Польза картофеля сырого, вареного, жареного и печеного, состав и возможный вред

Картофель польза в сыром, запечённом и вареном виде

Этот овощ есть в рационе каждой семьи. Его варят, жарят, запекают, тушат, добавляют в салаты и первые блюда. Но не все знают, что он богат такими полезными веществами, как:

• белок;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• витамины (E, С, группа В, D, К, PP);
• органические кислоты.

Польза и вред картофеля и огурцов: сравнительная таблица Рассмотрим, какими полезными свойствами обладают клубни в сыром, варенном и запечённом виде для человеческого организма.

Сырой картофель польза и вред

Польза сырого картофеля для организма Польза свежих тёртых клубней и свежевыжатого сока из них достаточно велика. Их применяют в народной медицине, а также используют некоторые выделяемые ферменты в фармакологии. Используют сок в домашних условиях при лечении таких заболеваний:

• гастрит и язва желудка. Свежевыжатый сок снижает уровень кислотности в желудке, обладает спазмолитическими свойствами, снимает воспаление и способствует заживлению язв.
• сахарный диабет. Сок картофеля снижает уровень сахара в крови. Начинать нужно с 20 г и при хорошей переносимости увеличивать дозу до стакана в день.
• панкреатит. Сок усиливает способность поджелудочной железы вырабатывать ферменты.
• ожоги, гнойники, экземы. Кашицу из натёртых клубней необходимо прикладывать к местам поражения кожи, меняя повязку каждые 2-3 часа. Она способствует заживлению ран, снимает раздражение, зуд и шелушение.

Вред сырые клубни картофеля могут нанести в случае, если в них большое содержание нитратов

Также важно учесть большое содержание крахмала и клетчатки в овощах и проконсультироваться с врачом и диетологом. Не рекомендуется употреблять картофель в сыром виде при диабете и венерических заболеваниях, а также при общей зашлакованности организма

Немногие это знают, но кожура немолодого картофеля может нанести вред человеческому организму, так как содержит множество химических веществ и соединений, которые впитывает из земли. Её полезно есть в приготовленном виде, но не в коем случае не в сыром.

Варёный картофель польза и вред для организма

Молодой картофель с зеленью Среди питательных веществ, которые содержит картофель, следует выделить два основных, которые придают ему особую пищевую ценность. Это калий и аскорбиновая кислота.

В 200 граммах сваренного в кожуре картофеля содержится суточная норма витамина С, необходимого для поддержания иммунитета в организме. Но для того, чтобы он сохранился, есть несколько правил варки, которых следует придерживаться:

• нельзя надолго оставлять очищенные клубни в воде;
• не стоит допускать потемнения картофеля, если готовите его без кожуры;
• класть необходимо только в нагретую или кипящую воду;
• нежелательно оставлять отварной картофель на второй день, за это время структура витамина рушится.

Калий необходим нашему организму для укрепления сердечной мышцы, работы почек, выведения солей и шлаков. Употребление картофеля способствует его пополнению в нашем организме.

Крахмал преобразуется в углеводы, являющимися поставщиками энергии. Его высокий процент в клубнях способствует быстрому насыщению и при избытке приводит к ожирению. Поэтому мнения диетологов могут быть неоднозначными. Он является незаменимым продуктом в диетах для людей, страдающих почечной недостаточностью и болезнями желудка, но не желателен худеющим.

Многих интересует вопрос: в чём польза молодого картофеля, и почему он более имеет большую пищевую ценность? В молодых клубнях крахмала содержится на 30% меньше, чем в старых, поэтому он считается низкокалорийным продуктом. Ещё его польза в том, что процент содержания витаминов и аминокислот выше, чем в старом картофеле. В сочетании с салатами он будет отличным источником пополнения организма энергией и витаминами.

Запеченный картофель польза или вред

Запечённый на углях молодой картофель сохраняет все свои полезные качества Польза картофеля в запечённом виде несомненна. Всё дело в том, что наибольшую ценность представляет именно кожура, которую мы обычно срезаем перед отвариванием или жаркой. А вот хрустящую корочку запеченного картофеля любят многие. Кроме того, при приготовлении таким способом сохраняются все полезные вещества, а при варке часть из них теряется.

Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, диетологи советуют употреблять в день хотя бы одну печёную картофелину. Также рекомендуют употреблять при постоянной изжоге и повышенной кислотности желудочно-кишечного тракта.

Как правильно употреблять сырой картофель

Для многих людей является открытием информация о том, что наибольшая польза картошки отмечается в случае, если употреблять ее в сыром виде

Но в данном случае важно помнить о ряде правил:

1. Для употребления пригодны только свежие корнеплоды. Лучше всего отдавать предпочтение молодому картофелю.
2. Нельзя кушать зеленые клубни, так как они приводят к тяжелым отравлениям.
3. Запрещается использовать в рационе картошку, которая выращивалась в загрязненных зонах.
4. Лучше всего кушать клубни, выращенные в период с июня по август.

Молодой картофель перед употреблением достаточно просто тщательно помыть от грязи, и он уже будет готовым к приему.

ТОП вредных блюд из картофеля

1. Запечённая. Данное блюдо имеет очень высокую скорость усвоения углеводов. Это значит, что поедая запеченную картошку, вы моментально повышаете уровень глюкозы в крови. Чтобы справиться с таким большим количеством сахара, организм его откладывает в качестве жира. Калорийность же блюда всего 93 ккал/100 гр. Это значит, что человек совсем скоро проголодается и опять запустит процесс «жирового отложения»;
2. Жаренная на сале или масле. В процессе тепловой обработки корнеплод теряет влагу, а на его ее место приходит жир. Такое блюдо очень калорийное, его тяжело переваривать.
3. Фри. Также в процессе приготовления уходит влага, повышается калорийность. Блюдо лишено витаминов, клетчатки и белка, а быстрые углеводы только запускают процесс запаса жира.

Картошка для отбеливания лица. Маски из картофеля отлично подходят для отбеливания кожи: проверенный способ

После нахождения на солнце у меня часто появляется пигментация и веснушки. Пробовала самые разные косметические средства, но практически никакого эффекта не заметила. Однажды подруга посоветовала попробовать маски из картофеля. Оказалось, что это очень хорошее и доступное средство. Приготовить их не сложно, а первый результат можно заметить буквально спустя несколько дней.

Картофельная маска не только качественно отбеливает кожу, она также сужает поры, оказывает омолаживающий эффект и препятствует появлению прыщей. Для получения лучшего результата ее можно дополнить другими ингредиентами. Вот несколько таких масок.

Польза картофеля для кожи

Картофель обладает множеством полезных свойств для кожных покровов, а именно:

• крахмал отбеливает кожу, делая ее приятной на ощупь;
• витамины группы В способствуют выработке коллагена и эластина, а также нормализуют выработку подкожного сала;
• витамин К предотвращает пигментацию кожи и появление веснушек;
• аскорбиновая кислота сужает поры, делает кожные покровы более упругими и убирает морщины;
• лютеин защищает от вредных солнечных лучей и увлажняет кожные покровы.

Кроме того, в картофеле содержится холин, который устраняет воспаление и способствует заживлению микротрещинок.

Маска с картофелем и лимонным соком

Нужно взять сырую очищенную картофелину, натереть на терке. Немного отжать сок. Добавить к картофельной массе 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона. Нанести на 15 минут на лицо. Затем ополоснуть.

Маска с картофелем и морковью

Нужно очистить свежую картофелину, натереть на терке. Почистить и потереть морковь. Все перемешать. Нанести полученную кашицу на лицо, прикрыть сверху салфеткой, смоченной в свежевыжатом соке картофеля. Оставить маску на 25 минут. Ополоснуть прохладной водой.

Это не только эффективное отбеливающее средство, оно также дарит питание коже и насыщает ее полезными витаминами.

Картофельная маска с луковым соком

Несмотря на неприятный запах такой маски, она оказывает видимый эффект отбеливания и устранения пигментных пятен. Для этого нужно очистить картофель, натереть на терке. Также нужно натереть половину луковицы и выжать сок из луковой кашицы.

Смешать луковый сок с картофельной кашицей, нанести маску на кожные покровы и оставить минут на 10. Ополоснуть водой.

