поста, но эноки, ёжик, лесная курица и многие другие отлично подойдут и в этом миксе!

Хотя мы могли бы приготовить этот суп, просто добавив воды в кастрюлю, мы хотели усилить вкус, поэтому вместо него приготовили грибной бульон. Хотя этот бульон требует времени и усилий, я хочу сказать вам, что оно того стоит. Теперь мы знаем, что большая часть богатого вкуса этого супа происходит от бульона.

СУП

Итак, мы все помешиваем одну и ту же кастрюлю – сначала мы создали фантастически ароматный бульон из сушеных лесных грибов, затем мы нашли, нарезали и нарезали четыре наших любимых сорта лесных грибов. Теперь мы объединяем все вместе, добавляя в суп белое сухое вино и столько сливок, чтобы он получился роскошно насыщенным и прекрасным.

Время наслаждаться

Когда вы готовы насладиться этим ДИКИМ ГРИБНЫМ СУПОМ и подать его своей семье и друзьям, по чему бы не уделить несколько дополнительных минут презентации? Этот суп приветствует некоторых из этих ДОМАШНИХ КРОУТОНОВ , которые так легко приготовить. Нам также нравится это с добавлением нарезанной петрушки или чеснока и, возможно, немного черного перца.

Ингредиенты для приготовления супа из лесных грибов:

Время готовки: 150 мин.Кол-во порций: 8 шт.

Для грибного бульона:

• 1 упаковка сушеных лисичек
• 1 упаковка сушеных грибов сморчков
• 5 стаканов воды
• 8 унций грибов кремини
• 8 унций белых грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшая белая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 стакан нарезанной моркови
• посыпать солью и перцем
• несколько веточек свежего тимьяна

Для супа из лесных грибов:

• Сливочное масло 4 ст.
• 2 лука-порея, тонко нарезанные
• ½ большого белого лука, нарезанного
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 8 чашек ассорти из лесных грибов, нарезанных и тонко нарезанных
• посыпать солью и перцем
• 3/4 стакана небеленой универсальной муки
• грибной бульон (см. выше)
• ½ стакана белого вина
• 1½ стакана 18% сливок

Приправить:

• ¼ стакана нарезанной петрушки
• домашние гренки
• соль и перец по вкусу

Пошаговый план приготовления супа из лесных грибов:

1. Для приготовления грибного бульона: сушеные грибы выложить в небольшие миски и залить кипятком. Дать грибам настояться 20 минут. Процедите, добавив жидкости в мерную емкость, содержащую 5 стаканов воды.
2. Поместите замоченные грибы в кухонный комбайн с лезвиями вместе с кремом и белыми грибами. Пульс мелко нарезать. Переложить в миску измельченные грибы.
3. Налейте сливочное масло и масло в большую суповую кастрюлю на среднем или сильном огне. Когда масло растает и все закипает, добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Перемешать, накрыть крышкой и варить 5 минут или пока овощи не станут мягкими.
   Добавьте нарезанные грибы, жидкость для замачивания грибов и несколько веточек тимьяна. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 20 минут.
4. Когда бульон сварится, процедите и оставьте жидкость для супа.
5. Приготовьте суп из лесных грибов: поставьте большую суповую кастрюлю на плиту на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Когда масло растает и закипает, добавьте лук-порей, лук и чеснок. Перемешать, накрыть крышкой и варить 5 минут или до мягкости и полупрозрачности.
6. Добавить лесные грибы, перемешать, накрыть крышкой и варить около 5 минут.
7. Посыпать солью, перцем и мукой и перемешать. Варить 2 минуты.
8. Добавьте грибной бульон и перемешайте. Добавьте белое вино и варите, пока суп не загустеет.
9. Добавьте сливки, накройте крышкой и тушите 10 минут.
10. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу.
11. Украсить петрушкой и подавать с домашними гренками.

