Крем суп из вешенок со сливками. суп-пюре из вешенок

Третий рецепт: с плавленым сыром

Следующий вариант будет с плавленым сыром. Блюдо обладает нежным вкусом и изысканным ароматом. Оно очень сытное, несмотря на простые ингредиенты. Готовится буквально за 20 минут.

В состав супа входят: свежие грибы (двести грамм), плавленый сыр (двести грамм), картофель (три штуки), один стебель лука-порея, зеленый лук, укроп, чеснок, литр бульона либо воды очищенной.

Очищенный от кожуры картофель нарезать и поставить вариться. Обжарить нашинкованный лук-порей, а затем добавить вешенки. Как готовить суп с овощами, вам наверняка хорошо известно, поэтому не будем объяснять, сколько времени требуется на варку картофеля и обжаривание лука.

Тертый сыр добавить к картошке – не забываем перемешивать, пока он полностью не расплавится. Затем положить туда обжаренные грибы с луком и нашинкованный укроп. Дать немного покипеть, подать горячим.

В мультиварке

На основе грибов вешенок получается чудесный супчик, сваренный в мультиварке.

Он получается очень ароматным и насыщенным грибным вкусом:

• 2,5 л воды;
• 3 средние картофелины;
• ½ стак. круглозернистого риса;
• немного моркови и лука;
• 1 чайн. л. соли и 1 чайн. л. смеси специй «Универсальная».

Приготовление в мультиварке намного проще, чем с использованием плиты и кастрюли. Для начала почистить все овощи и грибы, нарезать: картошку и грибы крупнее, лук и морковку мельче.

В чашу налить воду, сложить овощи и грибы. Рис промыть несколько раз и переложить в мультиварочную чашу. Посолить и добавить специи.

На панели мультиварки выбрать режим «Суп» и установить на 45 минут. Закрыть крышку и оставить готовиться. Когда таймер подаст сигнал открыть крышку, перемешать содержимое и попробовать на готовность — если картошка и крупа проварились, продолжать готовку не нужно. Если продукты немного твердоватые — продлить время на 10 минут.

Рецепт грибного крем-супа со сливками

Предлагаем приготовить суп-пюре из шампиньонов. Это самые распространенные грибы на рынках и в магазинах. Они хороши и тем, что съедобны даже в сыром виде. Поэтому вам не придется долго стоять у плиты.

Кухонное оборудование: сотейник, сковорода, нарезная доска, нож, ступка с пестиком, и блендер.

Необходимые ингредиенты

Продукт	Количество
Сырые шампиньоны	20 шт.
Сливочное масло	50.0 г
Мука	2 ст. л.
Нежирные сливки	0.2 л
Смесь растительных масел	2 ст. л.
Тимьян	0.5 ч. л.
Куриный бульон	0.6 л

Как выбрать ингредиенты

• Шампиньоны покупайте непосредственно в день приготовления супа или накануне. Выбирайте упругие, сухие (но не подсушенные) грибы без гнили или пятен. Свежие шампиньоны могут быть не только белыми. Иногда у них появляется розоватый или бежевый оттенок. Это нормально.
• Перед тем как приготовить грибной крем-суп шляпку не обязательно чистить от тонкой кожицы, а ножку – от юбочки. Эти, казалось бы ненужные, части шампиньона съедобны и не изменят вкус супа. Грибы необходимо только очистить от грунта, освежить срез на ножке и промыть в холодной воде.
• Куриный бульон придаст блюду свой вкус. Но если его нет – используйте простую воду, только не забудьте подсолить или добавить куриной приправы.

• Сливки покупайте с нормальным сроком годности. Возможно, у вас есть свой любимый производитель. Не изменяйте своим предпочтениям. Есть только одно условие: процент жирности должен быть от 10 до 20.
• Тимьян (не перепутайте с тмином!) может продаваться под названием «чабрец». Пряный вкус этого эфирномасляничного растения широко применяется в кулинарии и консервации. Он улучшает пищеварение, а в медицине его используют в качестве противоглистного, дезинфицирующего, обезболивающего и отхаркивающего средств. Для супа-пюре вполне подойдет сухой тимьян. Он продается как самостоятельная приправа или в составе смеси «прованские травы».

• Растительное масло используйте на свое усмотрение. Не испортит блюдо и обычное дезодорированное подсолнечное, но к нему можно подмешать и оливковое и кукурузное масло.
• Репчатый лук для пассеровки лучше использовать обычный: с коричнево-золотистой шелухой. Незачем тратиться на салатные виды лука.