Если появились неприятные ощущения, такие как сильное покалывание и зуд, нужно сразу же смыть маску. Если есть аллергия на один из компонентов, то нужно отказаться от использования этого средства.

Маска из вареного картофеля

Для приготовления такой отбеливающей маски нужно подготовить:

• 1 ст. л. картофельного пюре;
• 2 ст. л. молока;
• 1 яйцо;
• 1 лимон.

Сварить картофель для пюре и тщательно размять его. Молоко немного подогреть и добавить в пюре. Молоко приносит большую пользу для кожи лица, так как оно успокаивает кожу, увлажняет ее и насыщает полезными веществами.

Осторожно расколоть ножом скорлупу яйца на две половинки. Осторожно отделить желток от белка и добавить его в маску

Желток очень полезен для кожных покровов, так как он борется с морщинами, устраняет раздражение, питает кожу и улучшает ее оттенок.

Лучше всего добавлять желток, когда смесь немного остынет, иначе желток сразу же начнет сворачиваться и будет плохо размешиваться.

Очистить кожу, протереть ее лимонным соком. Это поможет убрать лишний жир и осветлить имеющиеся пигментные пятна. Однако нужно быть очень осторожным, так как сок лимона раздражает кожу. Устранить воспаление и раздражения поможет маска из картофеля.

Нанести на кожные покровы маску. Подержать 20 минут, а затем смыть с лица. После проведения этой процедуры нужно нанести на кожу увлажняющий крем.

Эти натуральные отбеливающие маски помогают избавиться от покраснений и пигментации, а также многих других проблем. Желательно проводить все эти процедуры перед сном, так как после применения всех этих масок не рекомендуется выходить на солнце. Кроме того, рекомендуется летом носить широкополые шляпы и использовать солнцезащитный крем для кожи, чтобы предотвратить повреждение кожи, солнечные ожоги, образование веснушек и пигментных пятен.

Однако стоит отметить, что пигментация может быть спровоцирована гормональными изменениями, поэтому при отсутствии видимого эффекта стоит проконсультироваться с доктором.

Поговорим о калорийности

Вареный картофель: считаем калории

Сколько калорий в вареной картошке? Вы удивитесь! На 100 граммов продукта — не более 70 ккал. Однако количество калорий напрямую зависит от способа варки и подачи на стол блюда. Например, приготовленный со сметаной, жареным луком или сливочным маслом, корнеплод увеличивает калорийность в разы.

Сколько калорий в вареной картошке на 100 грамм продукта, приготовленной различными способами, указано в следующем списке:

• сваренный в кожуре («по-деревенски» или в мундире) — 77 ккал.;
• сваренный без кожуры — 80 ккал.;
• отварной с маслом сливочным — 127 ккал.;
• отварной с луком, обжаренным на растительном масле — 125 ккал.;
• толченый с горячим молоком — 97 ккал.;
• отварной, толченый с грибами — 102 ккал.

Очень высока калорийность пюре с кусочками сала. Она достигает 171 ккал. У вареников с картошкой добавляется еще энергетическая ценность теста. Печеный в духовке картофель (в мундире) — 98 ккал.

Картофельное пюре

Одно из самых популярных блюд на столе европейца — картофельное пюре. Родом оно из Франции — страны гурманов и истинных ценителей вкуса. Нежная структура и восхитительный аромат картофельного пюре знает каждый из нас с детства. Большим плюсом для тех любителей вкусно поесть, которые в то же время стараются похудеть, является то, что энергетическая ценность картошки в пюре не намного выше, чем калорийность вареного аналога.

Если готовить это блюдо по традиционному рецепту с маслом и молоком, то калорий на 100 грамм продукта будет не более 133 единиц. Несложно догадаться, что уменьшить калории — значит устранить один из добавочных компонентов. А можно сразу оба!

Вариант снизить калорийность пюре — делать его с сырым куриным яйцом вместо молока и растительным маслом вместо сливочного. Тогда цифра будет — 128 ккал. на 100 грамм продукта.