Суп из сухих белых грибов с перловкой

Ингредиенты:

• 20 г сушеных белых грибов
• 100 г перловой крупы
• 1 корень петрушки
• 1 кусочек корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1-2 яичных желтка
• 2 ст. ложки сметаны
• Бульон
• сок ½ лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса)
• вода
• соль
• зелень

Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в масле, затем сварить в части бульона до полной готовности. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и лимонным соком. Залить все это оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу. Когда суп из сухих белых грибов с перловкой остынет, прогреть его еще раз, но не доводить до кипения, чтобы яичные желтки не свернулись.

Суп из сушеных грибов.

Состав:

• 150 г сушеных белых грибов
• 6 ст. ложек масла
• 1 головка лука
• 1 ст. ложка муки
• красный перец
• 2 помидора
• 0,5 литра воды
• 2-3 ст. ложки вермишели
• граненый стакан кислого молока
• 2 яйца
• черный перец и петрушка

Грибы моют и замачивают в холодной воде на 1-2 часа. Пассируют на масле лук, муку, красный перец и помидоры, заливают кипятком и варят все до готовности. Суп можно заправить рисом, вермишелью или нарезанными соломкой овощами. Перед концом варки добавляются кислое молоко и яйца, а также мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец.

Суп с грибами и жареным мясом.

Состав:

• 350-400 г мягкой говядины
• 1 ст. ложка жира или сливочного масла
• сельдерей или петрушка
• 8-10 картофелин
• 30 г сушеных белых грибов
• 2 небольших соленых огурца
• Соль
• Перец
• Зелень
• сметана

Мясо нарезать поперек волокон на 4-5 кусков, отбить и слегка обжарить с обеих сторон. Затем опустить в кастрюлю для варки, залить 1 л кипятка и жидкостью, образовавшейся на сковороде при жарке мяса. Когда мясо станет полумягким, положить картофель и варить до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавить нарезанный соленый огурец, подготовленные и нарезанные кусочками отваренные грибы и приправы, продолжить варить. На стол суп подать прозрачным или со сметаной. Сверху посыпать зеленью.

Домашний крем-суп из грибов

Узнайте, как приготовить густой и ароматный домашний крем-суп из грибов. Этот суп сделан без муки и имеет все удобства кремово-грибного супа с простыми, полезными ингредиентами.

Чаша этого супа вместе с бокалом красного вина и поджаренным чесночным хлебом станет идеальным легким обедом или ужином.

Завершите суп небольшим количеством жирных сливок для придания ему особого вкуса. Подавать с поджаренным чесночным хлебом

Ингредиенты для приготовления домашнего крем-супа из грибов:

Кухня – американскаяВремя готовки: 20 мин.Кол-во порций: 6 шт.

• 2 столовые ложки ( 30 г ) сливочного масла
• 1 столовая ложка ( 15 мл ) оливкового масла первого отжима
• 1 лук-порей , белый и салатовый, разрезать пополам и нарезать
• ½ стакана ( 80 г ) мелко нарезанного лука
• 1 ¾ фунт грибы , нарезанные – я использовала смесь белых пуговиц, кремини и устрицы, но вы можете использовать любой из них
• Кошерная соль
• 1 столовая ложка ( 15 г ) мелко нарезанного чеснока , примерно 2 зубчика
• 1 столовая ложка ( 6 г ) нарезанного свежего тимьяна
• 1 15 унций ( 425 г ) бобов каннеллини , высушенных
• ¼ стакана ( 9 г ) сушеных грибов, таких как белые грибы, шиитаке или их смеси , измельченных в порошок в мельнице для специй
• сыр пармезан по вкусу
• 4 стакана ( 1 л ) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• ⅓ стакана ( 80 мл ) жирных сливок
• 2 столовые ложки ( 30 г ) свежей нарезанной петрушки

Пошаговый план приготовления домашнего крем-супа из грибов:

1. Нагрейте сливочное масло и масло в большой суповой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне. Когда масло растает, добавьте лук-порей и лук. Варить около 5 минут, пока не станет мягким.
2. Добавьте грибы и 1 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими и не выпустят воду. Это должно занять 5-8 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте несколько секунд до появления аромата. Добавьте бобы каннеллини, сушеный грибной порошок и цедру пармезана, если используете, и вылейте бульон.
3. Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы он не закипал. Тушить 15 минут. Снять с огня.
4. Возьмите половину супа и взбейте в блендере до однородной массы. Вы можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, и измельчить его прямо в кастрюле, оставив несколько кусочков грибов.
5. Добавьте сливки и петрушку. Подавать в мисках теплым.

