Пресное тесто домашнее — 228 домашних вкусных рецептов приготовления

Сдобное тесто

Сдобное бездрожжевое тесто

Итак, сдобное бездрожжевое тесто включает минимальный набор ингредиентов – это кисломолочный продукт, сода, сахар, яйца, соль, мука, масло растительное либо сливочное. Как правило, готовят из него пирожки со сладкой начинкой, кексы, булочки, маффины и похожее.

Парочка рецептов:

Хитрости бездрожжевого теста:

• Бездрожжевое тесто хранят в холодильнике до 7 (семи) суток, а морозильной камере – до 4 (четырёх) месяцев. Единственное: повторная заморозка-разморозка теста не допустима.
• Половину муки стоит заменить смолотыми на кофемолке овсяными хлопьями (но только не быстрого приготовления, поскольку в них нет полезных веществ). Это обогатит выпечку дополнительными микро- и макроэлементами.
• Выпекается тесто без дрожжей быстро. Например, для тонкой пиццы понадобится 7 минут, для толстого пирога – 30 минут, для чебуреков или пирожков – 3-4 минуты. И это при стандартной температуре 180 градусов.

Дрожжевое сдобное тесто

Считается, что оно появилось случайно, собственно, как и большинство продуктов, в Египте. Однажды при приготовлении сдобного теста, в него случайно попали дрожжи пива, и у изумлённых египтян тесто начало распухать. Люди это посчитали чудом, и приготовленный на этой массе хлеб так понравился, что стали пользоваться им постоянно.

В 19 (девятнадцатом) веке дрожжи уже изготавливали, используя сахарный тростник либо зерновые культуры. Позже мы отдельно поговорим на тему дрожжей подробнее. Вернёмся к дрожжевой массе для выпечки булочек, хлеба и так далее.

Итак, классически дрожжевое тесто состоит из воды, муки и, собственно, самих дрожжей. Даже при приготовлении массы для сладкой выпечки, добавление щепотки соли – обязательно.

Хитрости теста на дрожжах:

Отправляя на хранение, его убирают в полиэтиленовый пакет, предварительно смазав этот пакет растительным маслом. Перед тем, как пакет с тестом завязать, удалите воздух из него.
Приготовление теста на дрожжах всегда начинают с разведения дрожжей в жидкости. Последняя должна быть тёплой (30-35 градусов), не холодной и не горячей

Это важно.
Данное правило актуально и для остальных продуктов. Вообще, при работе с дрожжами, всё используют комнатной температуры.
Свежие дрожжи иногда заменяют сухими

Так, например, 30 грамм свежих – это 7 грамм сухих.
Кушать часто выпечку из дрожжевого сдобного теста не стоит, поскольку оно калорийно. Так, в 100 (ста) грамм содержится 250 (двести пятьдесят) килокалорий.
Сливочное масло не используют в дрожжевой массе в растопленном виде, дабы не ухудшить качество исходного продукта.
Для улучшения брожения, жир густоты сметаны добавляют в самом конце.
Молоко, взбитое яйцо, сахарная вода – этим смазывают сверху пирожки или закрытые пироги, чтобы придать выпечке глянец и аппетитный румянец.

Мягкое и нежное дрожжевое тесто для пирогов

2 час. 30 мин. 60 6 

Воздушное дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Готовый продукт порадует мягкой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. С простым рецептом справятся даже новички!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Ванилин – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку выкладываем раскрошенные прессованные дрожжи. Добавляем к ним половину сахара.
2. Вливаем к продуктам теплое молоко.
3. Следом добавляем одну столовую ложку муки.
4. Взбиваем смесь венчиком и оставляем на 15 минут.
5. Кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
6. Отдельно просеиваем муку со щепоткой соли.
7. В глубокой посуде разбиваем два куриных яйца.
8. Добавляем к яйцам оставшийся сахар.
9. Посыпаем продукты ванилином для аромата.
10. Взбиваем массу до образования пены и растворения сухих ингредиентов.
11. Вливаем в яичную смесь растопленное и остывшее сливочное масло.
12. Снова взбиваем содержимое до однородности.
13. Возвращаемся к опаре. За это время она должна подойти.
14. Вливаем опару к просеянной муке.
15. Сюда же вливаем массу из масла и яиц.
16. Начинаем размешивать содержимое.
17. Пока вымешиваем тесто, можно регулировать добавление муки.
18. Готовый ком теста оставляем в глубокой тарелке.
19. Ставим продукт в теплое место на один час.
20. Пышное и мягкое тесто готово. Используйте его для домашней выпечки!

