Из топинамбура можно приготовить все

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

Магазины эко- и органических продуктов

Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Кофе из топинамбура

В США получил популярность такой диетический продукт, как кофе, приготовленный из топинамбура. На первый взгляд это может показаться нереальным. Но и кофе, конечно же, получится не настоящим. Он схож с цикорием, который уже давно для некоторых успешно заменяет этот крепкий напиток.

Ингредиенты

• корнеплоды топинамбура;
• сахар.

В данном рецепте не требуется придерживаться определенных пропорций. Из топинамбура готовится кофе, а затем в напиток добавляется сахар по вкусу.

Приготовление

1. Топинамбур нарезается небольшими кусочками или измельчается на терке. Все зависит от желания того, кто готовит кофе.
2. Овощ высушивается. Лучше оставить его на свежем воздухе на несколько дней, чтобы он высушился естественным образом. Затем топинамбур обжаривается на сухой сковороде.
3. Обжаренные кусочки «земляной груши» перемалываются на кофемолке, а затем готовится сам напиток, как обычный кофе.
4. Напиток разливается по чашкам, добавляется сахар по вкусу. Стоит отметить, что кофе из топинамбура получается сладким, поэтому некоторые предпочитают его пить без добавления сахара.

Полезные свойства топинамбура

Устранение дефицита калия. Без этого макроэлемента заметно повышается риск развития невралгии, ухудшается состояние кожи, она становится какой-то бледной и сухой, шелушится. Важен он и для кардиологии, нормализуя сердечный ритм и кровяное давление.

Повышение иммунитета. Это связано с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В результате человек менее подвержен инфекциям и вирусам. Особенно заметно это в зимний период, когда организм резко ослабляется.

Улучшение настроения. Снижаются риски впадения в депрессию и психических расстройств, у человека появляется больше энергии.

Нормализация пищеварения. Топинамбур эффективно борется с запорами, очищая кишечник, угнетает патогенную микрофлору в желудке, способствует ускорению оттока желчи. В результате проходит изжога, тошнота, дисбактериоз.

Очищение организма. При регулярном употреблении выводятся токсины, шлаки, радионуклиды, соли тяжелых металлов и прочий мусор. Вследствие этого улучшается общее самочувствие и уходит лишний вес.

Похудение. Оно возможно благодаря наличию в составе метионина, очищающего организм от холестерина и запускающего процесс естественного сжигания жиров.

Усиление роста. Это однозначно актуально для детей с задержками в развитии. Добиться такого эффекта помогает аргинин, входящий в состав.

Укрепление костей. Это легко объясняется тем, что топинамбур является богатым источником кальция. Он же необходим и для здоровья зубов, красоты волос и кожи.

Быстрое утоление голода. Это, опять-таки, полезно для больных сахарным диабетом, которым нужно перекусывать каждые 2-3 часа

Не менее важно такое свойство и для желающих похудеть. При этом из-за низкой калорийности овощ считается диетическим.

Улучшение зрения

В топинамбуре содержатся самые важные для глаз витамины A и E, особенно полезные при катаракте. Здесь актуальным является сок плодов.

Важно! При изжоге, рвоте, тошноте, хронических запорах, связанных с колитом и гастритом, используется сок топинамбура, настои и отвары на нем.

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) – это розовый или бледно-желтый клубень, который полезен для здоровья пищеварительной системы и профилактики некоторых хронических заболеваний.

Похожий на картофель, клубень может потреблять несколькими способами. При приготовлении он обладает сладким и ореховым ароматом.

Этот клубень способен предложить много преимуществ для поддержания здоровья:

корнеплод имеет маленькое количество жира и содержит нулевой холестерин;
в клубне обнаружено большое количество инулина, типа пребиотического волокна, которое способно стимулировать рост бифидобактерий;
в составе корня содержится гелиангин. Этот компонент стимулирует выделения желудка (желудочного сока) и желчного пузыря, являясь средством от расстройства пищеварения, диспепсии или медленного пищеварения;
витамин А, содержащийся в нем, полезен для функций зрения;
витамин В1 (тиамин) помогает правильному функционированию нервной системы и мышц. Также он необходим для углеводного обмена и производства соляной кислоты в желудке;
гликемическое значение топинамбура равно 50. Продукты с таким ГИ перевариваются медленно и не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови;
обеспечивает организм большим количеством калия. Он особенно важен для сердца и правильного функционирования мышц