Идеальное пюре: видеорецепт

Картофель жареный

Стоит только вспомнить шкворчащую сковородку с картошкой, как мысли о вреде жирной пищи и калорийности такого блюда начинают тускнеть и отступать. Сколько калорий в жареной картошке, зависит от варианта ее приготовления и составляющих блюда. Так, в приготовленной в масле (исключение составляют фри и чипсы) калорий значительно меньше, чем в том же блюде, приготовленном на сале.

• жареная в растительном масле — 204 ккал.;
• калорийность жареной картошки на смальце — 212 ккал.;
• любимый обожателями фастфуда картофель фри и чипсы из Макдональдса или Крошки-картошки имеют запредельное количество калорий — свыше 316 единиц!

Несмотря на последнюю цифру, люди просто без ума от этих вредных и калорийных блюд. Диетологи не изменят своего мнения по поводу того, что жирная пища и чипсы никогда не станут полезными и пропагандируемыми. Если вы хотите питаться правильно и следить за своим здоровьем, то вспомните, сколько калорий в жареной картошке, картофеле фри и чипсах, и откажитесь от этой пищи.

Домашние чипсы в микроволновке: видео

Молодой картофель

Ученые выяснили — калории имеют свойство накапливаться в овоще по мере того, как он хранится. Итак, в молодой картошке на 100 грамм продукта содержится:

• в сыром виде — 61 ккал.;
• вареном или печеном — 66 ккал.;
• в блюде с маслом и зеленью — 84 ккал.

Калорийность жареной картошки, даже молодой, значительно выше! Отварной или печеный картофель может служить блюдом для рациона худеющего человека, но от жареного продукта стоит отказаться наотрез.

Врачи рекомендуют кушать молодой корнеплод тем, у кого существуют проблемы с сердцем и сосудами. В нем содержится огромное количество витамина С и главного минерала, который укрепляет стенки сосудов — калия.

Какой картофель полезнее: на что обратить внимание при покупке

Как правильно выбрать картофель, какой полезнее Многие задаются вопросом: как правильно выбрать картофель наиболее полезный для организма и насыщенный полезными микроэлементами. Вот несколько рекомендаций:

Выбирать лучше клубни средних размеров

В них содержится больше питательных веществ, чем в крупных, а мелкие неудобно чистить и их много понадобится для приготовления блюда.
Обращайте внимание на кожуру. На ней не должно быть зелёных бочков, бурых пятен, дырочек и трещин

Всё это признаки неправильного хранения и грибковых заболеваний.
Картофель должен быть плотным. Большое содержание влаги признак того, что при его выращивании использовали нитраты.
Если внутри картофель жёлтый или имеет оранжевый оттенок, это означает, что сорт богат на каротин и имеет повышенную ценность для людей с проблемной кожей и плохим зрением.

О составе

В составе картофеля содержится немалое количество полезных веществ, которые способствуют развитию и поддержания здоровья организма человека. Также в нем, как известно, есть и немалое количество крахмала, однако ценность клубней заключается далеко не в этом.

В составе данного овоща выделяют такие витамины, как С, РР и несколько элементов, относящихся группе В. Как известно, они благоприятно воздействуют на работу организма, улучшая качество крови, деятельность почек и не только.

В картофеле также есть несколько видов полезных веществ, в числе которых диетологи выделяют железо, калий, магний, углеводы, хром и фосфор. На что воздействуют эти и другие вещества, входящие в состав, указано далее.

Вареный картофель

Вареный картофель считается наиболее безопасным для использования в пищу. Следует учитывать, что термическая обработка разрушает витамины. Чтобы сохранить полезные вещества, диетологи рекомендуют запекать клубни вместе с кожурой при температуре 60-80 °C (например, в горячих углях).

Польза

Вареный картофель хорошо усваивается в организме и быстро приводит к насыщению. Продукт может использоваться в диетическом питании при желудочно-кишечных расстройствах: вареная картошка снижает повышенную кислотность желудочного сока и оказывает обволакивающее воздействие на слизистую ЖКТ. При варке клубни теряют крахмал, за счет чего снижается калорийность готового блюда.

Соланин не исчезает из картофеля при термической обработке. Он представляет серьезную угрозу для плода при беременности, а также может привести к отравлению малыша при грудном вскармливании. В связи с этим беременным и кормящим женщинам рекомендовано полностью исключить картофель из рациона.

