Грибной суп — 214 домашних вкусных рецепта приготовления

Готовим картофельный суп-пюре с грибами

Супы — неотъемлемая часть нашего рациона. Но особенно популярными супы становятся в холодное время года, когда они не только сытно накормят, но и согреют, и поднимут настроение. Предлагаю приготовить картофельный суп с грибами.

Для приготовления такого супа вы можете использовать любые грибы, даже лесные, но самыми доступными, на данный момент, для всех являются шампиньоны. Готовится такой суп очень быстро и из абсолютно доступных ингредиентов, что точно понравится каждой хозяйке.

Подавайте картофельный суп с грибами горячим, посыпав сверху свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Вода 1 л
• Картофель 4 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1.5 шт.
•  Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Соль 0.5 ч. л.
• Чеснок 1 зубчик
• Шампиньоны свежие 200 г

Приготовление:

1. Для супа нам понадобится картофель, вода, шампиньоны, соль, лук, морковь, подсолнечное и сливочное масло, чеснок, лавровый лист.
2. Лук (1,5 штуки) и 1 морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной тёрке. На сковороде с подсолнечным маслом (1 ст. л.) обжарить половину луковицы и морковь.
3. Параллельно, на второй сковороде, на 2 столовых ложках подсолнечного масла, обжарить 1 луковицу до прозрачности.
4. Добавить очищенные и нарезанные кусочками шампиньоны (200 г). Жарить, помешивая, приблизительно 8 минут.
5. Картофель (4 штуки) очистить и нарезать небольшими кусочками. Выложить картофель в кипящую воду (1 литр) с солью (0,5 ч. л.). Варить практически до готовности картофеля.
6. В конце выложить половину подготовленных грибов, морковь и лук, мелко нарезанный и очищенный чеснок (1 зубчик), 1 лавровый лист. Готовить приблизительно 3-5 минут до полной готовности картофеля. В конце ещё раз проверить на соль и вынуть лавровый лист.
7. Измельчить всё до однородного пюреобразного состояния и консистенции жидкой сметаны.
8. Добавить сливочное масло (1 ст. л.) и довести, помешивая, до кипения. Снять картофельный суп-пюре с огня.
9. Подавать картофельный суп выложив сверху 1 столовую ложку подготовленных грибов.

Грибной суп с мясом и кокосовым молоком «По-тайски»

Еще один рецепт супа в азиатском стиле. Благодаря сочетанию мяса, грибов и кокосового молока этот суп особенно хорош летом.

Ингредиенты:

• Шампиньоны (маленькие) 450 гр.
• Курица 0,5 шт.
• Лайм (цедра и сок) 1 шт.
• Кориандр (свежий, рубленый) 3 ст. ложки
• Соевый соус 2 ч. ложки
• Кокосовое молоко (консервированное) 280 мл.

Приготовление:

Сварить куриный бульон. Мясо птицы достать и разобрать на волокна.

Положить мясо в бульон. Тонко порезанные грибы всыпать в горячий бульон.

Добавить в бульон сок и тертую цедру лайма, рубленый кориандр, соевый соус. Довести на малом огне до кипения. Варить в течение 3-5 минут.

Немного остудить суп. Измельчить суп блендером до однородной массы. Подготовленный крем-суп влить обратно в кастрюлю

Добавить кокосовое молоко. Размешать и прогреть суп на огне, не доводя до кипения.

Посолить по вкусу. При подаче украсить рубленной зеленью.

Проверенный годами рецепт супа. А именно — грибной суп с мясом и перловкой. Божественный запах, вкус, вид — вот, что вы получите, выбрав этот рецепт.

Ингредиенты:

• Грибы свежие (шампиньоны) 210 гр.
• Масло сливочное 45 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Вода 5 стаканов
• Говядина 200 гр.
• Морковь 2 шт.
• Перловка 0,25 стакана
• Картофель 1 шт.
• Сельдерей, зелень по вкусу
• Лист лавра
• Базилик
• Соль.

Приготовление:

Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Сельдерей очистить и нарезать тонкой соломкой.

Картофель очистить, нарезать произвольно. Грибы вымыть, нарезать пластинами. Говядину вымыть, нарезать порционными кусками.

Перловую крупу промыть несколько раз. На плиту поставить кастрюлю. Растопить в ней сливочное масло.

Добавить лук и томить 1-2 минуты. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо и слегка обжарить.