Не менее важно это для костей и снижения риска развития остеопороза;
является хорошим источником питательных веществ для укрепления волос, таких как железо, медь и витамин С. Диетическое железо переносит кислород в волосы, сохраняя здоровье волосяных фолликул

Как и железо, медь помогает предотвратить выпадение волос и стимулировать их рост. Кроме того, медь иногда используется для лечения истонченных волос, и считается, что она усиливает их цвет и предотвращает преждевременную седину. Витамин С необходим для синтеза коллагена, который способствует укреплению фолликул, а также сохраняет кровяные сосуды в коже головы здоровыми;
клубни содержат антиоксидантные витамины (С,А,Е). Эти витамины совместно с соединением флавонидов, таким как каротины, способны извлекать вредные свободные радикалы и тем самым обеспечивать защиту от рака, воспаления, вирусного кашля и простуды.

Из противопоказаний связанных с этим растением можно отметить следующие:

• аллергия: растение содержит компоненты аллергена (сесквитерпеновые лактоны), распространенные в растениях семейства Compositae. Лица, имеющие аллергическую реакцию на другие растения из этой семьи, будут также реагировать и на топинамбур;
• контактный дерматит: контакт со свежим растением может вызвать дерматит;
• расстройство желудка: люди с низкой толерантностью к инулину или фруктозе должны избегать употребления иерусалимских артишоков. Они могут вызвать сильную боль в животе.

https://youtube.com/watch?v=RdJXLXuIRfs

Описание растения

Топинамбур (или земляная груша) – травянистый многолетник. Внешне он похож на подсолнух, не зря его официальное название — Подсолнечник клубненосный. Но клубни топинамбура съедобны. Они имеют сочную сладковатую мякоть, напоминающую по вкусу капустную кочерыгу или репу. Под одним растением может быть до 30 клубней разной массы (в основном от 30 до 100 г). В зависимости от сорта они имеют различный цвет — от белого до красновато-фиолетового.

Высота растения также может быть различной — от 0,6 до 4 м. Это зависит не только от сорта, но и от условий произрастания. В одном гнезде формируется несколько прямостоячих крепких опушённых короткими волосками стеблей. Корни топинамбура глубоко проникают в почву, они отлично переносят зимние морозы и засуху. На одном месте земляная груша может расти несколько десятилетий.

Фотогалерея: внешний вид топинамбура

Цветки топинамбура собраны в корзинки диаметром 2—10 см
У топинамбура зубчатые черешковые, опушённые листья
Топинамбур склонен к буйному разрастанию, поэтому нуждается в регулярной рассадке и контроле
Клубни топинамбура можно хранить прямо в земле, выкапывая по мере необходимости

Немного истории

Топинамбур начал своё путешествие по миру с североамериканского континента. Здесь он рос не только в диком виде, но и культивировался местными индейцами.

В XVII веке овощ попал в Англию, а затем во Францию. Растение быстро распространилось по Европе. Из-за своей урожайности и доступности оно достаточно широко использовалось в кулинарии и на корм скоту. После появления картофеля топинамбур сдал свои лидирующие позиции, но в XIX веке новую волну известности земляной груше подарили гурманы.

Применение топинамбура

Используются все части растения. Клубни топинамбура популярны в кулинарии: их жарят, сушат, консервируют, варят, сырыми добавляют в салаты.

Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель

Из корнеплодов, листьев и цветков можно приготовить чай или компот, а из стеблей растения выжать сладкий сок, напоминающий патоку.

В медицине плоды земляной груши применяют как средство, укрепляющее иммунитет, помогающее нормализовать работу кишечника, стимулирующее кровообращение, выводящее из организма токсичные вещества и соли тяжёлых металлов. Топинамбур рекомендован для диетического питания при таких заболеваниях, как колит, панкреатит, энтерит, диарея, изжога.

Фармакологическая промышленность выпускает лекарственные препараты на основе топинамбура

Топинамбур занял свою нишу и в косметологии. В нём высока концентрация витаминов, полезных кислот и микроэлементов, поэтому он используется как эффективное натуральное средство по уходу за кожей и волосами.

Шампунь-кондиционер с топинамбуром мягко очищает волосы и улучшает их внешний вид

Пчеловоды ценят эту культуру за долгое цветение. Клубни и зелень топинамбура можно использовать как кормовое сырьё. Зелёную массу растения силосуют, изготавливают на её основе комбикорм, используют для подкормки диких животных в охотничьих хозяйствах.