Дрожжевое : рецепты несладкого и сладкого сдобного теста

1. Для несладкого сдобного теста понадобится:

• теплое молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт
• сливочное масло(маргарин) -150 г
• свежие дрожжи — 50 г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• подсолнечное масло- 2 ст.л.
• мука — 1 кг 100 г

Приготовление:

1.Теплое молоко вливаем в миску и добавляем дрожжи, перемешиваем.

2. К ним посыпаем соль, сахар и немного муки. Перемешиваем тщательно, чтобы избежать комочки.

3. Добавляем муки столько, чтобы масса по консистенции, была как на блины. Отставляем в сторону.

4.Берем другую миску и вбиваем яйца.

5. Яйца взбиваем, чтобы белок смешался с желтком.

6. Сливочное масло растапливаем и немножко охлаждаем, затем добавляем к яйцам и хорошо перемешиваем.

7. К этой смеси подсыпаем немного муки, тщательно перемешивая.

8. Теперь, соединяем наши две смеси: дрожжи с молоком и яйца с маслом и все смешиваем хорошо, подсыпая понемногу муку.

9. Тесто начинаем вымешивать руками, подливаем подсолнечное масло и месим, пока перестанет липнуть к рукам. Оно должно стать мягким и эластичным.

10. После замеса, накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 40 минут. Тесто поднимется , его необходимо хорошо обмять, чтобы вышел углекислый газ.

11. Затем кладем его снова в миску, накрываем и откладываем на 30 минут, для отдыха. Когда тесто отдохнет, можно выпекать пироги, булочки и пирожки. Вот такое тесто у нас получилось в разрезе.

2. Для сладкого сдобного теста нам понадобится:

• молоко теплое — 500 мл
• сливочное масло (маргарин)- 200 г
• сметана — 100 г
• сахар — 1 стакан
• яйца — 3 шт
• дрожжи — 60 г
• соль — щепотка
• ваниль — 1 пакетик
• 1 ст.л. смальца(свиной жир)
• мука — 1,2 кг.

Приготовление:

Технология приготовления такая, как теста несладкого сдобного. Только яйца перетираем с сахаром и солью, масло растапливаем вместе со смальцем, а дальше по той же технологии.

Варианты приготовления рыболовного теста

Густое, плотное тесто

Густота регулируется количеством муки. Чем больше муки, тем больше плотность. Готовое классическое тесто – упругое. От него легко можно оторвать кусочки и обратно слепить в шар, не испачкав руки.

На рыбалке от комочка теста отрывают кусочки, скатывают их в шарики размером с горошину душистого перца и насаживают на крючок.

Вязкое, жидкое тесто

Вязкое тесто обычно консистенции рыхлого, мягкого и липкого пластелина. Получается таким от добавления большого количества воды. Поэтому его невозможно скатать в шарик и оно цепляется к рукам. В результате используют вязкое тесто на рыбалке как мастырку.

Либо берут палочку или спичку, либо им наполняют медицинский шприц. Потом спичкой либо выдавливанием из шприца жидкое тесто наматывают на крючок.

Каждый рыболов сам определяет какой вариант ему использовать. При хорошем клеве рыба одинаково клюет как на первый так и второй вариант теста.

Но есть водоемы, где рыба лучше берет на вязкое тесто, чем на плотный шарик. К тому же вязкое тесто рыба меньше сбивает. Так как за счет намотанной клейковины, тесто лучше держится на рыболовном крючке, чем шарик.

На тесто хорошо клюет практически вся белая рыба наших водоемов:

• уклейка
• плотва
• краснопёрка
• густерка
• подлещик и лещ
• линь
• карась
• карп и другие.

Бабушкино тесто «как пух» за пару минут

На замешивание и дозревание теста на дрожжах обычно приходится потратить более одного часа, но с этой рецептурой быстрого бабушкиного теста, приступать к лепке пирожков можно будет буквально через две минуты. Не верится? Ну, тогда, чтобы проверить, нужно просто взять и испечь из него что-то вкусненькое.