Добавить морковь и сельдерей. Пассеровать 1-2 минуты. Залить в подготовленные продукты воду. Довести воду до кипения.

Добавить перловую крупу и картофель. Варить до готовности. Посолить, добавить специи.

Крем суп из шампиньонов достаточно простое в приготовлении блюдо, однако его вкусовые качества и привлекательный внешний вид будут уместны и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Вода 2 литра
• Курица 300 гр.
• Картофель 0,5 кг.
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Шампиньоны 500 гр.
• Сливки 50 мл.
• Сливочное масло 25 гр.
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Зелень
• Специи, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Сварить куриный бульон. Мясо птицы достать из бульона и разобрать на волокна. Положить мясо в бульон. Картофель очистить, нарезать соломкой.

Переложить картофель в кастрюлю и варить 20 минут. Грибы мелко порезать. Лук очистить и нарезать. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Подготовить зажарку из мелко порезанного лука, нашинкованной моркови и грибов. Готовую зажарку переложить в суп за 10 минут до окончания варки.

Подсолить и поперчить по вкусу. Тонкой струйкой добавить в суп сливки. Добавить сливочное масло. Выключить огонь.

Блендером довести суп до однородного состояния. Зелень перебрать и мелко порезать. Добавить в суп зелень.

Суп из грибов шиитаке в азиатском стиле совершенно особенный. Благодаря сочетанию мяса с ароматом грибов, сытным горохом и картофелем этот суп хорош зимой и летом, и к обеду, и к ужину.

Ингредиенты:

• Говядина 300 гр.
• Грибы шиитаке 300 гр.
• Горох 300 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Зелень 20 гр.
• Растительное масло 50 мл.
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Промыть горох. Залить горох кипятком. Мясо мелко нарезать. Обжарить мясо в кастрюле на растительном масле.

Лук очистить и нарезать. Добавить нарезанный лук, потушить вместе 1-2 минуты. Морковь очистить и нарезать.

Добавить морковь, потушить вместе 1-2 минуты. Залить кипятком на 2/3 объема посуды. Довести суп до кипения. Картофель очистить и нарезать.

Через 20 минут добавить замоченный в кипятке горох и картофель. Через 40 мин добавить грибы шиитаке. Через 55 минут добавить нарезанные помидоры.

Через 5 минут выключить огонь и дать настояться супу 20 минут.

Предварительная подготовка

Прежде чем сварить суп из свежесобранных лесных сокровищ – их нужно тщательно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

• Постарайтесь собирать только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты. Самые липкие загрязнения можно счистить ножом или удалить с помощью старой зубной щетки.
• Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
• Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.

Данные правила относятся к грибам безусловно съедобной группы. Если вы собираетесь использовать для для приготовления супа виды, относящиеся к условно-съедобной группе, то вам нужно учесть, что для них, обычно, используется более сложная система предварительной подготовки, включающая специальное вымачивание и отваривание. Поэтому вам заранее нужно выяснить, как именно подготовить данный конкретный вид условно – съедобных грибов к процессу кулинарной обработки.

Вариант 2: Быстрый рецепт грибного супа с мясом

Суп с курицей и шампиньонами готовится очень быстро за счет того, что куриное мясо не требует долгой варки. Суп обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 300 гр. куриных бедер;
• красный болгарский перец;
• 200 гр. шампиньонов;
• 150 гр. сметаны;
• ложечка томатной пасты;
• пара луковиц;
• пара столовых ложек муки;
• масло растительное;
• соль;
• молотый черный перец.

Как быстро приготовить мясной грибной суп

Шаг 1:

Куриные бедра промыть, срезать кожу и жир. Переложить в кастрюлю, залить литром холодной воды и поставить на плиту. После закипания удалить появившуюся пену. Почистить от шелухи одну луковицу и положить ее к бульону. Варить до готовности мяса но так, чтобы вода не кипела, иначе бульон будет мутным.

Шаг 2:

Оставшуюся луковицу почистить, измельчить на кубики. Шампиньоны нарезать на не слишком мелкие кусочки.Шаг 3:

Из болгарского перца удалить коробку с семенами и нарезать на небольшие квадратики.

Шаг 4:

На сковородку налить немного растительного маслица и поджарить нарезанный лук слегка посолить и добавить молотого перца и томатной пасты.