Стебли, листья, силос из топинамбура, высушенные или подвяленные веники охотно едят все копытные животные

Топинамбур всё чаще используют как интересный элемент ландшафтного дизайна. С помощью живой изгороди из этого растения можно замаскировать неприглядный участок, создать декоративную, стильную, долго цветущую стену, которая до самых заморозков будет оживлять ваш участок, защищать его от холодных северных ветров и служить опорой для вьющихся растений.

Изгородь из топинамбура поможет красиво и недорого украсить участок

Польза и вред топинамбура

Широкий спектр применения топинамбура связан с его ценным химическим составом. Клубни этого овоща содержат разнообразные элементы: белки, углеводы, полезную клетчатку, крахмал, витамины, макро- и микроэлементы, небольшое количество жиров и зольных веществ.

Навредить корнеплоды могут людям с индивидуальной непереносимостью, а также в период обострения язвенной болезни, при непроходимости кишечника и метеоризме. Следует отметить, что на сегодняшний день полезные и вредные свойства овоща до конца не изучены, поэтому максимального эффекта можно достичь, употребляя земляную грушу в комплексе сбалансированного питания.

Рецепты на основе топинамбура для похудения

Противопоказаний для частого употребления блюд из данного продукта практически нет — только индивидуальная непереносимость.

Чаще всего худеющим рекомендовано пить свежевыжатый сок топинамбура с утра, непосредственно перед завтраком.

Зимняя заготовка из топинамбура – «маринованный, простой».

Продукты взяты из расчёта на 1 л заготовки:

• Свежие клубни топинамбура – 800 г
• Горчица в зёрнах – 20 г
• Свежий острый перчик чили – 20 г

Продукты для маринада:

• Уксус столовый с яблочным вкусом – 200 мл
• Вода минеральная газированная – 150 мл
• Соль – 30 г
• Сахар в пудре/песке/куске – 50 г
• Свежий лимон – 200 г – из которого заранее надо отжать сок, а цедру натереть

Подробное пошагово-поэтапное приготовление простого маринованного топинамбура на зиму.

1. Клубни хорошо промыть, очистить и нарезать на дольки, с максимальной толщиной равной двум сантиметрам.
2. Подготовленные дольки из топинамбура плотно уложить в чистую простерилизованную банку. Добавить горчицу в зёрнах и свежий острый перчик чили и свежеприготовленный лимонный сок.
3. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить минеральную газированную воду с солью, сахаром и уксусом и довести до кипения.
4. В банку забросить заранее натёртую лимонную цедру и сразу залить горячий маринад.
5. Банку укупорить подходящей стерилизованной крышкой. Перевернуть её вверх донышком на крышку, закрыть теплом (одеяло/плед или старая шуба) и оставить так на сутки.
6. Кушать маринованный топинамбур можно только через месяц после его приготовления. Особых условий для сохранности этой заготовки на зиму не требуется.

Что еще можно приготовить из топинамбура?