Вкусные рецепты супа-пюре из белых грибов

Такой суп подойдет как легкий завтрак, а также как первое блюдо на обед. Вечернее употребление не рекомендовано из-за особого состава продукта, что может вызвать проблемы с желудком на ночь. Ниже представлены варианты приготовления блюда.

Со сливками

Данное блюдо имеет шведское происхождение. Суп-пюре из белых грибов имеет приятный вкус даже без содержания соли и перца. Для сервировки используются зелень петрушки и гренки. Петрушка идеально сочетается с блюдами из грибов.

Преимуществами такого супа-пюре является наличие одного из самых полезных видов грибов, легкий рецепт и небольшое количество ингредиентов, в одной порции содержится относительно немного килокалорий (около 350), а само блюдо имеет приятный сливочный вкус и нежный запах.

• Назначение: завтрак, обед или ужин.
• Время приготовления: 1 час — 1 час 30 минут.
• Уровень сложности: приготовление не требует особых кулинарных навыков и умений.

• боровики (свежие)2кг.
• масло сливочное200гр.
• масло оливковое1ст. л.
• репчатый лук2шт.
• морковь1шт.
• сливки (жирные)1стакан
• вино белое1стакан
• мука0.25стакана
• зеленый лук1гр.
• сольпо вкусу
• молотый черный перецпо вкусу

• калорийность350кКал
• белки9гр.
• жиры31гр.
• углеводы9гр.

Дополнительные компоненты:

• петрушка;
• гренки;
• тмин.

Пошаговый рецепт приготовления грибного суп-пюре из белых грибов со сливками:

1. Промыть водой, начистить и порезать грибы средними кусочками.
2. На нагретой сковороде приготовить зажарку. Оливковое и сливочное масло смешать вместе. Порезать лук и морковку мелкими полосочками или использовать терку. Можно добавить шпинат. Высыпать на сковороду.
3. На отдельной сковороде жарить грибы, тмин, соль и перец. Обжаривать около 15 минут до того момента, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавить 6 стаканов воды и довести до кипения. После этого тушить около 30 минут.
5. По итогу выйдет примерно 4 — 5 стаканов бульона. Если вышло меньше — добавьте немного теплой воды. Затем перелейте бульон в миску.
6. Взбить оставшуюся массу со сливками в блендере.
7. Обжарить зеленой лук на сливочном масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
8. Добавить муку и жарить около 1 минуты.
9. Влить вино и обжаривать 1 минуту, помешивая, чтобы не пригорало.
10. Залить бульоном и грибной смесью, добавить перец и соль по вкусу.
11. Довести до кипения и варить около 15 минут.
12. Добавить зелень петрушки.

Приготовление гренок:

1. Нарезать хлеб кубиками размером около 0.5 см.
2. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
3. Высыпать хлеб на сковородку и, помешивая, жарить до золотистого цвета.
4. Добавьте для вкуса специи, а также перец с солью.

Хотите знать, какие супы-пюре можно заправлять сливками, заходите сюда. Еще рекомендуем приготовить очень полезные супы-пюре из различных овощей: тыквы (с картошкой, для здоровья), брокколи, цветной или брюссельской капусты, кабачков, томатов, моркови, а также со шпинатом и сельдереем.

Как приготовить суп-пюре из белых грибов, смотрите на видео:

Из сухих грибов с картофелем

Различие данного блюда от супа-пюре из боровиков со сливками заключается в добавлении картофеля для большей сытности. Следовательно, вам потребуется время на чистку и прочую обработку картофеля. В остальном процесс приготовления и польза (по факту) остаются одинаковыми.