Шаг 5:

На сковородку с луком высыпать грибы и перемешать. Жарить до тех пор, пока не испарится вся влага. Добавить нарезанный болгарский перчик и перемешать. Плотно прикрыть крышкой и на медленном огне тушить, пока все овощи не станут мягкими (примерно 8-10 минут).

Шаг 6:

Куриные бедра извлечь из кастрюли. Мясо отделить от кости, некрупно нарезать и сложить обратно в кастрюлю. Добавить зажарку из грибов и овощей, перемешать. Довести до кипения.

Шаг 7:

По одной ложке добавлять в суп сметану и все время перемешивать. Попробовать суп и по необходимости досолить и приправить перцем.

Шаг 8:

Муку разбавить небольшим количеством охлажденной кипяченой воды и влить тоненькой струйкой в кастрюлю с супом, постоянно перемешивая его. Варить еще около 5-7 минут, пока суп не начнет густеть.

Суп с грибами и мясом сразу же можно подавать к столу. Если нужно, чтобы супчик приготовился еще быстрее, то можно использовать при варке куриную грудку.

Островатый супчик из замороженных грибов со сладким перцем

Попробуйте сварить грибной супчик с болгарским перчиком, он получается немного островатым на вкус и имеет неповторимое сочетание вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

• Грибы (заморож.) – 300 г
• Картошка – 6 шт.
• Морковь, лук – 1 шт.
• Болгарский перчик – 1 шт.
• Растит. масло
• Соль, приправки

Приготовление:

Картофель нарежьте соломкой или не крупными кусочками.

Лук мелко нашинковать, морковь натрите на терке .

В сковороду маслом выложите лук, обжарьте. Затем добавьте морковь.

В кастрюлю налейте 1,5 — 2 л воды выложите картофель, когда вода закипит, добавьте грибы (можно мороженные).

Снимите пенку и проварите 15-20 мин.

В сковороду с луком и морковью добавьте болгарский перчик, порезанный небольшими кусочками.

В сковороду с овощами добавьте 3 -4 ст.л. грибного бульона и протушите под крышкой до полной готовности.

В кастрюлю с супом добавьте овощи, посолите и поперчите, проварить еще 5 мин.

Рецепт с картофелем

Грибной суп с мясом и картошкой — довольно тяжелое блюдо. Но его можно облегчить, заменив мясо птицей. Наилучшего вкуса можно достичь, сочетая нежную курицу с сушеными грибами. Ценители блюд с птичьими потрохами могут использовать только их или любую другую часть тушки.

Для приготовления нужно:

• 5 средних картофельных клубней;
• мясо птицы или потроха;
• 20 граммов сушеных грибов;
• одна средняя морковь;
• половина большой луковицы или маленькая, если не использовать ее в качестве зажарки (луковица погружается в кастрюлю цельной, очищенной от шелухи. После приготовления блюда ее вынимают);
• специи: соль, черный перец, лавровый лист;
• растительное масло для жарки;
• примерно 3 литра воды.

Не все любят есть блюда с луком, особенно дети, но польза этого овоща очевидна. Чтобы сохранить в пище все питательные компоненты и удовлетворить вкусовые пристрастия домочадцев, луковицу можно не жарить, а только отварить в кастрюле вместе с остальными ингредиентами.

Способ приготовления:

1. Грибы замачиваются на 2 часа, затем жидкость выливается, а продукт при необходимости мелко шинкуется. Если грибы были нарезаны перед заморозкой, их только замачивают.
2. Птицу или потроха промывают, измельчают, заливают холодной водой и ставят на плиту. После того как вода закипит, огонь уменьшают, добавляют в кастрюлю лавровый лист и варят мясо не менее 20 минут.
3. Картофельные клубни нужно нарезать средними кубиками. Чтобы вкус получился более насыщенным, одну маленькую картофелину погружают в кастрюлю целиком. В процессе приготовления ее проверяют ножом. Когда она сварится, ее нужно вытащить, растолочь в ступке со сливочным маслом и вылить жижу обратно в кастрюлю.
4. Картофель погружают в кастрюлю с мясом и прибавляют огонь. После повторного закипания воды огонь снова уменьшают и варят блюдо 20 минут.
5. Пока картофель отваривается, нужно обработать овощи. Их мелко шинкуют и пассеруют на сковороде в течение нескольких минут. Если было принято решение варить лук целиком — обжаривается только морковь. Чтобы улучшить консистенцию, морковь рекомендуется натереть на средней терке, а не резать. Но это необязательно и зависит только от желания повара.
6. Когда морковь немного обжарится, в сковороду погружают измельченные грибы, и все приправляется специями. Огонь нужно убавить до минимума и жарить овощную смесь до полного размягчения грибов. В среднем процедура занимает около 15 минут.
7. Готовую зажарку выливают в общую кастрюлю и дополнительно проваривают смесь не менее 10 минут. По вкусу можно добавить специи.
8. Завершающий этап готовки — дать блюду настояться под закрытой крышкой 15−20 минут.