Процедура замешивания:

1. Яйцо взбить венчиком до однородной текучей консистенции с крупинками соли и сахара. Соединить сметану с кефиром и яичной смесью.
2. Протрушенную с разрыхлителем муку вымешать с жидкими компонентами.
3. Далее влить масло и старательно вымесить тесто. Замес прекратить, как только оно станет единым комком, легко отходящим от рук.

Конечно, этому тесту лучше дать некоторое время полежать и отдохнуть, но уже сразу после замешивания видно, что выпечка получится нежной и воздушной.

Как правильно замешивать тесто на пельмени?

Одним из классических и традиционных блюд русской кухни считаются пельмени. Самое главное в этом блюде – вкусный, сочный фарш, с большим количеством пряностей, лука. На самом деле это не так. Вкус блюда существенно зависит от качества и вкусовых характеристик теста. Несмотря на то, что в состав входит всего лишь соль, вода и мука, существует масса секретов, позволяющих добиться идеального теста, которое только подчеркнет вкус сочного фарша. Существует масса рецептов приготовления теста для пельменей, с участием молока, растительного масла и яиц. 

Ниже рассмотрим ингредиенты, которые добавляют в тесто для пельменей: 

1. Яйца. Они увеличивают эластичность теста, делая его пластичным, и помогают растягиваться. Таким образом, в процессе варки и лепки, пельмени сохраняют свою форму, не разваливаются, а начинка остается внутри, сок в процессе варки не вытекает. 
2. Растительное масло. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но он добавляется в том случае, если необходимо пельмени замораживать. Растительное масло улучшает клеящие способности теста, способствует плотному соединению краев между собой, и улучшает эластичность. Даже в сваренном виде такие пельмени долго не заветриваются, и не темнеют. 
3. Молоко. Это не обязательный ингредиент, который входит в тесто для пельменей. В основном его добавляется с той целью, чтобы сделать тесто более мягким и нежным. Чаще всего его применяют, если готовят пельмени для детей. 

Тесто

Ингредиенты для приготовления теста для пельменей: 

• 280 г муки 
• 140 г воды  
• 10 г соли 

Существует несколько правил, которых стоит придерживаться при приготовлении теста для пельменей. Основная задача — сделать его пластичным, и эластичным.

Как правильно замешивать тесто на пельмени:

• Многие хозяйки утверждают, что замешивать такое тесто очень сложно из-за того, что в составе содержится совсем мало воды, и тесто получается очень тугим. Поэтому требуется масса времени, чтобы вымешать такой ком. Чтобы упростить задачу, придерживайтесь правил.
• Используйте ледяную воду. Дело в том, что она способствует высвобождению большого количества клейковины, тем самым повышая эластичность массы. 
• Растворите соль в воде и используйте раствор. Ни в коем случае не добавляйте соль в муку. В процессе замешивания, такой ком будет давать трещины в местах, где будут находиться кристаллики соли. В итоге вы не получите эластичного, и мягкого теста. Скорее всего в процессе варки оно развалится. В течение 30-40 минут после замеса теста, необходимо дать ему отдохнуть, чтобы мука отдала всю клейковину.
• Тесто станет эластичным и мягким, будет хорошо растягиваться. Перед приготовлением накройте влажной салфеткой, и поставьте на 30 минут в холодильник. Именно такие манипуляции позволят раскатать тесто, несмотря на то, что оно достаточно тугое. Оно растягивается практически до бесконечности, и содержит большое количество эластичных компонентов. Даже самый мокрый фарш не вытечет, тесто будет сохранять свою форму. 

Слойка

Разновидности продукта

Описать все возможные виды теста практически невозможно, поскольку у каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты приготовления этого полуфабриката. В основном, все тесто в кулинарии разделяют на дрожжевое и бездрожжевое. По названию становится ясно, что дрожжевое готовится на основе дрожжей, а бездрожжевое, соответственно, без них. В промышленных масштабах и в домашней кулинарии используются оба вида. Дрожжевое чаще применяется для приготовления основы пирожков и хлеба, а бездрожжевое – для блинов, тортов и печенья.

В промышленности при выпечке ржаного хлеба тесто изготавливается на основе хлебной закваски, а для белого пшеничного хлеба его делают опарным методом, для чего предварительно до замешивания приготавливается специальная опара, которая должна определенное время настаиваться.