Знаете ли вы? Для крем-супа не имеет значения размер нарезанных грибов и лука. Они все равно будут измельчаться блендером.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте на сковороде смесь подсолнечного и оливкового масла.
2. Нарежьте луковицу и поджарьте до прозрачности.
3. Один шампиньон отложите для украшения. Остальные – порежьте и отправьте к луку.
4. Разотрите в ступке тимьян и добавьте к грибам, продолжайте тушить.
5. В сотейнике растопите масло.
6. Добавьте муку и быстро перемешайте до однородности, жарьте до золотистого цвета.
7. Порциями влейте бульон, беспрерывно перемешивая, чтобы не образовалось комочков.
8. В сотейник выложите содержимое сковородки, доведите до кипения.
9. Перебейте суп блендером.

По вкусу посолите и добавьте белого молотого перца и сливки. По желанию приправьте молотым мускатным орехом.

Оставленный шампиньон разрежьте на тонкие пластины и сделайте из них чипсы на сухой сковороде или с добавлением растительного масла. Украсьте им разлитый по порциям суп.

Видеорецепт приготовления

Автор видео приправляет крем-суп мускатным орехом. Если вы его не любите – не используйте. Суп и так получится очень вкусным.

Вы можете приготовить грибной суп из шампиньонов и пюрировать его. Или добавить пассерованные грибы в овощной суп-пюре и снова перебить его блендером.

Грибной суп из вешенок: рецепт с фото

Вешенки – это декоративные грибы, выращиваемые в тепличных условиях. На них нет грязи и пыли, поэтому тщательной термической обработки перед употреблением в пищу они не требуют. Достаточно всего лишь промыть их фильтрованной водой.

Если вы обращали внимание, вешенки растут группами на одной ножке. Поэтому сначала измельчаем кубиками шляпки, а затем – ножки

Состав:

• 5 шт. картофельных клубней;
• 250 г свежих вешенок;
• головка лука;
• 250 г зеленого замороженного горошка;
• морковь – 1 корнеплод;
• по вкусу куркума, соль, душистый молотый перец;
• 5 шт. соцветий брокколи;
• 3 ст. л. томатной пасты или соуса;
• 50 г вермишели;
• 2 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Не будем менять традиций и начнем с подготовки необходимых ингредиентов. Свежие вешенки промываем проточной водой.
2. Картофельные клубни, лук и морковь очищаем.
3. Хорошенько промываем овощи.
4. В толстостенную кастрюлю наливаем 1-1,5 л фильтрованной воды.
5. Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
6. Тем временем измельчаем картофельные клубни брусочками.
7. Теперь займемся подготовкой овощей.
8. Очищенную морковь нарезаем кубиками.
9. Брокколи разделяем на отдельные соцветия.
10. Шинкуем луковицу, а вешенки нарезаем кубиками.
11. В кипящую воду выкладываем картофель.
12. В сковороде разогреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
13. Выкладываем в нее нашинкованные овощи.
14. Перемешиваем и обжариваем в течение нескольких минут.
15. После повторного закипания добавляем к картофелю зеленый замороженный горошек.
16. Тем временем овощи уже подрумянились и размягчились.
17. Выкладываем овощи в кастрюлю с картофелем и зеленым горошком. Перемешиваем.

18. Добавляем вермишель, спагетти или другие макаронные изделия на выбор.

19. Солим суп, приправляем душистым молотым перцем.
20. Для аромата и насыщенного золотистого оттенка добавим куркуму.
21. В стакане кипяченой теплой воды разбавляем томатную пасту или соус.
22. Вливаем томатную заправку в суп.
23. Перемешиваем, провариваем буквально 5-7 минут.
24. Добавляем сметану.
25. Хорошенько размешиваем супчик и сразу же отставляем с огня.
26. Под закрытой крышкой настаиваем суп 30-60 минут, а затем кормим домочадцев.

Рецепт с цветной капустой на курином бульоне

Зачерпнем из витаминной сокровищницы цветной капусты горсть самых полезных вкусностей. Тогда и знакомый грибной суп преобразится, станет богаче по степени питательности, и приятно удивит особенной свежестью. Цветная капуста или брокколи – выбираем ту королеву капустных сортов, которая вам больше по душе.

Для овощного полезного супчика возьмём:

• шампиньонов – 300 гр;
• картофеля – 3-4 шт;
• морковку;
• одну большую луковицу;
• цветной капусты -1 средний кочан;
• сливок густых – 1 ст. л;
• растительного масла;
• соли и смеси прованских трав – по вкусу;
• укроп для украшения блюда – по вкусу.