Это классический способ приготовления супа с мясом и грибами. Рецепт можно разнообразить добавлением сухариков, чесночного соуса или сметаны. Дополнительные ингредиенты добавляются в блюдо после настаивания.

Суп на грибном бульоне — подготовка продуктов и посуды

Какие ингредиенты нужны нам, чтобы получилось вкусное и питательное блюдо? На самом деле вам не понадобится много компонентов. Возьмите картофель, морковь, луковку – и суп готов.

Конечно, если у вас есть мясо или курица, то эти ингредиенты сделают блюдо только вкуснее. Конечно же, самое вкусное сочетание подарит вам куриная грудка с грибами, хотя некоторые хозяйки используют свиные ребрышки или говяжью вырезку.

Плавленый сырок поможет вас создать французский деликатес, а измельченные грибы и брокколи сделают из обычного горячего блюда суп-пюре.

Вам понадобится всего одна кастрюля, в которой и будет вариться суп на грибном бульоне.

Рецепты супа на грибном бульоне:

Выбор грибов

Правильно подобранные ингредиенты — залог получения вкусного грибного супа с мясом. Рецепт приготовления может немного отличаться в зависимости от выбранного продукта. Сушеные грибы требуют предварительного замачивания в холодной воде. Благодаря этой процедуре они «отдают» воде накопившиеся вредные вещества и восстанавливают свою структуру. После замачивания жидкость сливают и заливают новую, в которой и будет вариться продукт.

Простые рецепты приготовления грибного супа из рыжиков

Для экономии времени рекомендуется использовать замороженные грибы. Их даже можно заморозить самостоятельно, предварительно тщательно вымыв. Однако оттаивать они должны только при комнатной температуре, откинутыми на дуршлаг. Если поместить их в кастрюлю, они напитаются лишней влагой и приобретут пресный привкус.

Если ингредиенты для супа готовятся заранее, грибы оставляются на ночь в холодильнике. Желательно поместить дуршлаг в кастрюлю, а сверху засыпать грибы. Альтернативный вариант разморозки — использование микроволновой печи. Однако питательные свойства такого продукта значительно снижаются.

Самыми полезными грибами считаются еринги — белые степные грибы. В народе они более известны как королевская вешенка. Их выделяют за питательную ценность и приятный вкус, а также за большое содержание витаминов B и D2. Они являются лучшим из возможных вариантов для приготовления супа, так как полезные микроэлементы в них не разрушаются под воздействием температуры. Однако можно использовать и любые другие лесные грибы или шампиньоны.

Рецепт мясной похлебки с грибами

Перечень продуктов блюда следующий:

• 500 грамм свинины;
• 300 грамм шампиньонов;
• 2 штуки луковицы;
• морковь;
• 3 штуки картофеля;
• 100 грамм вермишели;
• постное масло;
• специи.

Кусок свинины выложить в кастрюлю, налить холодной воды, готовить на среднем огне.

Если бульон был приготовлен ранее, он должен закипеть, а отварную свинину порезать на кусочки.

При использовании свежих либо замороженных грибов необходимо сразу закинуть их в похлебку и отваривать вместе с мясом.

Сушеный продукт следует предварительно замочить на 3 часа в теплой воде до приготовления блюда. Чтобы бульон получился наваристым, ароматным, нужно доложить лук, морковь.

В рецепт можно добавлять любые виды грибов. Интересный вкус похлебки получают при использовании нескольких видов продукта.

Пока готовится свинина с шампиньонами, следует очистить и нарезать лук, морковь. Разогреть жаровню, обжарить немного лук. Когда он подрумянится, закинуть морковь, тушить 2 – 3 минуты. Затем положить к овощам картошку, обжарить немного и выложить все ингредиенты в кастрюлю к свинине и шампиньонам.

Сделать огонь меньше, продолжить приготовление похлебки еще 15 минут до полной готовности картошки.