Витамины в Вареный картофель

Вареный картофель содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Белый Картофель (с Кожурой)	70	1,68	0,1	15,71
	Белый Картофель (с Кожурой, Запеченный)	94	2,1	0,15	21,08
	Картофельное Пюре	100	1,8	3,54	15,72
	Жареный Картофель	149	2,32	7	20,06
	Картофель (без Кожуры, с Солью, Вареный)	87	1,87	0,1	20,13
	Картофельное Пюре (из Сухого Порошка)	105	2,02	5,56	12,22
	Картофельное Пюре (с Цельным Молоком)	83	1,92	0,57	17,53
	Картофельное Пюре (с Цельным Молоком и Маслом)	113	1,87	4,22	16,77
	Печеный Картофель (Съеденый с Кожурой)	109	2,43	2,2	20,53
	Печеный Картофель (Съеденый без Кожуры)	92	1,95	0,1	21,39
	Картофельные Оладья (из Замороженных)	217	3,14	11,43	27,93
	Красный Картофель (с Кожурой)	72	1,89	0,14	15,9
	Красный Картофель (с Кожурой, Запеченный)	89	2,3	0,15	19,59
	Батат	60	2	13,8
	Картофель	77	2	0,4	16,3
	Ямс	118	1,53	0,17	23,78
	Молодой картофель	77	2	0,4	16,3
	Вареный картофель	86	1,71	0,1	18,21
	Маринованный картофель	86	1,71	0,1	18,21
	Фиолетовый картофель	72	2	0,4	16
	Сушеный картофель	317	6,6	0,3	71,6
	Замороженный картофель фри	260	2,83	14,95	25,65
	Картофельные хлопья	369	7	1	83
	Картофель -фри, с добавлением соли в процессе жарки, замороженный, до готовки (в сыром виде)	167	2,41	5,53	24,58
	Картофель -фри, с добавлением соли в процессе жарки, замороженный, после приготовления в духовке	199	2,9	6,76	28,86
	Картофель -фри, фигурной или прямой порезки, с добавлением соли в процессе жарки, замороженный, до готовки (в сыром виде)	174	2,12	5,05	27,22
	Картофель -фри, фигурной или прямой порезки, с добавлением соли в процессе жарки, замороженный, после приготовления в духовке	166	2,51	5,13	25,2
	Картофель белый неочищенный, печеный	94	2,1	0,15	18,98
	Картофель белый неочищенный, сырой	69	1,68	0,1	13,31
	Картофель в мундире, вареный, кожура с солью	78	2,86	0,1	13,9
	Картофель в мундире, вареный, кожура, без доббавления соли	78	2,86	0,1	13,91
	Картофель в мундире, вареный, сердцевина с солью	87	1,87	0,1	18,13
	Картофель в мундире, вареный, сердцевина, без доббавления соли	87	1,87	0,1	18,33
	Картофель в мундире, запеченный без соли	93	2,5	0,13	18,95
	Картофель в мундире, приготовленный в микроволновой печи без добавления соли	132	4,39	0,1	24,13
	Картофель в мундире, приготовленный в микроволновой печи, кожура и сердцевина, с солью	105	2,44	0,1	21,94
	Картофель в мундире, приготовленный в микроволновой печи, кожура, с солью	132	4,39	0,1	29,63
	Картофель в мундире, приготовленный в микроволновой печи, сердцевина, без добавления соли	100	2,1	0,1	21,68
	Картофель в мундире, приготовленный в микроволновой печи, сердцевина, с солью	100	2,1	0,1	21,68
	Картофель в панировке, домашнего приготовления по рецепту с добавлением маргарина	132	5,06	7,59	9,47
	Картофель в панировке, домашнего приготовления по рецепту с добавлением масла	132	5,06	7,59	9,47
	Картофель в панировке, сухая смесь, неприготовленный	314	8,9	3,7	70,21
	Картофель в панировке, сухая смесь, приготовленный с добавлением воды, молока и масла	93	2,3	4,12	11,94
	Картофель вареный без кожуры без добавления соли	86	1,71	0,1	18,21
	Картофель вареный без кожуры с солью	86	1,71	0,1	18,01
	Картофель дольками, замороженный	123	2,7	2,2	23,5
	Картофель красный неочищенный, печеный	89	2,3	0,15	17,79
	Картофель красный неочищенный, сырой	70	1,89	0,14	14,2
	Картофель кружочками с добавлением маргарина, домашнего приготовления	88	2,87	3,68	8,88
	Картофель кружочками с добавлением масла, домашнего приготовления	88	2,87	3,68	8,88