Приготовление:

1. Разложенные на соцветия и очищенные от верхних листьев, пышные веточки цветной капусты уже просятся внести свою лепту в кулинарный калейдоскоп, после того, как мы отварим их с луком и морковкой в подсоленной воде. Воды нужно где-то со  стакан.
2. Промываем старательно шампиньоны, их аккуратно-округлые четвертинки обжариваем на растительном масле. Чуть подсоленные, с прованскими душистыми травами, грибные заготовки навевают легкое французское настроение. Даже в шикарное меню королей Франции непременно включали нежнейшие грибные супы-пюре.
3. Выделенный при обжарке грибной сок минут через пять выливаем из-под закрытой крышки в кастрюлю, где варится цветная капуста.
4. Шампиньоны нужно довести до румяно-золотистого цвета и пока отложить заготовку в сторону.
5. Картофель придает королевскому по духу изделию недостающей питательности. Поэтому беремся его отварить в подсоленной воде. Все ассорти овощей и большую часть грибов измельчаем в блендере до густоты пюре. Добавляем сливки.
6. Прогреваем бульон и шампиньонно-овощную кремовую массу до момента кипения. Укропная свежая воздушная нарезка для меня – настоящее лекарство от осеннее-зимней хандры и депрессии. Приправим горячую порцию зеленью, и радостное настроение не заставит себя долго ждать.

Как сварить суп из вешенок

1. Чтобы такой суп получился насыщенным, лучше начать его готовить с овощей. Итак, лук, морковку и чеснок очистила, нарезала.
2. В сковороду налила растительное масло, добавила сливочное. Выложила подготовленные овощи.
3. Бросила нарезанный кружочками перец чили. И оставила пассероваться минут на 6 на небольшом огне.
4. Очистила и нарезала картошку небольшими кубиками.
5. Бросила к овощам.
6. Затем разобрала на соцветия цветную капустку и тоже выложила в кастрюлю.
7. Бросила специи – лавровый лист, смесь перцев и паприку. Теперь грибы. В этот раз у меня вешенки. Вы знаете сколько варить вешенки в супе? Нет? Рассказываю. Чтобы узнать сколько варятся вешенки в супе, стоит вспомнить, что вешенка обыкновенная — съедобный гриб, который не нужно предварительно отваривать. А еще грибы нужно закладывать в конце варки, так как во время длительной термической обработки они становятся резиновыми. Отваривать их не нужно, а вот прожарить с лучком можно. В этом случае появится лучший грибной аромат и суп станет вкуснее.
8. Бросила жареные вешенки. Оставила под крышкой тушиться ещё минут на 7.
9. Затем влила горячий бульон (можно использовать любой, по вашему вкусу – овощной, мясной, куриный).
10. Когда бульон начал закипать, бросила нарезанный небольшими кубиками плавленый сыр. Когда выбираете сыр для супа, лучше остановить свой выбор на обычном сливочном, так как сырок с различными добавками не даст такого насыщенного сливочного вкуса и даже наоборот, разбавит вкус супа ненужными дополнениями.
11. Подождала, пока сыр распуститься, а картофель станет совсем мягким. Затем бросила нарезанную зелень и посолила. И через минутку-две выключила огонь.
12. Вот и все, сырный суп с вешенками и плавленным сыром готов! Получается он очень вкусным, ароматным и сливочно-грибным.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из вешенок и картофеля

Состав:

• вешенки – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• сметана – 0,25 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 61 ккал.

Способ приготовления:

• Вешенки почистите, помойте, шляпки отделите от твердого основания, порежьте соломкой.
• Ножки залейте водой, поставьте на плиту.
• Почистите картофель, нарежьте кубиками среднего размера.
• Когда вода в кастрюле закипит, опустите в нее картофель, варите до мягкости.
• Извлеките ножки грибов из бульона, выбросьте, картофель положите в чашу блендера, превратите в пюре и верните в кастрюлю.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кубиками.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится выделившаяся из грибов влага.
• Переложите грибы в чашу блендера, измельчите. Переложите в кастрюлю с супом.
• Добавьте соль, специи и сметану, перемешайте.
• На медленном огне доведите суп до кипения, постоянно его помешивая. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня.

Видео-рецепт по случаю:

: https://www.youtube.com/watch?v=NHmBEnaIwSE

Разлив суп по тарелкам, в каждую всыпьте по горсти мелко порубленной зелени. Не лишними будут и пшеничные гренки.

Суп с вешенками – простой рецепт с картошкой

Данный вариант не назовешь классическим, поскольку здесь добавлены непривычные приправы. Но принцип приготовления правильный, так обычно его готовят опытные кулинары.