Затем следует доложить мелкой вермишели, варить еще 5 минут. Перед подачей присыпать зеленью. Чтобы придать пикантного вкуса, в тарелку можно положить кусок мягкого сыра.

https://youtube.com/watch?v=5D52UJH2G0k%3Ffeature%3Doembed

Суп с шампиньонами на курином бульоне

Если калорийные супы с мясом надоели, а легкие овощные супчики совсем не привлекают, тогда приготовьте грибной суп на курином бульоне. Ведь он идеально сочетает в себе и легкость, и сытность, при этом он получается необыкновенно вкусным.

В нашем рецепте в качестве грибов будут использоваться шампиньоны, которые можно купить в любое время года. Итак, для грибного супа с шампиньонами вам потребуется:

Ингредиенты

• 2,5 литра бульона из курицы;
• 0,5 кг шампиньонов свежих;
• морковь;
• лук репчатый — одна головка;
• 5-6 картофелин;
• зелень свежая;
• пара чесночных долек;
• рафинированное масло;
• соль и перец.

Приготовление грибного супа с курицей — подробный рецепт с фото:

В подходящую по вместительности кастрюлю наливаете бульон и ставите на огонь. Чистите картофель и парочку бросаете в целом виде в кастрюлю. Солите воду.

Пока картофель варится, мелко крошите луковицу и трете морковь. Затем делаете легкую обжарку овощей на рафинированном масле.

В холодной проточной воде качественно промываете шампиньоны. Салфетками обсушиваете и режете дольками, но не слишком тонкими. Шампиньоны тоже слегка обжариваете в растительном масле. Перед самым выключением слегка перчите и подсаливаете.

Пока ведется подготовка ингредиентов для варки грибного супа, картофель, который варился в целом виде, станет мягким и рассыпчатым. Берете вилку и разминаете его. Оставшийся очищенный картофель режете средними кусочками и бросаете в воду. Ждете, когда возобновится кипение, и добавляете обжаренные шампиньоны. Следом за грибами отправляете и овощную зажарку.

Мелко рубите чистую зелень, давите на прессе чеснок и бросаете все это, когда картофель полностью сварится. Проверяете суп с шампиньонами на соль, чуточку приправляете молотым перчиком и через пару минут выключаете. Прикрываете крышкой и даете грибному супу настояться.

Подаете куриный суп с шампиньонами горячим. А в качестве дополнения отлично подойдет свежая сметана. Грибной суп получается ароматным и очень вкусным.

Особенности блюда

Суп с грибами и мясом — это уникальное сочетание животного и растительного белков. Благодаря ему блюдо получается не только вкусным, но и сытным. Для его приготовления можно использовать любое мясо, но наиболее калорийным вариантом считается использование говядины и свинины. Любители диетической кухни для приготовления бульона используют индюшку или курицу.

Чтобы приготовить блюдо, отличающееся повышенной питательной ценностью, рекомендуется использовать в качестве дополнительных ингредиентов рис, гречку или вермишель. Особенность этого варианта в том, что получается продукт, насыщенный углеводами и белком. Его часто используют для набора массы тела и употребляют во время повышенной физической активности.

Людям, имеющим нарушения в работе ЖКТ и следящим за калорийностью блюд, не рекомендуется использовать дополнительные углеводы. Вместо них лучше добавить побольше овощей и свежей зелени. Такой суп легче усваивается и не вызывает ощущения тяжести после еды.

Дополнительные рекомендации

Классический суп мясной с грибами — рецепт довольно калорийный. Людям, следящим за калорийностью пищи, рекомендуется, кроме использования нежирных сортов мяса и птицы, дополнительно отказаться от зажарки. Овощи нужно только нарезать и закинуть в кастрюлю через 10 минут после погружения в воду картофеля.

Если для приготовления блюда используются сушеные грибы — нужно тщательно следить за их хранением. В противном случае продукт будет кишеть мелкими жучками и плесенью. Для хранения идеально подходят вакуумные контейнеры, так как они не пропускают влагу. Полотняные мешки и картонные коробки часто используются в качестве альтернативы, однако такая система хранения не защищает продукт от насекомых и плесени.

Если в качестве тары для хранения используются стеклянные сосуды с пластиковой или металлической крышкой — нужно следить, чтобы в них помещались только тщательно высушенные грибы. Недостаточно высушенный продукт будет преть в такой посуде и быстро заплесневеет. Закрытую тару нужно хранить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Допустимая продолжительность хранения сушеных грибов — 3 года.