Рецепты блюд с топинамбуром

• Холодный салат. В первую очередь займитесь клубнями, которые нужно почистить и натереть на крупной терке, их понадобится 2-3 шт. Затем проведите такие же работы с морковью (1 шт.) и корнем имбиря (1 шт.). После этого как можно мельче нарежьте полпучка укропа, смешайте все ингредиенты, посолите их, приправьте лимонным соком (10-20 капель) и яблочным уксусом (5 капель).
• Горячий салат. Промойте 3 веточки рукколы и 0,5 стакана радичио, обсушите их на полотенце и залейте 0,5 л кипятка. Затем то же самое нужно сделать с манго, которого понадобится 2 шт. Когда фрукты остынут, снимите с них кожуру и нарежьте соломкой. Смешайте ее с измельченными рукколой и радичио. Потом отварите 200 г кальмаров в подсоленной воде и кубиками нарежьте 3 ломтика белого батона. Далее измельчите лук, снова соломкой, соедините все ингредиенты, добавьте 2-3 ст. л. сметаны, поперчите и посолите по вкусу. Готовый салат можно подавать как отдельно, так и в качестве бутербродов, намазав на хлеб.
• Бутерброды. Вам понадобится одна белая луковица «Стерлинг» средних размеров, 50 г домашних густых сливок, 8 тоненьких ломтиков белого батона и 2 больших клубня топинамбура. Последние нужно очистить от кожуры и натереть или перекрутить на мясорубке. То же самое необходимо сделать с луком, после чего соедините все овощи. Затем следует тоненьким слоем смазать сливками ломтики батона и посыпать их предварительно посоленной мякотью. При гастрите массу можно пропарить под крышкой на медленном огне.
• Суп-крем. Обдайте кипятком и почистите корни растения, достаточно будет и 1-2 шт. Морковь и лук нарежьте кубиками по 1 шт. и обжарьте в растительном масле. Затем измельчите один плод сельдерея, смешайте все это и залейте кипяченой водой (1,5 л). Потом поставьте смесь на слабый огонь и варите полчаса. За 1-2 минуты до выключения добавьте тертый плавленый сырок. В конце взбейте суп в блендере, превратив в однородную кашицу. Перед его подачей к столу добавьте несколько ложек сметаны и веточку петрушки.
• Рагу. Чтобы приготовить 4 порции, нужно будет очистить и натереть 3-ю часть небольшой тыквы, порезать 1 болгарский зеленый перец и 2-3 стебля сельдерея. Далее моют и перекручивают через мясорубку баклажан (2-3 шт.). Затем измельчают одну луковицу и 2 дольки чеснока. После этого массу солят по вкусу, перчат, добавляют щепотку куркумы и базилика в сушеном виде. Последний шаг — в сковороду выливают оливковое масло холодного отжима (0,2 л) и высыпают все ингредиенты. Их обжаривают до золотистой корочки, заливают кипятком (0,4 л) и томатом (5 ст. л.). Все это доводят до кипения, перекладывают в глубокую эмалированную кастрюлю и тушат на слабом огне примерно 30 минут. По желанию, готовое блюдо прямо в тарелке украшают рубленым укропом и петрушкой.
• Суфле. Натрите соленый твердый сыр (250 г) и взбейте сливки 35% жирности (80 мл). Затем нужно то же самое сделать с 3 желтками и почистить 2-3 клубня. Далее их необходимо перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере и обжарить в масле. После этого все составляющие соединяют, солят и выкладывают в форму для выпекания (сыр идет последним), которую ставят в духовой шкаф на 30 минут. За это время суфле должно хорошо пропечься и обзавестись золотистой корочкой. Готовое блюдо можно полить сметаной и присыпать рубленым укропом.
• Консервированный топинамбур. Помойте корнеплоды (2-3 шт.) и очистите от кожуры, нарежьте кубиками и переложите в 3-литровую стерилизованную банку. Далее добавьте 3 дольки чеснока, половинку красного перца, 3 лавровых листа, зонтик сушеного укропа и маленькую веточку смородины. Затем наполните банки кипятком доверху, насыпьте 1 ст. л. соли и закатайте. Поставьте их «вверх ногами» и накройте одеялом, которое нужно будет убрать через 2-3 дня.
• Кофе. Клубни (2 шт.) очищают от кожуры, нарезают соломкой и обжаривают в течение 2-3 минут. Затем их заливают кипятком (0,8 л) и оставляют на 20 минут. После этого жидкость сливают, а настой используют в качестве заварки — его разбавляют на 50% водой.
• Квас. Это просто отличный напиток для лета! Для его приготовления нужно хорошо помыть клубни, нарезать дольками, залить водой и оставить для брожения на 2-3 дня под крышкой. Спустя указанное время жидкость сливают и употребляют по желанию.

Обратите внимание! Топинамбур может более 2-3 месяцев храниться вне холодильника, оптимальные для него условия — пониженная влажность, отсутствие естественного освещения и температура от 10 до 20 градусов по Цельсию. На зиму смело можно замораживать овощ, нарезав его кубиками — все полезные вещества в нем сохраняются.

Противопоказания

Противопоказания отсутствуют. Топинамбур неопасен даже аллергикам.

Но в любом случае, перед применением листьев и цветков земляной груши желательно посоветоваться с лечащим врачом.

Список заслуг этого растения можно продолжать бесконечно. Это безопасный, эффективный метод ухода за кожей и укрепления здоровья, избавления от многих болезней. Более того, этот овощ недорогой и непривередливый в выращивании.

Топинамбур известен многим под названием«земляная груша». Этот овощ обладает большим содержанием витаминов и микроэлементов, а также полезен многим людям. Этот продукт употребляют в пищу различными способами, популярно сейчас и использование листьев топинамбура: заваривание чая и приготовление отваров, в том числе и для принятия ванн.