К бездрожжевому тесту кулинары относят бисквитное, сдобное, слоеное, заварное и песочное виды. Отличительной особенностью всех разновидностей бездрожжевого теста является пористость структуры продукта, которая необходима для того, чтобы горячий воздух лучше проникал в изделие и помогал ему пропечься. В бездрожжевой продукт для этой цели добавляют специальные ингредиенты – разрыхлители. В дрожжевом варианте разрыхлителем выступают сами дрожжи, поэтому дополнительных ингредиентов в его рецепте не потребуется.

При выпечке изделий из бездрожжевого теста необходимо использовать механическое разрыхление и химические разрыхлители в составе. Наиболее распространенными химическими разрыхлителями бездрожжевого продукта выступают вода и углекислый аммоний. При повышенных температурах эти разрыхлители выделяют углекислоту, которая и позволяет выпечке становиться воздушной.

Среди механических приемов для разрыхления кулинары выделяют раскатку и взбивание. Раскатка используется в случае, когда необходимо приготовить тесто слоеное, а взбивание – при изготовлении бисквитного продукта. К тому же, в молоке и куриных яйцах дополнительно содержатся такие вещества, которые помогают тесту становиться более пористым. Поэтому применение данных ингредиентов также может быть отнесено к методам механического разрыхления.

Для славянской кухни более характерным и традиционным является дрожжевой вид теста. В рукописях 16-17 веков впервые встречаются упоминания о слоеном, тогда как простое пресное тесто упоминалось в древних славянских источниках намного раньше. И по сегодняшний день оно используется при изготовлении пельменей и вареников, лапши и прочих блюд.

При дрожжевом виде продукта непосредственно дрожжи необходимы, чтобы сбродить углеводы для образования углекислого газа, который, в свою очередь, как уже упоминалось, выступает разрыхлителем текстуры продукта. Для хорошего развития дрожжевой структуры необходима температура около 37 градусов и жидкая консистенция. Если же температура значительно превышает либо не дотягивает до отметки в 37 градусов, а также при наличие в рецепте яиц, большого количества сахара или жира, развитие дрожжей замедляется.

К основным разновидностям теста, используемого сегодня в кулинарии, относится:

• бисквитное, из которого кондитеры и хозяйки выпекают торты, бисквиты, рулеты или пирожные;
• тесто для блинчиков;
• дрожжевое для хлеба и пирожков;
• заварное, применяемое для выпечки эклеров, а также бородинского хлеба;
• песочное, которое применяют в качестве основы для тортов и печенья;
• обычное пресное, на основе которого хозяйки готовят вареники, пельмени, пиццу и многие другие блюда;
• сдобное – в котором очень много сдобных ингредиентов (яиц, масла и сахара);
• слоеное для слоек и мясных пирогов;
• воздушное, обогащенное разрыхлителями либо разрыхленное при помощи вышеописанных техник, для тортов и пирожных;
• сахарное, которое применяют для декорирования сахарными фигурками тортов и пирожных.

Бисквитное тесто

Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных. Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее. Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается

Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры

Для взбивания лучше использовать яйца комнатной температуры, посуду можно тоже немного согреть в теплой воде, тогда яйца будут лучше и быстрей взбиваться

Но при этом важно, чтобы посуда была чистой и нежирной. Продукты для бисквита должны быть обязательно свежими

Готовый бисквитный корж вынимать из формы после его охлаждения и дать выстояться ему от 2 до 24 часов. За это время влага равномерно распределяется по бисквиту, он хорошо разрезается, имеет равномерно пористую структуру и не будет разваливаться при пропитке сиропом и сборке торта.

Это основные виды теста. Но существует еще множество подвидов для каждого из них. Каждая хозяюшка должна попробовать приготовить выпечку из каждого вида. Кроме того, есть место для фантазии и приготовления своего фирменного теста для выпечки.

Заварное тесто

Эклеры….. Ах, этот вкус, этот запах…. Шоколадные, со сгущёнкой, с кремом….. Мммм… Знаете, как распознать в магазине настоящий эклер? Он должен сиять! Благодаря зеркальной помадке, которой традиционно глазируют эклеры.

Считается, что идеальный эклер – это длина ровно 14 (четырнадцать) сантиметров, а набор – один другого одинаковее.

Помадка же – это сахарный сироп, который после варки остужают до 95 (девяносто пяти) градусов, взбивают, пока внешне он не начнёт быть похожим на снег. После опять сироп растапливают и покрывают эклеры.