Как правило, грибочки соединены воедино плотной белой грибницей. Разделите грибную «шапку» пополам, вырежьте грибницу, из нее суп не варится.

Распустите в кастрюле кусочек сливочного масла, плесните немного подсолнечного.

Почистите клубни картофеля, покрошите кубиками среднего размера. Выложите нарезку в кастрюлю. Обжаривайте в течение 2-3 минут, не забыв помешивать.

Нарежьте морковку кубиками в два раза меньше картофельных. Отправьте жариться на полном огне.

Спустя 3 минуты интенсивной обжарки, забросьте шинкованный кубиками лук. Размешайте содержимое, жарьте еще пару минут.

Выложите грибную нарезку. Накройте крышкой, сбавьте огонь до умеренного. Тушите примерно 5 минут.

Посолите, поперчите суп.

Влейте необходимое количество воды. Если любите более жидкие похлебки, добавьте еще немного.

Заправьте грибной суп орегано и куркумой. В этот момент обязательно попробуйте бульон на соль. При необходимости подкорректируйте вкус.

Когда суп закипит, положите рубленую зелень и зеленый лук.

Проварите супчик еще ровно минуту, выключите плиту.

Дайте супу настояться не менее 10 минут.

Грибной суп-пюре со сливками, «как в IKEA»

Ингредиенты:

• грибы — 450 г
• репчатый лук — 1 шт.
• вода — 500 мл
• соевый соус — 3 ст. л.
• жирные сливки — 300 мл
• сливочное масло
• соль и перец
• листья свежей петрушки

Приготовление

1. Откладываем немного грибов – они нам понадобятся в конце. Оставшиеся мелко рубим вместе с луком и слегка обжариваем в сливочном масле.
2. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, вливаем сливки и соевый соус. Дождавшись, пока жидкость еще раз вскипит, насыпаем обжаренные грибы. Укручиваем огонь до тихого и варим 10-15 минут.
3. Пропускаем суп через миксер или пюрируем любым другим способом, чтобы измельчились все составляющие. Солим, перчим и пробуем на вкус.
4. Нарезаем дольками оставшиеся грибы и обжариваем их в сливочном масле.
5. Подаем суп на стол, добавив в него обжаренные грибы (можно в каждую тарелку по отдельности) и посыпав свежей петрушкой.

Совет: Если вам нравится тмин, посыпьте им грибы, которые будете обжаривать для гарнира к супу. Вкус тмина очень хорошо сочетается с грибами.

Рецепт 2. Грибной суп из вешенок с курицей

Ингредиенты

350 г лапши;

3 зубца чеснока;

бадьян – 2 шт.;

кусочек имбиря;

400 г филе курицы;

лимон;

200 г вешенок;

50 мл растительного масла;

1 болгарский перец;

50 мл соуса соевого;

стручок перца чили;

100 г зеленого лука.

Способ приготовления

1. Имбирь очистите и порубите его тонкими полосками. Чеснок освободите от кожуры и порубите как можно мельче. Болгарский перец шинкуем кубиками.

2. Филе курицы хорошо промойте, удалите кожу и жир, обсушите салфеткой. Нарежьте мясо тонкими ломтями.

3. Очистите вешенки, промойте их под краном и выложите на одноразовое полотенце, чтобы они немного обсохли. Затем измельчите произвольными кусочками.

4. Разогрейте глубокий сотейник с растительным маслом, вложите в нее имбирь, куриное мясо, грибы и чеснок. Перемешайте, и обжаривайте до тех пор, пока грибы не вберут в себя сок, который они же и выделят, и не приобретут румяную корочку. Затем влейте соус соевый, положите звездочки бадьяна, перец болгарский и острый перец чили, измельченный тонкими кольцами. Перемешайте, и томите еще минуту.

5. В сотейник влейте бульон, вскипятите и варите еще пять минут. Отдельно отварите лапшу. Снимите сотейник с огня, выжмите в него сок лимона, посыпьте измельченным зеленым луком и выложите отваренную лапшу. Перемешайте и разлейте по порционным тарелкам.

Грибной суп «Бархатный» с курицей

Этот суп не зря получил такое название, он имеет мягкий вкус и бархатную консистенцию. Приготовим его курицей.

• 1 куриное филе;
• 250 гр. вешенок;
• 3 крупные картофелины;
• 1 морковка;
• 0,25 часть корневого сельдерея;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 15 гр. масла сливочного;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• соль и перец по вкусу;
• 1 лавровый листик;
• 1,8 литра воды.