Виды и популярные у садоводов сорта

Все имеющиеся сорта топинамбура делятся на кормовые и клубневые. У первых развивается в основном надземная часть, у вторых — подземная. Работа по выведению новых разновидностей ведётся уже достаточно давно. Сейчас известно более трехсот сортов и гибридов. В настоящее время основными задачами селекционеров являются увеличение размеров клубней, формирование компактного «гнезда» с ними, районирование полученных сортов к самым разным климатическим условиям, а также увеличение толщины стебля кормового топинамбура.

Чаще всего на садовых участках встречаются следующие разновидности топинамбура:

• Интерес. Высокоурожайный сорт, но по сравнению с «родственниками» более чувствителен к дефициту влаги. Зато хорошо переносит холод и жару, отличается скоростью роста. Стебли ветвятся не слишком интенсивно, но очень мощные. Клубни с желтовато-белой гладкой кожицей, округлой формы. «Глазки» достаточно глубокие. Включён в Государственный реестр РФ. Сорт поздний, клубни вызревают только к началу ноября.
• Ленинградский. Сорт относится к поздним (урожай вызревает за 130–145 дней), рекомендуется для выращивания на территории Северо-Западного региона, в том числе в промышленных масштабах. Растение кустовидное. Стебли насыщенно-зелёного цвета, заметно темнее, чем листья. Клубни с белой кожицей, сильно вытянутые. Без проблем хранятся в почве до следующей весны, ожидаемые потери — не более 10% урожая.
• Волжский-два. Сорт отличается холодо- и засухоустойчивостью. Вегетативный период — 100–110 дней. Клубни в форме груши образуют достаточно компактное «гнездо». Кожица белая, с лилово-розовыми участками вокруг «глазков». Опушка на листьях редкая и мягкая, стебель зеленовато-коричневый. Листья располагаются попарно. Число клубней в «гнезде» варьируется от 10–12 до 30–35.
• Скороспелка. Даже на фоне «родственников» выделяется нетребовательностью в уходе. Растения не страдают от жары, засухи, дефицита света, хорошо переносят заморозки. Их высота — не более 1,3–1,5 м. Сорт относится к категории ранних (урожай вызревает за 110–125 дней). Корневая система компактная, листья в форме сердца, край вырезан крупными зубчиками. Растение интенсивно ветвится. Клубни некрупные, правильной округлой формы. Кожица цвета сливочного масла.
• Солнечный. Поздний сорт, пригоден для выращивания на всей территории России за исключением областей с субарктическим климатом. Растение ветвится не слишком охотно, листья крупные, удлинённые, максимальная высота — около 2 м. Клубни со светло-бежевой кожицей, эллипсообразной формы. Средний вес — 55–70 г. Может культивироваться и как кормовой, и как клубневой топинамбур.
• Находка. Высокоурожайный сорт позднего срока созревания (170–180 дней). Выведен специально для выращивания в тёплых южных регионах. Листья располагаются поочерёдно, стебель ветвится слабо, «гнездо» клубней компактное. Они имеют грушевидную форму, кожица бело-розовая. У «глазков» этот оттенок становится ярче.
• Выльготский. Куст очень мощный, раскидистый. Стебель тёмно-зелёный с фиолетовым подтоном, который становится заметнее в междоузлиях и местах крепления черешков. Листья ланцетовидные, опушка идёт только по прожилкам. Клубни овальные, желтовато-бежевые, вызревают за 120–125 дней. Из тех, что оставлены в земле, до весны сохраняются 98–100%.
• Пасько. Растение кустовидное, высокое, мощное, интенсивно ветвящееся. Листья резко заостряются к кончику. Цветки мелкие, с лепестками шафранового оттенка. Клубни вытянутые, крупные, массой 75–90 г, кожица белая или кремовая. Вегетативный период — 170–180 дней.
• Омский белый. Одно из последних достижений российских селекционеров. Растение достигает в высоту 2–2,5 м, ветвится не слишком интенсивно. Стебли тёмно-зелёные, слегка отливают фиолетовым. Урожай вызревает дружно. Клубни некрупные (55–60 г), в форме почти правильного шара. С одного куста снимают 1,2–1,5 кг топинамбура. Вегетативный период — 125–130 дней.
• Вадим. Растение интенсивно ветвящееся, густо облиственное. Клубни с гладкой красновато-розовой кожицей, одномерные, весом 60–65 г. В отличие от большинства сортов топинамбура, неплохо хранятся. В подвале или погребе, если пересыпать их песком, долежат до конца зимы.
• Венгерский. Один из самых распространённых кормовых сортов. Средняя высота интенсивно ветвящегося растения — не менее 5 м. Стебли густо облиственные. Этот сорт топинамбура нетребователен к освещению, хорошо растёт и в полутени, и даже в тени.