Заварные пирожные, иногда хлеб – вот для чего используется данное тесто. Самый главный момент, его отличие: в муку вливается кипящая вода и масло. Далее полученная смесь либо варится, либо настаивается пару часов.

Как всегда – секреты и хитрости приготовления заварного теста:

• Яйца берут комнатной температуры, но никогда не добавляют в горячее тесто. Его снимают с огня и охлаждают. Ускорить процесс можно беспрестанным помешиванием горячей массы.
• Духовку разогревают перед выпечкой эклеров.
• Секрет выпекания заварного теста в том, что первые 15 (пятнадцать) минут эклеры пекутся при 200 (двухстах) градусах, а следующие 15 (пятнадцать) минут – при 150 (ста пятидесяти) градусах. Причины таких манипуляций: если печь на постоянно высокой температуре, булочки сверху сгорят, а внутри не пропекутся. Если убавить раньше времени (признак готовности к уменьшению температуры – поднятие и покрытие золотистой корочкой), заварные упадут, напоминая лепёшки.
• Не уверены, готовы ли булочки через 30 (тридцать) минут? Очень быстро выньте одну и посмотрите на неё через пару минут. Если от резкого температурного перепада не упала – эклеры готовы.
• Вторую и последующие партии теста выкладывают на холодный противень.
• Для того чтобы предотвратить размягчение булочек, способных превратить наивкуснейший десерт в тряпку, их не убирают в холодильник, а оставляют на столе. Кроме того, сверху накрывают только бумажным полотенцем.
• Начинять эклеры можно, используя шприц (медицинский, самый большой и без иголки), кондитерский шприц (с угловой насадкой), либо аккуратно сделав надрез острым ножом.
• Начиняют булочки не только специальным кремом, сгущёнкой, но и паштетом, икрой, салатами и сочетанием брынзы, чеснока, зелени.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

Необходимые продукты:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл тёплой воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

Этапы создания:

1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Видео приготовления теста для рыбалки

Простой рецепт приготовления теста для рыбалки с ютуб канала Андрея Слепнёва

Watch this video on YouTube

В этом видео автор с канала sekretmesto рассказывает о получении клейковины ля бойлов, но здесь хорошо показан процесс добывания клейковины из муки

Watch this video on YouTube

А здесь автор с канала FormAlDeGidUs получает клейковину из манки

Watch this video on YouTube

На крючке шарик из теста должен быть плотным по консистенции и хорошо держаться. Готовая клейковина — вязкая. Поэтому ее наматывают на крючок спичкой или выдавливая из шприца.

Владея секретами приготовления уловистого теста на все случаи жизни, опытный рыбак всегда будет с полным садком. А наши 10 топовых рецептов непременно будут полезны всем, увлекающимся рыбной ловлей.

Сдобное дрожжевое тесто на молоке для булочек

2 час. 30 мин. 60 6 

Аппетитные домашние булочки получаются на нежном сдобном тесте. Чтобы выпечка вышла наиболее мягкой и ароматной, используйте дрожжевой рецепт с добавлением молока.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Мука пшеничная 350 гр.
• Молоко коровье 120 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло сливочное 60 гр.
• Сахар-песок 120 гр.
• Соль 1 щепотка
• Сухие дрожжи 15 гр.

Шаги

• Сухие дрожжи размешиваем с одной столовой ложкой сахара.

• Заливаем сухие ингредиенты половиной теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 минут.

• В отдельной миске взбиваем венчиком яйцо, оставшийся сахар, молоко и растопленное сливочное масло.

• Через мелкое сито просеиваем муку с солью. Соединяем сухой ингредиент с опарой и яично-молочной смесью.

• Вымешиваем тесто лопаткой до полной однородности и ставим в теплое место на один час. Накрываем продукт полотенцем и ждем его полной готовности.

Как правильно замесить тесто на блины?