• сушеные белые грибы15гр.
• сливки жирные50гр.
• картофель2шт.
• зелень петрушкипо вкусу
• сольпо вкусу
• черный молотый перецпо вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать картофель кубиками и залить холодной водой. Оставьте грибы в воде комнатной температуры на 30 минут.
2. Варить грибы около 15 мин и затем измельчить в блендере со сливками.
3. В бульоне, который использовался для варки грибов, варить картофель.
4. Остудить вареный картофель и добавить в блендер. Взбить все ингредиенты вместе.
5. Влить в блендер около 250 мл бульона и взбить до однородной массы.
6. Украсить зеленью петрушки.

Напоследок

Теперь вы знаете, из подберезовиков. Осталось только воплотить идеи в жизнь. Будьте уверены, вы не разочаруетесь и будете целую осень, а может и зиму, готовить вкусные и ароматные супы.

Приятного аппетита! Помните, что грибы — замечательный ингредиент для приготовления вкуснейших блюд.

Грибной суп — прекрасная альтернатива мясному, ничуть не уступающая ему по сытности и вкусовым качествам. При большом разнообразии грибов менять каждый день рецепты супов можно в течение нескольких месяцев, удивляя домашних и гостей. С учетом же наиболее широко распространенных в магазинах видов грибов, самым простым и вкусным можно назвать суп из подосиновиков.

Как только в июле-августе начинается грибной сезон, на столе хоть 1-2 раза за неделю да появятся блюда с участием свежесобранных грибов. Традиционный горячий суп — то, что должна попробовать приготовить каждая хозяюшка, потому что на него тратится 30-40 мин, а оценит ароматное блюдо вся семья, включая сильную ее половину. В зависимости от ингредиентов, попадающих в кастрюлю, можно сократить или увеличить время его приготовления.

Состав:

• Подосиновики — 0,5-0,6 кг
• Луковица — 1 шт.
• Молодой картофель — 1-2 шт.
• Зелень
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Первоначально следует подготовить грибы, поскольку именно их доведение до нужного состояния отнимает больше всего времени. Подосиновики прополаскивают в холодной воде 2-3 раза, затем обсушивают на салфетке и нарезают некрупными ломтиками.
2. Когда в кастрюле (3-5 л) закипит вода, в нее опускаются грибы, и в течение 15 мин после кипения они провариваются. На протяжении этого времени нужно шумовкой убирать пену, скапливающуюся на поверхности бульона.
3. Следует отметить, что засушенные подосиновики потребуют большего времени на приготовление: их предварительная варка займет не 15, а 30 мин.
4. Пока грибы варятся, на др. конфорке разогревается сковорода, на которую выкладывается сливочное масло.
5. Нашинкованный лук обжаривается в нем до появления легкой золотистой корочки и сладковатого аромата, после чего закладывается в кастрюлю.
6. Туда же опускается очищенный и порезанный кубиками картофель. Согласно данному рецепту, лучше выбирать такие его сорта, которые не развариваются в процессе приготовления, превращаясь в пюре, а сохраняют свою форму.
7. Через 25 мин в бульон всыпаются специи, а еще спустя 5-7 мин огонь можно выключить и подержать суп под крышкой на горячей плите 10-15 мин, чтобы он настоялся.

Замачивание

Начинающих кулинаров наверняка интересует, как замочить сушеные грибы для супа. Как советуют знатоки, долго их держать в воде не следует, достаточно одного-двух часов. При этом нужно не просто засечь время, но и периодически проверять грибы на ощупь. Как только они станут чуть мягкими и немного вздуются, можно приступать к приготовлению блюда.

Имеет значение способ сушки. Если они сушились естественным способом, достаточно одного часа. Если обработка происходила в духовке или печке, то грибы, как правило, более жесткие и времени для вымачивания может потребоваться больше – до трех часов.