Рецепт 1: Суп на грибном бульоне картофельный

Если вы ограничены в продуктах, то приготовьте самый простой картофельный суп на бульоне из грибов. Маленький секрет – усилить аромат грибов поможет щепотка порезанной зелени – базилика, молодой петрушки или шпината.

Требуемые ингредиенты:

• Бульон грибной 2,1 литра
• Картошка 2 штуки
• Петрушка свежая

Способ приготовления:

1. Бульон из грибов нужно поставить на огонь.
2. Клубни картофеля почистите, порежьте маленькими кубиками и положите на десять-пятнадцать минут в воду, для того чтобы вредный крахмал вышел из картошки.
3. Опустите кубики картофеля в закипевший грибной бульон, посолите.
4. Суп на грибном бульоне с картофелем нужно варить около десяти минут. За пару минут до того как суп будет готов, в кастрюлю мелко порезанную зелень.

Суп из шампиньонов с картофелем – общие принципы приготовления

• Суп из шампиньонов с картофелем можно варить не только из свежих или замороженных грибов, которые сейчас доступны в любое время года. Для первых блюд можно использовать грибы как в маринованном виде, так и законсервированными в собственном соку.

• Шампиньоны универсальный ингредиент и всегда взаимозаменяем, то есть свежие при необходимости можно заменить морожеными, консервированными – припущенными в собственном соку или маринованными, покупными либо собственного приготовления.

• Выбирая свежие грибы, приобретайте молоденькие, не успевшие полностью раскрыться шампиньоны. Именно такие грибочки лучше всего подходят для супов, особенно если требуется нарезать их пластинками. Производя нарезку вдоль гриба, вы получите тонкий кусочек, на срезе которого имеется и ножка и шляпка.

• Картошку для жидких первых блюд из шампиньонов предпочтительнее брать среднеразваристую, а для крем-супа, наоборот, очень хорошо разваривающуюся.

• При готовке супов из шампиньонов с картофелем к основным ингредиентам (грибам и картошке) добавляют овощи и крупы, обычно перловую. Если не любите перловку, замените её рисом либо пшеном.

• Овощи и грибы нарезают на кусочки примерно одинакового размера и опускают только в кипящую жидкость (отвар или бульон). Грибы добавляют в конце готовки, вместе с пассерованными корнеплодами, нередко резаные шампиньоны обжаривают с измельчёнными овощами.

• Варят супы из шампиньонов с картофелем не только на грибных или овощных отварах. Сваренное на мясном или курином бульоне такое первое будет питательнее.

• Чтобы супчики имели нежный молочный вкус, в них вводят сливки, твёрдые сыры в тёртом виде либо плавленый сливочный сыр.

• Нередко при подаче посыпают зеленью, это относится к овощным супам из шампиньонов с картофелем.

Вариант 1: Классический рецепт грибного супа на мясном бульоне

Внимательно изучив кулинарные сборники легко прийти к выводу, что в большинстве случаев грибные супчики варятся на бульонах из мяса крупных животных. Как правило, это мясокостный бульон из молодой телятины, реже отвар свиной грудки. Грибы преимущественно используют дикорастущие, однако издания последних лет всё больше содержат рецептов супов из шампиньонов или вешенок на курином бульоне. Всё же будем считать традиционным рецептом тот, по которому наши бабушки угощали дедушек, изменим только сорт грибочков на более доступный.

Ингредиенты:

• телятина с косточкой – полкилограмма;
• 300 граммов свежих или замороженных, некрупных шампиньонов;
• 5 среднекрупных картофелинок;
• по одной морковке среднего размера и большой луковичке;
• соль, петрушка, лавровый листик и перец ручного помола.

Пошаговый рецепт грибного супа на мясном бульоне

Шаг 1:

Грибы желательно перебрать, вне зависимости от того, какие они у вас. Прополоскать и нарезать свежие, замороженные предварительно оттаять. Если нет другого варианта, кроме сушёных, сначала залейте их на час для набухания очень горячей водой. Ломтики грибов подрумяньте на масле, сначала до испарения всей влаги, затем до сильного аромата жаренного.

Шаг 2:

Промойте и надрежьте до кости телятину. поместив в трёхлитровую кастрюлю, залейте до половины объёма воды. Нагрев установите сначала большой, а после закипания и снятия пены – минимальный. Томите под крышкой до двух часов.