Существует несколько способов приготовить тесто для блинов. Основная сложность в том, что оно получается слишком тугим, плотным. При этом не чувствуется сливочного вкуса. Мы предлагаем рецепт, который позволит получить тонкое, ажурное тесто, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 800 мл молока
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 50 мл растительного масла
• Соль
• Два стакана муки

Блины

Как правильно замесить тесто на блины:

• Необходимо в глубокой миске смешать сахар с солью и яйцом. Нужно, чтобы смесь стала однородной. Добавьте в массу муку, и совсем немного молока.
• Необходимо, чтобы тесто было густым. Если сразу влить все молоко, вы рискуете получить большое количество комков. После этого тщательно перемешайте, вливая тонкой струйкой молоко и усредняя субстанцию. Необходимо, чтобы тесто стало достаточно жидким. Теперь обязательно влейте растительное масло.
• Некоторые хозяйки его не добавляют, так как считают лишним. Как показывает практика, добавление растительного масла в тесто позволяет сэкономить жир во время жарки, и препятствует прилипанию блинов. Можно использовать антипригарную сковородку. Наливать масло не нужно, достаточно всего лишь смазать поверхность кусочком сала, или хлебом, смоченным небольшим количеством растительного масла.

Тонкие блины

Пышное сдобное тесто на опаре с сухими дрожжами

2 час. 30 мин. 60 6 

Для домашней выпечки идеально использовать сдобное тесто. Приготовление на дрожжевой опаре сделает продукт максимально пышным и мягким. Оцените несложный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 450 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Для опары соединяем сухие дрожжи с лодкой сахара и ложкой муки. Заливаем смесь половиной теплого молока, размешиваем и оставляем на 15 минут.
2. В отдельной тарелке взбиваем яйца с оставшимся сахаром и молоком. Сюда же добавляем растительное масло и растопленное сливочное.
3. Соединяем обе массы. Сюда же просеиваем муку и добавляем ванилин. Тщательно вымешиваем тесто для однородности.
4. Оставляем заготовку в теплом месте на один час и ждем, пока она увеличится в размерах.
5. Когда тесто подойдет, разминаем его немного руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке – очень вкусное как пух

Сегодня мы узнаем рецепт классного, очень сдобного дрожжевого теста для сладких пирожков с начинкой, булочек рулетов, пирогов, рогаликов. Готовится такое тесто просто, но получается всегда очень мягким, пышным и воздушным. Если же вас интересует рецепт для выпечки с несладкой начинкой, начните просмотр со следующего рецепта.

Возьмем для рецепта:

• Мука – 750-800 г (5 стаканов по 250 мл)
• Молоко – 1 стакан (250 мл)
• Вода – 0,5 стакана (125 мл)
• Яйцо – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Дрожжи прессованные – 40 г
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 0,5 ч.л.0
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Растительное масло – 3-4 ст.л.

Приготовление:

1. Муку обязательно просейте через сито, чтобы выпечка получилась воздушной. Дрожжи можно взять мокрые (живые) или сухие, только по весу сухие должны быть в 3 раза меньше. Сахара берите достаточно много, по вкусу выпечка не получится приторно сладкой, не бойтесь. Сливочное масло можно заменить маргарином. Все жидкие продукты должны быть теплыми. Водичка и молоко около 30-35 градусов.

2. Прежде всего, нужно поставить опару, чтобы дрожжи начали работать. Для этого в мисочку отправьте половину стакана теплой воды и высыпьте столовую ложку сахара. Размешайте его полностью.

Хорошенько размешайте их в воде с сахаром. Поставьте в теплое место на 15 минут. Дрожжи начнут бродить с выделением углекислого газа. Именно пузырьки газа будут поднимать сдобное тесто и оно станет пышным и воздушным.

3. Пока опара подходит, займитесь другими ингредиентами. Разбейте в большую миску, в которой будете замешивать тесто, одно целое яйцо и белок второго яйца. Желток оставьте для смазывания пирожков при выпечке. Яйца немного взбейте венчиком.

Бросьте в миску соль, пакетик ванильного сахара и весь оставшийся сахар. Хорошо размешайте.

Подогрейте немного молоко и вылейте в миску. Сливочное масло растопите в микроволновке (но оно не должно быть слишком горячим) и также отправьте в общую чашу. Хорошо все перемешайте.

4. Опара через 15 минут покроется пышной шапочкой и ее нужно перелить в емкость с общей заготовкой. После этого постепенно вносите просеянную муку и замешивайте с молочной смесью. Внесли 4-5 столовых ложек и перемешайте.

5. Сначала 4 стакана муки хорошо замешиваются венчиком. Но постепенно тесто густеет и его уже невозможно использовать.