Грибы промываем, срезаем с них плотные основания. Шляпки пока откладываем в сторону. Очищаем и промываем все овощи. Нарезаем крупными кусками морковку и сельдерей. Наливаем в кастрюлю воду, кладем промытое куриное филе, доводим до кипения. Снимаем всплывшую на поверхность жидкости пенку.

Убавляем огонь, варим на очень слабом кипении минут 15. Затем кладем в бульон кусочки моркови, сельдерея и срезанные основания вешенок. Добавляем немного соли и продолжаем варку еще 20 минут.

Из бульона извлекаем основания вешенок, они нам больше не потребуются, поэтому отправляем их в мусорное ведро. Извлекаем готовое филе и оставляем его, чтобы оно немного остыло. В бульон к овощам добавляем столь же крупно нарезанный картофель и варим до его готовности, добавив лавровый листик.

Тем временем мелко нарезаем лук и отложенные ранее шляпки грибов. Поджариваем эти продукты на смеси растительного и сливочного масла. Пожарив минуты 3-4, сильно убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой. Томим при слабом нагреве около 5 минут.

Проверяем готовность картошки. Если он сварился, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем почти весь бульон в другую емкость, оставив немного (около стакана) на дне кастрюли. Убираем лавровый листок, и блендеров измельчаем овощи в однородное пюре. Затем подливаем в пюре ранее слитую жидкость до желаемой густоты супа.

Ставим наш суп снова на плиту и нагреваем до кипения. Добавляем поджаренные грибы с луком, приправляем суп по вкусу и добавляем соевый соус. Прогреваем суп на очень слабом огне минут пять. Добавляем нарезанную зелень. Подаем со сметаной.

Сливочный суп из лисичек

Лисички считаются одними из самых насыщенных грибов по вкусовым качествам. Поэтому суп из лисичек получается таким вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• свежие лисички – 250 гр.;
• картошка – 3 шт.;
• сливочн. масло – 40 гр;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1.5 л;
• репч. лук – 1 шт.;
• сливки мин. жирность 20% — 150 мл.;
• чеснок свежий – 1-2 зубч.;
• оливковое или растительное масло – 1 ст.л;
• перец, соль, травы по вкусу;
• зелень – по желанию.

Способ приготовления:

Лисички нужно перебрать и хорошо промыть.

https://www.youtube.com/watch?v=oB6YGjNbN4o

Все овощи перед приготовлением промыть, почистить. Лук мелко нарезать.

Картофель порезать кубиками.

Морковку натереть на крупной терке.

Вместо соли можно использовать куриный или другой кубик приправ. В кипящую воду закинуть картофель. Варить около 15 минут.

В это время сковородку разогреть, добавить оливковое масла и 20 гр. сливочного. После того, как сливочное масло растает, выложить лук. Его прожарить минуты 3-4 до появления золотистого оттенка. После внести морковь и потушить вместе еще 3 минуты.

После готовности морковно-луковую смесь отправить к картошке. На сковородку после моркови и лука выложить лисички, посолить. Прожарить их до той поры, пока не испарится основная влага. После чего добавить сливочное масло и обжарить 2-3 минуты до подрумянивания.

После готовности лисички отправить в кастрюлю к овощам. На этой же сковороде обжарить чеснок, буквально секунд 30 и отправить в суп.

В кастрюлю влить сливки в указанном объеме и довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить рубленую зелень за 2-3 минуты до готовности.

Подавать его с гренками или соленым багетом. Перед подачей дать настояться минут 10-15. Сливки можно взбить перед тем, как влить в кастрюлю.

Простой суп из вешенок с картошкой: классический рецепт

Бульон с вешенками в этом супе получается насыщенным, имеет темный цвет и сильный аромат. Блюдо можно отнести к постному, веганскому, диетическому рациону. При желании картофеля можно положить больше, чем указано в рецепте. Это сделает суп еще сытнее.

Вам понадобится:

• вешенки – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• прованские травы на выбор – 15 г;
• растительное масло – 50 мл;
• свежая зелень петрушки – 10 г.

Почистите и нарежьте картофель кубиками, поставьте его варить в подсоленной воде в кастрюле. Очистите морковь, натрите на терке и половину добавьте к картофелю в воду.

Вешенки вымойте и поделите пополам. Первую половину грибов нарежьте на крупные кусочки и отправьте также к картофелю, вторую часть мелко измельчите и пока отложите.

Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте мелко порубленный лук и вторую половину натертой моркови. Когда лук зазолотится, выложите к нему заранее нарезанные вешенки и слегка посолите по вкусу. Жарьте грибы, пока они не зарумянятся.