Шаг 3:

Подготовленные грибочки варим в таком же объёме воды, в другой кастрюле, сорок минут. Из мясного бульона извлекаем мясо, используем для других блюд, жидкость процеживаем, смешиваем с грибным отваром. Солим, кладём лаврушку и приперчиваем. Варим при умеренном кипении полчаса.

Шаг 4:

Очищаем и измельчаем овощи. Картофель – дольками, морковь трём средней тёркой, лук – кольцами, затем ломтиками не длиннее сантиметра. Кладём все овощи одновременно, варим ещё до двадцати минут.

Рецепт 4: сырный суп с грибами и фрикадельками

Сырный суп с фрикадельками — это потрясающее блюдо русской кухни с изумительными вкусовыми качествами и чудесным ароматом, перед которым просто невозможно устоять. На сегодняшний день такое кушанье встречается и в кулинарии других государств. Это не удивительно, поскольку вкус действительно отменный.

Подсказка! Для приготовления можете использовать абсолютно любой фарш. Это может быть и курица, и свинина, и говядина, и индейка, и любой другой продукт. Можно также смешивать их между собой, ведь так тоже получается очень вкусно. Аналогичным образом дела обстоят и с грибами: выбирайте шампиньоны, опята, лисички и прочие. Количество плавленого и твердого сыра варьируйте на свой вкус. По завершении готовки получившийся состав вы можете взбить блендером и сделать суп-пюре.

Калорийность такого первого блюда напрямую зависит от того, какой мясной продукт вы выберете. Если берете говяжий фарш, то на 100 граммов кушанья приходится 44,3 килокалории, если же свиной — 42,1 килокалории, а если куриный — 30,4 килокалории. Соответственно, соотношение БЖУ также будет разным в зависимости от выбранного вами ингредиента для шариков.

• вода — 2 л
• мясной фарш — 300 гр
• сыр твердый — 200 гр
• сыр плавленный — 200 гр
• картофель — 3 шт
• репчатый лук — 2 шт
• мука — 2 ст.л.
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло для жарки
• соль — по вкусу
• черный перец молотый — по вкусу
• зелень — по вкусу
• шампиньоны — 200 гр

Приступаем к приготовлению. Первоначально следует сделать заготовки для фрикаделек. Фарш перекладываем в глубокую миску, в которой удобно будет смешивать все ингредиенты. Избавляемся от шелухи на зубчиках чеснока, их хорошенько промываем под проточной водой и пропускаем через пресс. Выкладываем измельченную массу в посудину к мясному продукту. Твердый сыр натираем на мелкой терке и добавляем его к фаршу. Тщательно его вымешиваем. Дополняем все черным молотым перцем и солью по вкусу. Продолжаем замешивать.

Включаем духовой шкаф и выставляем температурный режим 200 градусов.

Формируем из фарша небольшие шарики. Застилаем лист пергаментной бумагой, после чего смазываем ее растительным маслом. Выкладываем заготовки округлой формы на противень.

Отправляем противень в духовку. Время ожидания в нашем рецепте составляет 15 минут. Выдерживаем указанный промежуток времени шарики в духовке.

Фрикадельки должны зарумяниться, а сыр расплавиться. Вынимаем противень с готовыми шариками. Оставляем их в сторонке, а сами переходим к дальнейшим манипуляциям по приготовлению блюда.

Берем большую кастрюлю, наливаем в емкость указанное количество холодной воды и ставим на плиту, выбираем умеренный огонь. Чтобы не тратить время впустую, подготовим овощи. Острым ножом очищаем картофель от кожуры, очень хорошо промываем под струей воды, а затем нарезаем не слишком крупными кусочками произвольной формы.

К этому времени вода в кастрюле закипела, а потому перекладываем в жидкость картофельные кубики, добавляем соль по вкусу и варим до полуготовности овоща.

Избавляемся от шелухи на репчатом луке, промываем овощ и мелко шинкуем. Так же хорошо промываем и грибы, затем нарезаем их пластинками.

Далее берем обычную сковороду и ставим ее на плиту. Как только емкость нагреется, наливаем растительное масло и выкладываем измельченный лук. Доводим продукт до прозрачности и после этого добавляем кусочки грибов. Спустя минут 5 дополняем по вкусу солью и черным молотым перцем. Все очень хорошо перемешиваем и обжариваем на протяжении 10-15 минут, периодически размешивая, чтобы ингредиенты не подгорали.