6. Очистите венчик от сгустков стряпни. Всыпьте оставшийся стакан муки и продолжайте вымешивать руками.

Перенесите его на стол и продолжите замешивать еще несколько минут. Поверхность стола перед этим также смажьте маслом. Иногда все-таки может показаться, что тесто жидковато. Ну что же – внесите ложку или две муки. Но не больше. Забивать его мукой не рекомендуется, иначе пирожки не получатся легкими и воздушными.

Скатайте колобок и выложите в чистую миску, смазанную все тем же растительным маслом. Прикройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на один час. Тесто должно подойти и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Снимите пищевую пленку. Обомните комок, чтобы вышел воздух и можно приступать к выпечке. Вот такой не сложный рецепт легкого, как пух, сдобного теста для пирожков со сладкой начинкой может приготовить любая хозяюшка. Готовьте с удовольствием.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного нечерствеющего теста на дрожжах

2 час. 30 мин. 60 6 

Сдобная домашняя выпечка может радовать вас свежим видом и вкусом долгое время. Чтобы дрожжевые изделия не черствели, есть несколько простых кулинарных секретов. Возьмите рецепт на заметку!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим опару. В половине теплого молоко размешиваем сухие дрожжи и ложку сахара. Оставляем смесь на 15 минут до активации.
2. В отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, молоком, растопленным сливочным маслом и растительным. Работаем миксером 2-3 минуты.
3. Тщательно просеиваем муку с солью. Соединяем ингредиент с опарой и яично-масляной смесью.
4. Долго размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет максимально тугим. Руками не разминаем. Оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
5. После того, как заготовка подойдет в тепле, используем ее для дальнейших кулинарных идей. Простое нечерствеющее тесто готово!

Готовим на молоке

Не всегда наличие в тесте яиц и сливочного масла гарантирует пышный и воздушный результат.

Как замесить:

1. В теплое молоко всыпать сахар, соль и влить растительное масло. Далее взять в руки венчик и разболтать массу до однородного состояния.
2. Малыми порциями вмешивать муку. Сначала замешивать массу лопаткой, а когда она достаточно загустеет, переложить ее на присыпанный мукой стол и хорошенько вымешать руками, припыляя поверхность мукой.
3. Собравшееся в колобок тесто уложить в смазанную маслом миску, прикрыть полотенцем и отправить в теплое место для дозревания. Когда оно хорошенько «подрастет», его следует слегка подавить и оставить еще на 40 минут в тепле.

Рецепты приготовления теста

Чтобы приготовить песочное тесто, вам понадобится:

— яйца цельные — 2 шт;

— сливочное масло — 300 г;

— сахар — 1 стакан;

— яичный желток — 1 шт;

— соль.

Охлажденное сливочное масло измельчить в виде кубиков и добавить в сухую смесь из просеянной муки и соли. При помощи ножа полученную массу порубить таким образом, чтобы образовалась крошка. Затем прибавить в будущее песочное тесто по одному холодные куриные яйца и яичный желток. Все быстро перемешать до однородности. Вымесить тесто руками, переложить в чашку и закрыть пленкой. Отправить в холодильник на 30-60 минут.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирогов, вам понадобится:

— мука — 2 стакана и 3 столовые ложки;

— растительное масло — 85 мл;

— соль — 0,5 чайной ложки;

— сухие дрожжи без добавок — 1 столовая ложка;

— сахарный песок — 2 столовые ложки;

— вода или молоко — 300 мл.

Сухие дрожжи, сахарный песок, теплую воду или молоко и 3 столовые ложки муки поместить в одну миску. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место на четверть часа. По истечении указанного промежутка прибавить в чашку с массой соль и растительное масло. Затем туда же по мере вымешивания вводить просеянную муку. Вымешивать тесто для пирогов до того момента, пока оно не перестанет отлипать от рук. Оставить его подниматься еще на 15 минут.

Чтобы приготовить слоеное тесто, вам понадобится:

— мука — 1 кг;

— яйца — 2 шт;

— сливочное масло — 800 г;

— соль — 1 чайная ложка;

— уксус 5-7% — 2 столовые ложки;

— ледяная вода — 350 мл.