После того как картофель сварится, выложите зажарку с грибами в кастрюлю и снова доведите бульон до кипения. Добавьте прованские травы, выключите огонь и дайте супу настояться 7-10 минут.

Разлейте грибной бульон с вешенками по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте суп с ржаными сухариками.

Суп из вешенок «Похлебка охотника»

Очень сытное блюдо, которое порадует как глаз, так и желудок любого мужчины. Рецепт обязательно окажется среди ваших любимых.

Ингредиенты:

• Вешенки — 300 грамм
• Копченое мясо — 300 грамм
• Морковка — 1 штуки
• Плавленый сыр – 400 грамм
• Лучок репчатый — 1 штука
• Яйца— 6 штук
• Картошечка – 6 штук
• Лук зеленый – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Соль, перец —  по вкусу

Приготовление:

Делаем зажарку из нарезанных вешенок, нашинкованной морковки и накрошенного лучка, солим и перчим по вкусу. Готовое копченое мясо нарезаем на кусочки и отправляем вариться в кипящую воду на полчаса. В это время очищаем и нарезаем квадратиком картофель. Яички отвариваем, очищаем и режем кубиком. Зеленый лук и петрушку мелко измельчаем ножом. Через полчаса к мясу добавляем картошку и оставляем вариться на 15 минут. Картошка готова, а значит можно выложить в бульон оставшиеся ингредиенты: зажарку из грибов и овощей, вареные яйца, плавленый сыр и зелень. Как только сырок растворился в супе – можно снимать с плиты.

https://youtube.com/watch?v=1vRlSz1sqzQ

Крем-суп с вешенками и шампиньонами

На 4 порции понадобится:

• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 180 г грибов вешенки;
• 180 г грибов шампиньонов или шиитаке;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лука-порея;
• 2-3 стакана воды (2 стакана – если хотите густой суп, 3 стакана – если менее густой);
• 3 кусочка бекона;
• 120 г сметаны или греческого йогурта;
• 1 ст.л. свежей петрушки;
• 2 ч.л. свежего тимьяна;
• 60 мл коньяка (при желании);
• соль и черный перец по вкусу.

Пошагово:

Шаг 1. Грибы почистите, если необходимо, порежьте. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Луковицу измельчите. Зелень и лук-порей нашинкуйте мелко. Бекон нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2. Нагрейте в большой сковороде оливковое и сливочное масло.

Шаг 3. Добавьте чеснок, лук-порей, готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими.

Шаг 4. Высыпьте грибы, периодически помешивая, готовьте 10-15 минут. Оставьте несколько ложек грибов для украшения готового блюда.

Шаг 5. Переложите грибы в кухонный процессор или контейнер блендера, добавьте воду, бекон, сметану или густой йогурт, петрушку и тимьян. Измельчите до однородной текстуры, посолите, поперчите, влейте коньяк.

Готовый суп украсьте грибами и зеленью.

Пищевая ценность на 1 порцию: 360 калорий, 20 г жиров, 13 г белка, 27 г углеводов.

Как подготовить и сколько варить вешенки для супа

Одни из самых популярных внесезонных грибов — вешенки. Из них можно приготовить любые грибные блюда, например, суп. Для этого их нужно подготовить.

Вешенки растут не в земле, поэтому на них нет грязи, песка, то есть специально отмывать их не нужно, достаточно сполоснуть под струей холодной воды. Но вот есть у них особенность: растут они «кустом», то есть от одного корня разветвляются сразу несколько грибов.

Поэтому ножка у основания может быть довольно толстая, а вот грибы на ней могут оказаться и крупные, и совсем мелкие. Шляпки у вешенок, особенно у молодых, тонкие, не очень плотные. Отсюда первая особенность — их нарезание.

Следует сначала отделить все шляпки, нарезать их не очень мелко. А ножку придется нарезать на очень мелкие кубики или соломку, чтобы примерно толщина разных частей гриба была одинаковой.

А вот варить вешенки долго не стоит. Мясо у них плотное, почти не деформируется в процессе приготовления, но при лишнем нагреве может стать резиновым. Поэтому для супа грибы отдельно не отваривать и не класть их в кастрюлю первыми.

Суп из вешенок с вермишелью

Ингредиенты	Количество
вешенки свежие —	350 грамм
картошка —	3 средних клубня
вермишель тонкая или лапша —	1 стакан
лук —	одна маленькая головка
морковь —	1 маленькая
масло растительное —	столовая ложка
крутое яйцо —	2 штуки
соль, лавровый лист, зелень —	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 34 Ккал

Кастрюлю с водой поставить на плиту, дождаться кипения, положить соль и лаврушку. Затем нарезать картофель маленькими кубиками и высыпать в кипящую воду. Пока картофель варится, следует подготовить грибы.