Применение топинамбура в косметологии

Польза земляной груши нашла применение и в индустрии красоты. Имеющийся в топинамбуре инулин освобождает клетки кожи от вредных токсинов и оксидантов, что положительно сказывается на состоянии кожи. Витамины B и C поддерживают тонус эпидермиса и предотвращают ранее старение за счет активизации коллагена в клетках, а аминокислоты нормализуют межклеточный водный баланс. Поэтому нередко топинамбур служит компонентом различных косметических средств, причем при их производстве используют не только его корень, но и молодые листья, которые также способны принести пользу. Их добавляют в кремы, шампуни и бальзамы, но чаще всего из них делают маски.

Омолаживающая маска для всех типов кожи лица

Ингредиенты:

• Топинамбур — 2-3 шт.;
• Мед — 0,5 ст. л.

Приготовление:

• Предварительно очищенные клубни земляной груши измельчают в блендере или на мелкой терке.
• Овощную массу соединяют с медом и наносят на лицо.
• Оставляют на 20 мин., после смывают теплой водой.

Повторять эту процедуру можно 2 — 3 раза в неделю на протяжении 2 месяцев. Такая маска из топинамбура интенсивно увлажнит лицо и сделает контур более четким.

Совет! Людям, на которых мед оказывает аллергическое или другое вредное воздействие, рекомендуется заменить его 1 чайной ложкой оливкового масла.

Маска от глубоких морщин

Ингредиенты:

• Топинамбур – 2 — 3 шт.;
• сметана средней жирности — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ч. л.

Приготовление:

• Корнеплоды топинамбура натирают на терке, выжимают из массы сок.
• 3 ст. л. жидкости смешивают со сметаной и соединяют с маслом.
• Смесь тщательно размешивают, наносят на лицо на 20 мин., затем смывают.

Такое средство из топинамбура заметно улучшит цвет лица и защитит кожу от вредного действия окружающей среды.

Совет! Еженедельное умывание соком земляной груши или нанесение на лицо измельченного корня поможет поддержать тонус кожи без вреда для здоровья.

Топинамбур в народной медицине

Топинамбур издавна успешно применяется в народной медицине для лечения различных заболеваний и облегчения недугов. Кроме сахарного диабета, этот овощ зарекомендовал себя в следующих областях:

• жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта (например, повышенная кислотность желудка);
• ревматизм;
• слабость и бессонница;
• сухая кожа и экзема.

В народной медицине используются не только клубни, но также листья и цветки топинамбура. Многочисленные исследования подтвердили, что содержащиеся в нем полифенолы обладают антиоксидантным, противовоспалительным и предотвращающим рак действиями.

Листья топинамбура уже засвидетельствовали большой потенциал в качестве антиоксиданта. Кроме того, лабораторные испытания показали, что листья содержат другие вторичные растительные вещества (например, сесквитерпеновые лактоны), которые эффективны против патогенных бактерий, вирусов, грибков и опухолей.

Цукаты из топинамбура

Цукаты являются любимым лакомством взрослых и детей. Они могут заменить конфеты, но, в отличие от кондитерских изделий, полезны для организма. Рецепт приготовления цукат из топинамбура достаточно прост.

Приготовление

1. Корнеплоды топинамбура очищаются от кожуры, а затем овощ измельчается на кусочки небольших размеров. Можно придать им квадратную или любую другую форму.
2. Сахар смешивается с четырьмя стаканами воды, варится сироп. В него добавляется сок апельсинов и лимона. Можно добавить в сироп мед или корицу, если хочется.
3. Во время кипения сиропа кладутся кусочки «зеленой груши». Они увариваются на медленном огне около 10 минут. Чтобы проверить, готовы цукаты или нет, нужно проткнуть несколько кусочков зубочисткой. Если она свободно входит, можно завершать процесс приготовления.
4. Цукаты выкладываются на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. Его можно оставить для приготовления других сладостей.
5. Цукаты подсушиваются в духовке на протяжении двух часов, при температуре в 50 градусов.
6. Остается только обвалять цукаты в сахарной пудре и выложить на тарелку.