В мерную кружку разбить куриные яйца. Прибавить туда же соль, уксус. В перемешанную массу ввести ледяную воду — должно получиться около 500 миллилитров жидкости. Поставить ее в холодильную камеру. Затем высыпать на стол просеянную пшеничную муку. Время от времени окунать в нее сливочное масло или маргарин и натирать его на крупной терке. Смесь из муки и сливочного масла перемешать. Сделать из нее горку с углублением и влить охлажденную жидкость. Слоеное тесто мешать нельзя. Его нужно поднимать с разных сторон и складывать слоями. Придав тесту форму прямоугольника, отправить его в холодильник минимум на пару часов, лучше на 10-12.

Чтобы приготовить тесто для пельменей, вам понадобится:

— мука — 700 г;

— вода — 260 мл;

— яйца — 1,5 шт;

— соль — 1,5 чайной ложки.

Воду слегка подогреть. Ее температура должна быть приблизительно 35 градусов. Затем смешать ее с мукой, солью, яйцами и размешать до получения однородной массы. Дать тесту постоять 40 минут. Тесто для вареников делается точно таким же образом, только в него добавляются дополнительные ингредиенты, а именно: столовая ложка сахарного песка и 245 миллилитров молока.

Знание технологии, как приготовить тесто, открывает перед хозяйками новые возможности. Они без труда смогут приготовить любую выпечку, будь то домашние пирожные или печенье из слоеного теста.

Дрожжевое тесто в духовке

Ещё один вкусный рецепт, который можно сделать в домашних условиях без особых проблем.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 ст. жирной сметаны;
• 4 яйца;
• 200 гр. масла или маргарина;
• 1.5 кг. муки;
• 1 ст. сахара;
• 40 гр. мягких дрожжей.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить сахар, молоко и дрожжи.
2. Потом добавить все остальные компоненты, кроме муки. Все перемешать до однородной массы.
3. Затем ввести просеянную муку небольшими порциями.
4. После этого начать вывешивать до состояния эластичной текстуры. Делать это нужно энергично в течение 15 мин.
5. После этого массу собрать в ёмкость, укутать в чем-то тёплым и оставить «набухать» на 2 часа.

Сделать дрожжевое тесто в духовке очень просто, а главное то, что выпечка получается очень вкусной!

Общее подготовительное время ≈ 30 минут.

Общее время готовки ≈ 2.5 часа.

Дрожжевое тесто на сковороде

Этот простой рецепт идеален для приготовления пирожков и оладий на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 500 мл. воды;
• 1 пакетик дрожжей или 1.5 ст. л. живых;
• соль и сахар по вкусу, но не меньше чем по 2 ст. л.
• 1 куриное яйцо.

Процесс приготовления:

1. Просеять муку и подогреть воду до 40 градусов.
2. В теплую воду добавить дрожжи, сахар, соль, масло и вбить яйцо. Все тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 20 мин.
3. Затем, после появления пузырьков постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая венчиком.
4. Как только тесто стало густым, то начать месить руками в течение 2 мин.
5. После готовности теста, оставить под пищевой пленкой «доходить» на 40 минут.

После этого можно приступать к приготовлению блюда на сковородке. Тесто подходит для пирожков с любой начинкой. Если не добавлять яйцо, то оладьи получаться постными, но не менее вкусными. Жарить на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.

Общее время на его приготовление ≈ 40 минут.

Общее время готовки ≈ 1.5 часа.

Приготовить рецепт этого дрожжевого теста можно дома и без особых знаний, главное соблюдать пошаговую инструкцию. Однако, есть ещё несколько важных моментов из-за которых может не получиться выпечка:

• неумение подобрать подходящие дрожжи;
• нежелание долго вымешивать тесто;
• отказ от просеивания муки.

Каждый из этих этапов имеет ключевое значение. Нельзя использовать застарелые живые культуры с давно истекшим сроком давности, тем более, если они хранились в открытой упаковке. Нельзя лениться при замесе теста, так как именно от этого зависит мягкость и пышность консистенции. И нельзя игнорировать просеивание муки – именно в это время происходит активное насыщение кислородом, благодаря которому дрожжевое мягкое тесто на молоке будет вкусным.

И еще очень важно соблюдать температурный режим. В помещении, где подходит тесто должна быть приятная, комнатная температура

Также, на этапе заваривания дрожжей важно вливать их в теплую 40° жидкость. Если соблюдать эти несложные правила, то уже с первого раза получится идеальное тесто!