В сковороду с растительным маслом высыпать лук, нашинкованный мелко, обжарить до прозрачности. Затем добавить туда натертую мелко морковь и еще обжарить, чтобы морковь отдала свой цвет в жир.

Только теперь добавить к поджарке мелко нарезанные вешенки, обжарить совсем немного, буквально одну минуту. И отправить содержимое сковороду в кастрюлю с почти готовой картошкой.

Здесь маленькая хитрость. Для любителей нейтральных вкусов делать поджарку лучше на масле рафинированном. Но если сделать то же самое на подсолнечном масле с запахом, то получится, как будто суп сварен из лесных грибов.

Запах подсолнечника в супе не останется, он будет нейтрализован луком и морковью. Но сможет придать безвкусным вешенкам настоящий природный аромат.

Сразу после добавления грибов в кастрюлю следует высыпать вермишель. Дать супу закипеть, после чего убавить огонь так, чтобы бульон не кипел. Иначе тонкая вермишель разварится в кашу, а бульон станет мутным.

Томить так минуты 3-5, больше не нужно. Лучше будет, если через пару минут просто выключить нагрев и оставить суп под плотно закрытой крышкой. Все в супе к этому моменту уже сварено, а вермишель дойдет и без кипения до готовности.

При таком приготовлении суп из вешенок получится ароматным, золотистым, прозрачным.

При подаче на стол в тарелку положить продольную половинку крутого яйца, ложку сметаны и посыпать зеленью.

Французские вариации

Именно французы считаются родоначальниками различных блюд с нежной, кремовой текстурой. Обязательная вкусовая добавка – солёные сухарики. Суп с вёшенками не стал исключением. Сделать сливочный суп из грибов просто:

1. 550 г шляпок вёшенок залить литром воды, варить20 – 25 минут. Грибочки извлечь, отправить в бульон порезанный картофель.
2. Лук, морковь, жёлтый сладкий перец прожарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Половину грибов зажарить вместе с овощами.
4. Вторая сковорода необходима для приготовления сливочного соуса. Несколько ложек муки прожарить до кремового цвета. Аккуратно помешивая, ввести стакан сливок или нежирной сметаны, разбавить кусочком сливочного масла. Посолить.
5. Положить вторую часть грибов в получившийся соус, проварить несколько минут.
6. Соединить все ингредиенты, измельчить блендером, превращая ингредиенты в нежный мусс.
7. Отправить на медленный огонь. Крем должен потомиться, загустеть. Единственный минус – масса может моментально подгореть, необходимо постоянно помешивать закипающий мусс.
8. Приготовить чесночные гренки. Батон белого хлеба нарезать, засушить в духовке, натереть остывшие ломтики чесноком. Поломать на небольшие кусочки.
9. Пиалу готового сливочного супа присыпать зеленью, кусочками гренок, заправить ложечкой сметаны.

Сварить сырный крем-суп из сушеных вёшенок также не составит труда. Необходимо только правильно сделать основу. Рецепт супа таков:

• упаковку сухих грибов отмочить в солёной воде;
• картофель сварить, размять толкушкой, превратить в жидкое пюре;
• овощи прожарить, остудить;
• грибы отварить отдельно в небольшом количестве воды. Получившийся бульон не выливать, он пойдёт на разбавление мусса;
• на отдельной сковороде растопить сливочное масло, влить стакан нежирных сливок. Немного проварить, добавить первую половину грибов;
• брусочек голландского сыра потереть на крупной фракции тёрки, присоединить к готовящемуся соусу. Варить до растворения сыра;
• блендером измельчить вторую часть вёшенок, овощи. Отправить смесь к пюре, перемешать. Сырный соус проварить, влить в общую кастрюлю, добавить несколько чайных ложек плавленого сыра «Янтарь». Дать потомиться на медленном огне, снять, остудить. Подавать с гренками.

Два сорта сыра превратят простой суп с грибами (вешенками) в изысканное угощение. Кремообразная текстура с кусочками грибов, солёными гренками наверняка понравится всем без исключения. Тем, кто предпочитает более сытный вариант, можно посоветовать сделать этот суп на курином бульоне. Более тяжёлый сорт мяса не будет сочетаться с сыром, из птицы подойдёт мясо утки.

Существует ещё масса рецептов. Принцип один, остальное – лишь дело фантазии и умелых рук шеф-повара. Приятного аппетита!