Полезные свойства картофеля и калорийность

Картофель — это бесценный подарок человеку от матушки-природы. Ученые называют его ботаническим шедевром и давно утверждают о неоспоримой пользе картофеля. Он считается одним из самых полезных овощей, к тому же, имеет отменные питательные свойства. Клубни картофеля содержат большое количество различных соединений, оказывающих благоприятное воздействие на организм.

Питательная ценность и польза картофеля представлена содержанием в нем следующих веществ:

• Белки;
• Жиры;
• Углеводы.

Существенная польза картофеля для человека обусловлена содержанием в нем множества витаминов:

• Витамин А;
• Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9);
• Витамин К;
• Витамин С;
• Витамин Е.

Полезные свойства картофеля также представлены широким перечнем макроэлементов, входящих в состав этого овоща:

• Калий;
• Кальций;
• Магний;
• Натрий;
• Фосфор.

Микроэлементов в этом овоще достаточно много, что обеспечивает уникальные свойства картофеля и его пользу:

• Железо;
• Кобальт;
• Йод;
• Марганец;
• Медь;
• Молибден;
• Фтор;
• Селен;
• Цинк.

Минеральные вещества в клубне картофеля распределены неравномерно. Так, больше всего пользы картофеля содержится в кожуре, а меньше всего – в самой середине клубня. В верхней части картофеля пользы, состоящей в высоком содержании витаминов и минералов, гораздо больше

Особенную пользу картофель представляет благодаря тому, что минеральные элементы в его клубне находятся в легкоусвояемой для организма человека форме. Они представлены щелочными солями, которые могут обеспечить щелочное равновесие в крови человека.

И при таком разнообразии свойств картофеля и его пользы, калорийность картофеля на 100 г продукта составляет 83 ккал.

Для костей

Особое внимание на картофель в любом его виде следует обратить тем людям, которые страдают нехваткой в организме таких веществ, как цинк, железо, фосфор, кальций и магний. Данные компоненты отвечают за надлежащее развитие и здоровье опорно-двигательного аппарата и костей в целом

Кроме этого, данные минералы обеспечивают надлежащее состояние и развитие костной ткани, что особенно необходимо для детей в любом возрасте.

Что касается цинка, который также есть в составе картофеля, то он благоприятно воздействует на выработку коллагена, что необходим для нормального здоровья хрящей, суставов, кожи и связок.

Лечение картофелем

Картофель в отварном виде тоже приносит пользу в борьбе с болезнями.

1. Ингаляция паром сваренного в мундире картофеля способствует отхаркиванию мокроты и снимает воспаление в горле и верхних дыхательных путях.
2. При обморожении рук или ног их следует подержать полчаса в теплом отваре картофельных клубней.
3. Для похудения эффективна моно диета: в течение 5-7 дней употреблять только блюда из отварного картофеля без соли. Потеря 5-7 кг веса произойдет за счет действия калия, выводящего лишнюю воду из организма.
4. Синяки под глазами можно убрать ежедневными 20-минутными компрессами из картофельного пюре.

Как правильно употреблять сырой картофель

Для многих людей является открытием информация о том, что наибольшая польза картошки отмечается в случае, если употреблять ее в сыром виде

Но в данном случае важно помнить о ряде правил:

1. Для употребления пригодны только свежие корнеплоды. Лучше всего отдавать предпочтение молодому картофелю.
2. Нельзя кушать зеленые клубни, так как они приводят к тяжелым отравлениям.
3. Запрещается использовать в рационе картошку, которая выращивалась в загрязненных зонах.
4. Лучше всего кушать клубни, выращенные в период с июня по август.

Молодой картофель перед употреблением достаточно просто тщательно помыть от грязи, и он уже будет готовым к приему.