Время выдерживания в воде зависит и от вида грибов. Так, для белых хватит даже 30 минут. Сморчки и опята нужно держать в воде дольше.

Однако по поводу времени замачивания мнения расходятся: одни тратят на это меньше 60 минут, другие — несколько часов, третьи — оставляют сушеные грибы в воде на всю ночь.

Жидкость, в которой находились грибы, выливать не следует. Ее нужно процедить и использовать для приготовления бульона. Так блюдо получится более наваристым и ароматным.

Простой рецепт грибного супа из сушеных белых грибов

Суп из белых грибов, особенно сушеных, считается самым ароматным, при этом, его рецепт абсолютно несложный. Во время готовки вся ваша квартира наполнится восхитительными и вкусными запахами осеннего леса.

А чтобы наше блюдо получилось, основной компонент необходимо подготовить заранее: замочите с вечера сушеные боровики в холодной воде. Это нужно, чтобы ушла излишняя жесткость. Если нет возможности замочить на ночь, то дайте им постоять в воде хотя бы часа 3-4.

Нужная кухонная утварь: кастрюля на 4 литра, тарелки, мелкое сито, доска и нож для нарезки, сковорода, ложка.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Белые грибы сушеные	50-60 г
Картофель	2-3 шт.
Лук	1 головка
Морковь	1 штука
Манка	1-2 ст. л.
Лавровый лист	2-3 листа
Перец душистый горошком	5-6 горошин
Соль, смесь перцев	по вкусу
Растительное масло для обжарки	3-4 ст. л.

Как сварить суп из сушеных белых грибов с картофелем

1. Достанем боровики из воды, а полученный настой перельем через мелкое сито в кастрюлю. Дольем воды примерно до 2/3 объема и поставим на огонь.
2. Размягченные боровики нарежем крупными ломтями.
3. Картошку (2-3 штуки) нарежем кубиками небольшого размера.
4. Мелко покрошим луковую головку.
5. Морковку тоже порежем кубиками.
6. Разогреем масло на сковороде и обжарим до светло-золотого цвета лук.
7. Добавим к нему морковь и будем пассеровать еще минут 5-6.
8. В закипевший грибной настой бросим порезанные боровики, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин душистого перца. Подождем, пока отвар закипит, и на медленном огне проварим около 10 минут.
9. Добавим картошку, снова доведем до кипения и проварим 10 минут.
10. Теперь пришла очередь пассерованных овощей: их кладут в отвар вместе с половинкой столовой ложки соли. После закипания варим все еще 10-15 минут, до готовности всех составляющих.
11. Снимите пробу, досолите и доперчите по вкусу.
12. Засыпьте 1-2 ст. л. манки, непрерывно помешивая отвар, чтобы избежать образования комочков. Манка нужна для придания нежности всей структуре.
13. Прогреем все еще три минутки и дадим немного постоять под крышкой.

Тонкости приготовления

• Манку в рецепте можно заменить на другую крупу (гречку, перловку, рис). Классическим вариантом будет и добавление тонкой вермишели.
• Аккуратно сливайте воду, в которой настаивались сушеные боровики, потому что на дне может осесть песок. Сколько варить сушеные белые грибы для супа? Если вы предварительно замачивали их на 3-4 часа, то для готовности белым грибам обычно достаточно 40-50 минут в кипящем отваре. А если сырье для сушки было порезано тонкими пластинами, то даже без замачивания боровики у вас будут готовы уже через полчаса.
• Чтобы лавровые листы отдали свой аромат, достаточно 5-10 минут. Если варить их дольше, то лавр принесет в блюдо ненужную горчинку. Поэтому выньте «лаврушку» из отвара по истечении этого времени. Либо, по классическим кулинарным правилам, кладите лавровый лист в отвар за 5 минут до окончания варки.

Видеорецепт

Чтобы своими глазами увидеть, каким красивым и наваристым получается блюдо, обязательно посмотрите видео.