Грибной суп с перловкой

Продукты

• Говядина – 300 г
• Перловая крупа – 150 г
• Картофель – 200 г
• Грибы вешенки – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 100 г
• Масло растительное – 30 г
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода – 2,5 л

Рецепт

Подготовить продукты для грибного супа с перловкой. Овощи очистить.
Промыть перловую крупу, пока вода в ней не станет полностью прозрачной.
Залить перловку водой и варить до полуготовности (примерно 20-30 минут), добавив немного соли

Важно правильно выбрать крупу: сейчас можно купить перловку, которая быстро варится, и замачивать её не нужно. Такая крупа обычно меньше по размеру, чем традиционная

Зерна перловки более мелкие и светлые. Такую крупу еще называют “голландка”.
Полуготовая перловка увеличится в объеме и впитает много воды.
Залить говядину холодной водой и варить 40-50 минут, пока не получится наваристый крепкий бульон. Бульон посолить по вкусу. Также в процессе кипения снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
Подготовить овощи для зажарки: морковь натереть на терке, а лук с сельдереем нарезать небольшими кубиками.
Обжарить овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости – примерно 5-7 минут.
Картошку нарезать брусочками.
В готовый мясной бульон добавить картошку.
Вместе с картошкой добавить и перловку. Варить суп 15-20 минут, пока картошка и крупа не сварятся.
Грибы промыть и нарезать произвольными кусочками.
Добавить вешенки в суп.
Также всыпать овощную зажарку и варить 10-15 минут. Грибной суп проверить на вкус: при необходимости добавить специи (соль и перец). Также за пару минут до готовности добавить лавровый листик.
Горячий наваристый грибной суп с перловкой разлить по тарелкам. Приятного вам аппетита!

Тонкости приготовления вешек

Грибы вешенки, которые выращиваются в тепличных условиях, подвергаются различным видам тепловой обработки. Их можно обжаривать, варить, тушить. Каждый раз получается вкусно. Большинство хозяек предпочитают отваривать такие грибочки. Весь процесс займет от 15 до 20 минут. По истечении трети часа вешки дойдут до готовности.

Сколько варить вешенки до готовности для жарки? Несмотря на то, что в дальнейшем вы планируете еще подвергать грибы тепловой обработке, проварить их следует не менее четверти часа.

Перед тем как приступить непосредственно к процессу варки, вешки нужно правильно подготовить. В первую очередь продукт тщательно промывают, чтобы удалить даже мелкие частицы грязи. Перед варкой просушивать вешки необязательно. А вот измельчить их нужно. Это делается до тепловой обработки, а не после.

Во время варки в водичку добавляют соль, листики лавра, душистый перчик горошком. Если вы планируете мариновать такой продукт, то без уксуса не обойтись. Но запомните одно правило – столовый уксус добавляют буквально за 3-5 минут до конца варки.

Сколько варить вешенки для салата? Измельченные вешки проваривают в течение четверти часа. Затем их нужно остудить и тщательно просушить. Вы можете переложить отварные грибы в дуршлаг или сито и оставить на несколько минут.

Зачастую на основе такого продукта хозяюшки готовят изумительные супчики. Идеально подходят вешки для супов-пюре с добавлением сливок. Сколько варить вешенки до готовности для супа? Достаточно 15-20 минут. Если при варке некоторых сортов грибов рекомендуется после закипания сменить воду, в случае с вешками это делать не нужно. Специалисты объясняют это очень просто. При тепловой обработке грибочки потеряют всего лишь десятую часть своих полезных свойств. А вот если вы замените водичку, то полезного в грибах останется не более 25%.

Невероятный вкус вешкам придают обжаренный репчатый лук и сметана. Такое угощение может стать самостоятельным угощением или гарниром, например, к мясу. Чтобы ускорить процесс обжаривания вешек, предварительно их отваривают.

На основе вешек вы можете готовить много интересных, оригинальных, будничных и праздничных блюд. Зачастую кулинары используют вешки для приготовления салатиков и закусочных угощений. Вкус грибочков этого сорта позволяет сочетать их с различными ингредиентами.

Перечень продуктов:

• куриная грудинка;
• майонез либо сметана;
• лук;
• свежие помидоры;
• консервированная десертная кукуруза;
• маслины;
• отварные куриные яйца;
• морковь;
• копчености;
• сыр твердых или плавленых сортов;
• консервированный горошек;
• морепродукты и т. п.

Хранить приготовленные вешки в холодильной камере дольше 48 часов нельзя. В этот период отварные грибочки нужно употребить в пищу. А вот маринованный продукт в прохладном месте будет храниться достаточно долго.